दाल भारत के लगभग हर घर में रोज़ बनने वाला खाना है, फिर भी कुकर से निकलने के बाद अक्सर शिकायत रहती है कि दाल या तो कच्ची रह गई या इतनी गल गई कि पानी जैसी हो गई. हर दाल की बनावट अलग होती है और इसी वजह से किसी को पकने में कम समय लगता है तो किसी को ज्यादा भिगोने और ज्यादा सीटी की जरूरत पड़ती है. सही तरीका जान लिया जाए तो हर बार परफेक्ट दाल बनाई जा सकती है.
अरहर दाल: भिगोने से मिलेगी सही बनावट
अरहर दाल सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली दालों में गिनी जाती है और लगभग हर भारतीय रसोई में हफ्ते में कई बार बनती है. इसे पकाने से पहले अच्छी तरह धोकर 15 से 20 मिनट पानी में भिगोना बेहतर रहता है, इससे दाल जल्दी और बराबर पकती है. अगर दाल गाढ़ी पसंद है तो कुकर में पानी कम डालें और अगर पतली दाल पसंद है तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें.
मसूर दाल: सबसे जल्दी गलने वाली दाल
मसूर दाल सबसे तेजी से पकने वाली दालों में शामिल है और इसे भिगोने की जरूरत भी नहीं पड़ती. एक कप दाल में ढाई से तीन कप पानी डालना सही अनुपात माना जाता है. चूंकि यह दाल बहुत जल्दी गल जाती है, इसलिए कुकर में जरूरत से ज्यादा सीटी लगाने से बचना चाहिए, वरना दाल पूरी तरह घुलकर गीली हो सकती है.
मूंग दाल: हल्की और आसानी से पचने वाली
पीली मूंग दाल और धुली मूंग दाल दोनों को हल्का और सुपाच्य माना जाता है, इसलिए यह बच्चों और बीमार लोगों के खाने में भी शामिल की जाती है. अगर खिचड़ी बनानी हो या बच्चों के लिए दाल तैयार करनी हो तो इसे सामान्य से थोड़ा ज्यादा गला लेना ठीक रहता है, इससे बनावट और नरम हो जाती है.
उड़द दाल: देर से पकने वाली और ज्यादा पानी मांगने वाली
उड़द दाल का इस्तेमाल दाल मखनी जैसी कई मशहूर डिशों में होता है, लेकिन यह बाकी दालों के मुकाबले पकने में ज्यादा समय लेती है. इसमें एक कप दाल पर तीन से चार कप पानी डालना जरूरी होता है. अगर साबुत उड़द पकानी हो तो उसे पकाने से पहले चार से छह घंटे भिगो देना बेहतर रहता है, इससे कुकर में सीटी कम लगानी पड़ती है और दाल अच्छी तरह गल जाती है.
चना दाल: भिगोकर पकाने पर मिलेगा बेहतर स्वाद
चना दाल की बनावट और स्वाद बाकी दालों से अलग होता है और इसे भिगोकर पकाना ही सबसे सही तरीका माना जाता है. अगर दाल को पकाने से एक से दो घंटे पहले भिगो दिया जाए तो यह कुकर में जल्दी गल जाती है और सीटी भी कम लगती है.
राजमा दाल नहीं, फिर भी दालों के साथ पकता है
राजमा तकनीकी रूप से दाल नहीं है, लेकिन इसे अक्सर दालों के साथ ही पकाया और परोसा जाता है. राजमा को अच्छी तरह गलाने के लिए रातभर भिगोकर रखना जरूरी माना जाता है, तभी कुकर में यह ठीक से नरम हो पाता है.
परफेक्ट दाल के लिए ध्यान रखने वाली बातें
दाल को पकाने से पहले अच्छी तरह धोना जरूरी है, इससे उसका स्वाद और गुणवत्ता दोनों बेहतर बनी रहती है. कुकर की सीटी बजने के बाद प्रेशर को अपने आप निकलने देना चाहिए, जबरदस्ती ढक्कन खोलने से बचना चाहिए. यह भी ध्यान रखें कि पुराने दानों को पकने में सामान्य से ज्यादा समय और ज्यादा सीटी लग सकती है. नमक दाल में शुरू में डालें या पकने के बाद, इससे पकने की प्रक्रिया पर खास फर्क नहीं पड़ता, लेकिन अगर टमाटर जैसी खट्टी चीजें शुरुआत में ही डाल दी जाएं तो दाल देर से गल सकती है, इसलिए खट्टी चीजें बाद में डालना बेहतर माना जाता है.
