सुबह के नाश्ते में रोजाना एक ही तरह की चीजें खाकर अक्सर लोग ऊब जाते हैं और कुछ ऐसा खोजना चाहते हैं जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद हो। ऐसे में मूंग दाल का कुरकुरा चीला एक बहुत ही बेहतरीन और पौष्टिक विकल्प साबित होता है। यह बाहर से हल्का क्रिस्पी और अंदर से बेहद मुलायम बनता है, जिससे इसका स्वाद काफी हद तक पारंपरिक डोसे जैसा लगता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए न तो चावल भिगोकर पीसने का झंझट करना पड़ता है और न ही घंटों बैटर को फर्मेंट होने के लिए रखना पड़ता है। इसमें बेसन या मैदा मिलाने की भी कोई आवश्यकता नहीं होती। पटना में कई प्रमुख होटलों में अपने कौशल का प्रदर्शन कर चुकीं शेफ स्पर्श नरूला ने इस स्पेशल चीले को घर पर आसानी से बनाने और इसे तवे पर चिपकने से बचाने की एक बेहद खास ट्रिक साझा की है।
सोक करने से लेकर पीसने तक: परफेक्ट स्मूथ बैटर तैयार करने की विधि
चीले को बाजार जैसा परफेक्ट बनाने के लिए बैटर की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण मानी जाती है। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले धुली हुई मूंग दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दाल को कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर रख दें ताकि वह पूरी तरह से फूल जाए। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो उसका पूरा पानी पूरी तरह से छानकर अलग निकाल दें। अब इस फूली हुई दाल को मिक्सी के जार में डालें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए दाल के साथ हरी मिर्च, ताजा धनिया पत्ता, लहसुन की कलियां और अदरक के छोटे टुकड़ों को भी मिलाया जा सकता है। पीसते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि जार में अधिक पानी न डालें। बिना ज्यादा पानी मिलाए दाल को पीसकर एकदम बारीक और चिकना बैटर तैयार करें। बैटर जितना अधिक स्मूथ और महीन होगा, तवे पर चीला उतना ही बेहतर और एकसमान बनेगा।
एक बार जब दाल का चिकना बैटर तैयार हो जाए, तो उसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद बैटर में थोड़ा-सा ईनो पाउडर मिलाकर मिश्रण को एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंट लें। शेफ स्पर्श नरूला के अनुसार, बैटर में ईनो मिलाने से उसमें हवा के बुलबुले बनते हैं और वह हल्का तथा फूला हुआ हो जाता है। यही प्रक्रिया चीले को वही जादुई हल्कापन और मुलायम बनावट प्रदान करती है जो आमतौर पर दक्षिण भारतीय डोसा के बैटर में देखने को मिलती है। ईनो डालने के बाद बैटर को बहुत देर तक रखना नहीं चाहिए, बल्कि तुरंत चीला बनाने की प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए।
तवे पर बैटर चिपकेगा नहीं: आधे प्याज का यह जादुई उपाय
घरेलू रसोइयों के सामने चीला बनाते समय सबसे बड़ी चुनौती यह आती है कि बैटर अक्सर तवे पर चिपक जाता है और पलटते समय टूट जाता है। इस समस्या से निपटने के लिए शेफ स्पर्श नरूला ने एक बहुत ही आसान और असरदार घरेलू उपाय बताया है। सबसे पहले एक नॉन-स्टिक तवे को गैस पर रखकर मध्यम गर्म करें। इसके बाद तवे पर तेल की कुछ बूंदें डालें। अब एक प्याज को बीच से आधा काट लें और कटे हुए प्याज के समतल हिस्से को पूरे तवे पर अच्छी तरह से रगड़ दें। प्याज का रस और तेल मिलकर तवे की सतह पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत तैयार कर देते हैं। यह छोटी सी तकनीक चीले के बैटर को तवे से चिपकने से पूरी तरह बचाती है और सिकने के बाद चीले को आसानी से उठाने तथा पलटने में मदद करती है।
तवा तैयार हो जाने के बाद एक करछी में बैटर भरें और उसे तवे के बीचों-बीच डालें। इसके बाद करछी के पिछले हिस्से से बैटर को गोल-गोल घुमाते हुए धीरे-धीरे फैलाएं। इस दौरान गैस की आंच को धीमा रखना बेहद आवश्यक है। यदि तवा बहुत अधिक गर्म होगा या आंच तेज होगी, तो बैटर तवे पर गिरते ही तुरंत पकना शुरू हो जाएगा, जिससे फैलाते समय चीला बीच से फट सकता है। इसलिए हल्की और नियंत्रित आंच पर ही बैटर को तवे पर गोल आकार में फैलाना चाहिए ताकि उसकी मोटाई हर तरफ से बराबर रहे।
सब्जियों की टॉपिंग और सर्विंग के बेस्ट कॉम्बिनेशन
बैटर को गोल आकार में फैलाने के बाद आप चीले का पोषण और स्वाद बढ़ाने के लिए अपनी पसंद की रंग-बिरंगी सब्जियां इसके ऊपर डाल सकते हैं। चीले के ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर समान रूप से छिड़कें। इसके अलावा आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जियों को डालने के बाद चीले के किनारों पर और ऊपर थोड़ा सा तेल या घी डालें ताकि नीचे की सतह अच्छी तरह से क्रिस्पी हो सके। जब चीला नीचे की तरफ से हल्का सुनहरा और कुरकुरा दिखने लगे, तो उसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंक लें। दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी सिक जाने के बाद चीले को डोसे की तरह मोड़कर प्लेट में निकाल लें।
इस गरमा-गरम मूंग दाल चीले को आप ताजी हरी धनिया-पुदीने की चटनी, मसालेदार नारियल की चटनी, टमाटर सॉस या फिर ताजा गाढ़े दही के साथ परोस सकते हैं। यह नाश्ता न केवल वयस्कों की सुबह की शुरुआत को खुशनुमा बनाता है, बल्कि बच्चों के टिफिन के लिए भी एक बेहतरीन विकल्प है। शाम के समय लगने वाली हल्की भूख को मिटाने के लिए यह एक त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन है। जो लोग फिटनेस या जिम रूटीन का पालन करते हैं, वे अपनी आहार संबंधी आवश्यकताओं और कैलोरी की गिनती के अनुसार इसमें पनीर या सब्जियों की मात्रा बदलकर इसे कस्टमाइज भी कर सकते हैं।
