नॉनवेज के शौकीन लोगों के बीच मछली की लोकप्रियता हमेशा बनी रहती है। अक्सर लोग मछली का स्वाद तो पसंद करते हैं, लेकिन इसे बनाने की सही विधि न जानने के कारण घर पर इसे नहीं बना पाते। यदि आप भी मछली खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो बिहारी स्टाइल की फिश करी एक बढ़िया विकल्प है। इस पारंपरिक व्यंजन की मुख्य विशेषता इसका मसालेदार बेस है, जिसमें लहसुन और पीली सरसों का प्रमुखता से इस्तेमाल होता है। सरसों के तेल में तैयार होने वाली यह डिश अपनी तीखी और चटपटी खुशबू के लिए जानी जाती है। आइए, इस रेसिपी को बनाने का तरीका जानते हैं।
जरूरी सामग्री
- रोहू या कतला मछली: 500 ग्राम
- पीली सरसों: 3 बड़े चम्मच
- लहसुन की कलियां: 15 से 20
- प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 2 बड़े
- सरसों का तेल: तलने और ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार
- मसाले: 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर
- मेथी दाना: आधा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: सजाने के लिए
बनाने की विधि
पहला चरण: सबसे पहले मछली के टुकड़ों को अच्छे से साफ कर लें। अब इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक लगाकर 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
दूसरा चरण: मिक्सी के जार में पीली सरसों, लहसुन की कलियां और थोड़ा सा पानी डालें। इसे पीसकर एक एकदम बारीक पेस्ट तैयार करें, क्योंकि यही स्वाद का मुख्य आधार है।
तीसरा चरण: एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो मैरीनेट की हुई मछली डालें और इसे दोनों तरफ से सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद इसे एक अलग बर्तन में रखें।
चौथा चरण: बचे हुए तेल में मेथी दाना डालें। मेथी के चटकते ही बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब तैयार किया हुआ सरसों-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया, जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालें और मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
पांचवां चरण: मसाले में कटे हुए टमाटर और नमक डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं और मसाले से बढ़िया खुशबू न आने लगे। अब ग्रेवी की गाढ़ी या पतली कंसिस्टेंसी के हिसाब से पानी डालें और एक उबाल आने दें।
छठा चरण: जब ग्रेवी उबलने लगे, तो इसमें तली हुई मछली के टुकड़े डाल दें। अब इसे धीमी आंच पर ढककर 5 से 7 मिनट तक पकने दें, ताकि मछली ग्रेवी का स्वाद अपने अंदर सोख ले। अंत में बारीक कटे हरे धनिए से सजाकर गरमा-गरम परोसें।
