सर्दियों का मौसम आते ही रसोईघरों में अलग-अलग तरह के लजीज व्यंजन पकने शुरू हो जाते हैं, और ग्रामीण अंचलों में तो मेथी के पराठे इन दिनों खासे पसंद किए जाते हैं। सेहत से भरपूर और स्वाद में लाजवाब ये पराठे सुबह के नाश्ते के लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित होते हैं। इन्हें गरमा-गरम चाय, ताजे दही, तीखे अचार या मनपसंद चटनी के साथ परोसा जा सकता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा सामान की आवश्यकता नहीं पड़ती है। धौलपुर की रहने वाली गृहणी प्रभा शर्मा ने इन कुरकुरे और स्वादिष्ट पराठों को घर पर ही झटपट बनाने की बहुत ही आसान विधि साझा की है, जिससे कोई भी इन्हें आसानी से बना सके।
मेथी के पराठे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट नाश्ते को घर पर तैयार करने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी जो अमूमन हर रसोई में आसानी से मिल जाती हैं। मुख्य सामग्री के तौर पर आपको गेहूं का आटा, ताजी हरी मेथी, एक मध्यम आकार का प्याज, थोड़ा सा लहसुन, तीखी हरी मिर्च, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, नमक और शुद्ध घी की आवश्यकता होती है। इन सभी आम सामग्रियों के मेल से ही लाजवाब और पौष्टिक पराठे बनकर तैयार होते हैं, जो घर के सभी सदस्यों को बेहद पसंद आएंगे।
मेथी की स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करने की विधि
पराठे बनाने की शुरुआत सबसे पहले मेथी को साफ करने से होती है। मेथी के पत्तों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उसकी सारी मिट्टी और धूल निकल जाए। इसके बाद मेथी को बारीक टुकड़ों में काट लें और दोबारा पानी से धोकर उसका पूरा अतिरिक्त पानी निकाल दें। साथ ही, प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को भी बारीक काट कर अलग रख लें। अब गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें दो चम्मच सरसों का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तब इसमें जीरा डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद कटे हुए प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को कढ़ाई में डालें और सुनहरा रंग आने तक भूनें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिला लें। जब मसाले पूरी तरह पक जाएं, तब इसमें बारीक कटी हुई मेथी डालें और लगभग पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। इस प्रक्रिया से पराठे के लिए एक बेहतरीन और स्वादिष्ट मेथी की स्टफिंग बनकर तैयार हो जाती है।
आटा गूंथने और पराठे सेकने की प्रक्रिया
स्टफिंग तैयार होने के बाद एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें और उसमें आधा चम्मच नमक मिलाएं। अब इस तैयार की गई मेथी की स्टफिंग को आटे के अंदर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक मुलायम आटा गूंथ लें। आटे में दो चम्मच घी मिलाकर उसे दोबारा अच्छी तरह मलें और फिर पांच मिनट के लिए ढककर एक तरफ रख दें ताकि आटा सेट हो जाए। अब गुंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें बेल लें। बेली हुई रोटी के ऊपर थोड़ा सा घी लगाएं, उसे मोड़ें और फिर दोबारा पराठे के आकार में बेल लें। अब गैस पर तवा गर्म करें और तवे पर थोड़ा घी लगाकर बेले हुए पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह सेक लें। जब पराठा दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाए और कुरकुरा हो जाए, तब उसे तवे से उतार लें।
गरमा-गरम परोसने के तरीके और सर्दियों का आनंद
तैयाਰ किए गए इन गरमा-गरम मेथी के पराठों का स्वाद लहसुन, टमाटर और प्याज की चटनी, ताजे दही, अचार या किसी भी मनपसंद सब्जी के साथ और भी बढ़ जाता है। सर्दियों की ठंडी सुबह में गर्मागर्म चाय या छाछ के साथ इन पराठों का लुत्फ उठाना अपने आप में एक अलग ही अनुभव है। यह आसान रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो नाश्ते में कुछ नया, झटपट और पौष्टिक बनाना चाहते हैं। सर्दियों के मौसम में यह पारंपरिक नाश्ता सेहत और स्वाद दोनों मोर्चों पर खरा उतरता है और सुबह की शुरुआत को ऊर्जावान बना देता है।
