नवरात्रि के नौ पावन दिनों में उपवास रखने वाले श्रद्धालु सात्विक और फलाहारी भोजन का सेवन करते हैं। व्रत के दौरान सामा या समक चावल सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। ज्यादातर लोग समक चावल से केवल पारंपरिक खिचड़ी या मीठी खीर बनाना ही जानते हैं। हालांकि, थोड़ा सा प्रयोग करके इस पौष्टिक अनाज से कई तरह की स्वादिष्ट और कुरकुरी डिश तैयार की जा सकती हैं। इन खास रेसिपी को बनाने के लिए किसी कठिन सामग्री की आवश्यकता भी नहीं होती। केवल उबले आलू, दही, मूंगफली, हरी मिर्च और सेंधा नमक जैसे किचन के सामान्य सामान से आप मिनटों में बेहतरीन फलाहारी व्यंजन तैयार कर सकते हैं। जानिए समा के चावल से बनने वाले पांच बेहद खास और स्वादिष्ट पकवानों की पूरी विधि।
स्वादिष्ट और कुरकुरी समक चावल की टिक्की
शाम की चाय के साथ या व्रत में कुछ चटपटा खाने का मन हो तो समक चावल की टिक्की एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाने के लिए एक कप पके हुए समक चावल, दो उबले आलू, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार सेंधा नमक और सेकने के लिए थोड़े से शुद्ध घी की आवश्यकता होती है।
इसे बनाने की विधि बेहद आसान है। एक बड़े बर्तन में पके हुए समक चावल और उबले आलू डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें। अब इसमें कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और सेंधा नमक डालकर सभी चीजों को आपस में मिलाएं। इस तैयार मिश्रण से हाथों पर थोड़ा घी लगाकर छोटी-छोटी गोल टिक्कियां बना लें। इसके बाद एक तवे को गर्म करें और उस पर थोड़ा सा घी फैलाएं। टिक्कियों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक कि वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। इन गरमागरम टिक्कियों को व्रत वाली हरी चटनी के साथ परोसें।
नरम और स्वादिष्ट समक चावल की पूरी
अगर आप व्रत में पूरी खाने के शौकीन हैं तो समक चावल के आटे की पूरियां बना सकते हैं। इसके लिए एक कप समक चावल का आटा, एक उबला आलू, स्वादानुसार सेंधा नमक, गूंथने के लिए जरूरत के मुताबिक पानी और तलने के लिए घी या तेल लें।
तैयारी के लिए सबसे पहले एक गहरे बर्तन में समक चावल का आटा लें। इसमें मैश किया हुआ आलू और सेंधा नमक मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते हुए एक सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा नरम न हो। अगर बेलते समय आटा बिखर रहा हो या टूट रहा हो, तो उसमें थोड़ा सा और उबला आलू मैश करके मिला लें। अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूरियां बेल लें। एक कड़ाई में घी या तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर पूरियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
हल्का और पौष्टिक समक चावल का उपमा
व्रत के दौरान हल्का और झटपट बनने वाला नाश्ता चाहते हैं तो उपमा सबसे उत्तम डिश है। इसके लिए एक कप समक चावल, एक छोटे टुकड़ों में कटा आलू, थोड़ी सी मूंगफली के दाने, जीरा, कटी हरी मिर्च, स्वादानुसार सेंधा नमक, थोड़ा घी और पानी की आवश्यकता होगी।
इसे बनाने के लिए कड़ाई में एक चम्मच घी गर्म करें। इसमें जीरा चटकाएं और फिर हरी मिर्च, कटे आलू और मूंगफली डालकर हल्का भून लें। जब आलू हल्के पक जाएं तो इसमें समक चावल डालें और दो मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। अब इसमें जरूरत के अनुसार पानी और सेंधा नमक मिलाएं। कड़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर चावल के नरम होने तक पकने दें। कुछ ही मिनटों में गरमागरम और पौष्टिक उपमा बनकर तैयार हो जाएगा।
साबूदाने के साथ कुरकुरा समक चावल डोसा
साउथ इंडियन खाने के प्रेमियों के लिए व्रत में समक चावल का डोसा एक बेहतरीन ट्विस्ट है। इसे बनाने के लिए एक कप समक चावल, आधा कप साबूदाना, स्वादानुसार सेंधा नमक, पानी और सिकाई के लिए थोड़ा घी लें।
डोसा बनाने से पहले समक चावल और साबूदाने को धोकर अलग-अलग या एक साथ दो से तीन घंटों के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और दोनों को मिक्सी में थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पीसकर गाढ़ा बैटर तैयार कर लें। बैटर को किसी ढके हुए बर्तन में दो से तीन घंटे के लिए रख दें। अब एक नॉन-स्टिक तवे को गर्म करें, उस पर थोड़ा बैटर डालें और गोल-गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं। किनारे पर थोड़ा सा घी लगाएं और दोनों तरफ से पलटकर कुरकुरा होने तक सेक लें।
काजू और मूंगफली वाला शाही समक पुलाव
दोपहर के खाने के लिए समक चावल का पुलाव एक संपूर्ण और पेट भरने वाला विकल्प है।इसे बनाने के लिए एक कप समक चावल, एक बारीक कटा आलू, थोड़ी मूंगफली, थोड़े काजू, जीरा, हरी मिर्च, स्वादानुसार सेंधा नमक, दो कप पानी और थोड़ा घी चाहिए।
एक कड़ाई में घी गर्म करें। उसमें जीरा, हरी मिर्च, कटे आलू, मूंगफली और काजू डालकर धीमी आंच पर सुनहरे होने तक भूनें। इसके बाद इसमें धुले हुए समक चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब दो कप पानी और सेंधा नमक डालें। कड़ाई पर ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और चावल अच्छी तरह नरम न हो जाएं। तैयार पुलाव को बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
