अक्सर भारतीय घरों में रात का पका हुआ चावल बच जाता है, जिसे लोग अगले दिन फ्राई करके खाते हैं या फिर मजबूरी में फेंक देते हैं। हालांकि, इस बचे हुए चावल का इस्तेमाल करके बेहद स्वादिष्ट और खस्ता पराठे बनाए जा सकते हैं, जो सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के साथ एकदम उपयुक्त साबित होते हैं। चावल के ये पराठे बाहर से बहुत ही कुरकुरे और अंदर से एकदम मुलायम बनते हैं। इनका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि इसके आगे आलू, गोभी या पनीर के पराठे भी फीके लगने लगते हैं। बच्चों के स्कूल टिफिन के लिए भी यह एक बेहतरीन और स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। इससे रसोई में भोजन की बर्बादी भी रुकती है और परिवार के लिए एक नई डिश भी तैयार हो जाती है।
सामग्री की पूरी सूची
चावल के पराठे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री आसानी से रसोई में मिल जाती है। इसके लिए 2 कप रात के बचे हुए चावल, 1.5 कप गेहूं का आटा और पराठों में करारेपन के लिए 2 चम्मच बेसन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा 1 मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ प्याज, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक और आधी कटोरी बारीक कटा हुआ हरा धनिया लिया जाता है। मसालों में 1/2 चम्मच अजवाइन, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक की जरूरत पड़ती है। पराठों को तवे पर सेकने के लिए अपनी पसंद के अनुसार तेल, घी या मक्खन का प्रयोग किया जा सकता है।
चावल मैश करने और आटा तैयार करने की विधि
पराठा बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 2 कप बचे हुए चावल निकाल लें। चावल को हाथों से या पोटैटो मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें ताकि उसमें चावल के बड़े दाने या गांठें न रहें। जब चावल अच्छी तरह मैश हो जाएं, तो उसमें 1.5 कप गेहूं का आटा, 2 चम्मच बेसन, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक और ताजा हरा धनिया मिला दें।
इसके बाद 1/2 चम्मच अजवाइन को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर मिश्रण में डालें, जिससे उसकी खुशबू अच्छे से समा जाए। फिर 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक शामिल करें। पानी मिलाने से पहले सभी सूखी सामग्रियों और चावल को आपस में अच्छी तरह मिला लें। चूंकि पके हुए चावल में पहले से नमी मौजूद होती है, इसलिए बहुत कम पानी की जरूरत पड़ती है। थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते हुए एक मुलायम आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे पर हल्का सा तेल लगाएं और उसे 10 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए छोड़ दें।
पराठे बेलने और करारा सेकने की प्रक्रिया
10 मिनट के बाद आटे से मध्यम आकार की लोइयां तैयार कर लें। एक लोई लें और उस पर थोड़ा सा सूखा आटा (पलोथन) लगाएं। इसके बाद बेलन की सहायता से अपनी पसंद के अनुसार गोल, चौकोर या तिकोने आकार में पराठा बेल लें।
गैस पर तवा रखकर उसे मध्यम आंच पर गरम करें। बेले गए पराठे को गरम तवे पर डालें। जब पराठा एक तरफ से हल्का सा सिक जाए, तो उसे पलट दें। अब पराठे के दोनों तरफ तेल, घी या मक्खन लगाएं और मध्यम आंच पर दबाते हुए तब तक सेकें जब तक कि वह दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए। तैयार गरमा-गरम पराठों को दही, अचार या हरी चटनी के साथ परोसें।
