बिहार के रोहतास जिले में स्थित बैरी गांव की एक छोटी मिठाई की दुकान इन दिनों अपने खास खुरमे की वजह से काफी चर्चा में बनी हुई है। इस दुकान के खुरमे का स्वाद और शुद्धता ऐसी है कि इसके चाहने वाले न केवल स्थानीय स्तर पर बल्कि दूसरे राज्यों तक फैले हुए हैं। इस मिठाई की ख्याति अब रोहतास की सीमाओं को पार कर झारखंड और छत्तीसगढ़ के कई बड़े इलाकों तक पहुंच चुकी है। इस मुकाम को हासिल करने वाले हलवाई विकास कुमार साह हैं, जिन्होंने अपनी कड़ी मेहनत और गुणवत्ता से समझौता न करने की नीति के दम पर यह मुकाम पाया है। उनके द्वारा बनाए जाने वाले इस खुरमे की सबसे बड़ी खासियत इसका अनूठा स्वाद और इसे तैयार करने में बरती जाने वाली पूरी साफ-सफाई है। यही कारण है कि आज स्थानीय लोग ही नहीं बल्कि दूर-दराज के शहरों से आने वाले ग्राहक भी इस पारंपरिक मिठाई को खरीदने के लिए खींचे चले आते हैं।
स्वाद और गुणवत्ता से बनती है पहचान
विकास कुमार साह का कहना है कि उनकी दुकान भले ही आकार में छोटी हो, लेकिन वहां बनने वाली मिठाई का स्तर किसी भी बड़े होटल या प्रतिष्ठान से कम नहीं है। उनका दृढ़ विश्वास है कि किसी भी खाद्य उत्पाद की असली पहचान उसकी भव्य सजावट या बड़े आकार से नहीं बल्कि उसके असली स्वाद और शुद्धता से तय होती है। इसी विचार को ध्यान में रखते हुए वे खुरमा बनाने के दौरान उपयोग होने वाली हर एक सामग्री पर बहुत बारीकी से नजर रखते हैं। उनके लिए ग्राहकों को उच्च गुणवत्ता वाली और बेहतरीन मिठाई परोसना सबसे ऊपर है, जिससे खाने वाले का दिल खुश हो जाए।
घर पर तैयार होता है शुद्ध पनीर
इस खुरमे की सबसे बड़ी खूबी इसके बनाने के तरीके और इसमें पड़ने वाली सामग्री में छिपी हुई है। विकास बताते हैं कि वे अपनी दुकान पर किसी भी तरह के पाउडर वाले दूध का इस्तेमाल करने से पूरी तरह बचते हैं। इसके बजाय वे आसपास के गांवों से बिल्कुल ताजा देसी दूध मंगवाते हैं। बाजार से पहले से तैयार पनीर खरीदने की बजाय वे खुद अपनी देखरेख में दूध से पनीर तैयार करते हैं। उनका मानना है कि बाजार में मिलने वाले पनीर की शुद्धता पर पूरी तरह भरोसा नहीं किया जा सकता, इसलिए वे किसी भी तरह का जोखिम न लेते हुए खुद ही सामग्री तैयार करना बेहतर समझते हैं। इससे उन्हें हर उत्पाद की गुणवत्ता पर पूरा नियंत्रण रखने में मदद मिलती है।
सामग्री की उच्च गुणवत्ता पर जोर
विकास का स्पष्ट मानना है कि केवल खाना बनाने का हुनर होना ही किसी कारीगर को सफल नहीं बना सकता, बल्कि उसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री का उत्तम होना भी उतना ही आवश्यक है। इसी वजह से वे खुरमा बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान शुद्धता को सबसे पहली प्राथमिकता देते हैं। जब अच्छी और प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो उसका सीधा असर मिठाई के स्वाद पर साफ दिखाई देता है। ग्राहकों को भाने वाला यही खास स्वाद अब धीरे-धीरे उनकी दुकान की एक अलग और मजबूत पहचान बन चुका है।
रोहतास से निकलकर दूसरे राज्यों तक पहुंच
बैरी गांव की इस छोटी सी दुकान का दायरा अब केवल आसपास के गांवों तक सीमित नहीं रह गया है। विकास के हाथों बने खुरमे की मांग अब रोहतास जिले के अलावा पड़ोसी राज्यों झारखंड और छत्तीसगढ़ के बाजारों तक पहुंच रही है। खासतौर पर झारखंड के बोकारो, धनबाद और रांची जैसे प्रमुख शहरों में उनके खुरमे की मांग लगातार बनी रहती है। एक छोटे से कस्बे में एक साधारण दुकान से शुरू हुआ यह कारोबार अब दूसरे राज्यों के ग्राहकों तक अपनी पहुंच बना चुका है, जो इसके विस्तार की कहानी खुद बयां करता है।
बिक्री और किफायती कीमत
विकास की दुकान से हर दिन औसतन 15 से 20 किलो खुरमे की बिक्री आसानी से हो जाती है। इसके अलावा हर महीने एक तय मात्रा में खुरमा दूसरे स्थानों पर भी पार्सल के जरिए भेजा जाता है। लगातार मिल रहे आर्डरों से उन्हें अपना कारोबार और अधिक फैलाने की प्रेरणा मिल रही है। ग्राहकों के भरोसे और स्नेह ने ही इस छोटी सी दुकान को एक नई पहचान दिलाई है। अगर बात कीमत की की जाए तो विकास अपने इस खास खुरमे को 300 रुपये प्रति किलो के हिसाब से बेचते हैं। उनका कहना है कि इस किफायती दाम पर शुद्ध और बेहतरीन गुणवत्ता वाली मिठाई बेचने के बावजूद उन्हें इस काम में अच्छा मुनाफा मिल जाता है। वे ग्राहकों को उचित मूल्य पर सामान देने के साथ-साथ उसकी गुणवत्ता से कभी समझौता नहीं करते हैं।
