सुबह की आपाधापी में नाश्ते के लिए ऐसा विकल्प खोजना अक्सर चुनौती बन जाता है जो स्वाद और पोषण दोनों पैमानों पर खरा उतरे। रोज एक ही तरह का डोसा या सादा चीला खाकर कई बार मन ऊब जाता है, साथ ही पारंपरिक डोसे के लिए कई घंटे पहले से खमीर उठाने का झंझट भी रहता है। ऐसे में मूंग दाल, चावल और मूंगफली के मिश्रण से बनने वाला यह भरवां चीला एक बेहतरीन और त्वरित नाश्ता साबित होता है। इसमें लंबे समय तक बैटर को फर्मेंट करने की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती और अंदर भरी जाने वाली ताजी सब्जियों और पनीर की स्टफिंग इसे अतिरिक्त पौष्टिकता प्रदान करती है।
पोषण से भरपूर बैटर तैयार करने की विधि
इस खास चीले की बनावट और स्वाद इसके बैटर पर निर्भर करता है। इसके लिए सबसे पहले मूंग दाल, थोड़े चावल और मूंगफली के दानों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर रख दें, ताकि दाल और चावल अच्छी तरह फूल जाएं। जब ये पर्याप्त भीग जाएं, तो अतिरिक्त पानी को पूरी तरह छानकर अलग कर दें। भीगी हुई मूंग दाल और चावल के साथ मूंगफली मिलाने से चीले को एक बेहतरीन क्रिस्पी टेक्सचर और सोंधापन मिलता है।
भीगी हुई सामग्री को मिक्सी के बड़े जार में डालें। इसके साथ जार में 3 से 4 छिली हुई लहसुन की कलियां, 3 से 4 ताजी हरी मिर्च, लगभग एक कप साफ किया हुआ ताजा हरा धनिया और स्वादानुसार सादा नमक मिलाएं। इसके बाद इसमें करीब आधा कप पानी डालकर मिक्सी को अच्छी तरह चलाएं और एक महीन पेस्ट बना लें। हरा धनिया पीसने से बैटर में प्राकृतिक ताजगी और हल्का हरा रंग उभरकर आता है।
बैटर का सही गाढ़ापन और त्वरित इस्तेमाल
इस रेसिपी की सबसे बड़ी सुविधा यह है कि पिसने के तुरंत बाद बैटर पूरी तरह इस्तेमाल के लिए तैयार रहता है। इसे किसी गर्म जगह पर रखकर खमीर उठाने का इंतजार नहीं करना पड़ता, जिससे सुबह का काफी समय बच जाता है। बैटर की कंसिस्टेंसी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह न तो बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही अत्यधिक गाढ़ा।
बैटर का गाढ़ापन ऐसा हो जिसे तवे पर डालकर बिना किसी रुकावट के गोलाई में फैलाया जा सके। यदि पीसने के बाद पेस्ट ज्यादा गाढ़ा महसूस हो, तो उसमें आवश्यकतानुसार एक या दो चम्मच पानी मिलाकर उसकी कंसिस्टेंसी को ठीक किया जा सकता है।
ताजे पनीर और सब्जियों की क्रंची स्टफिंग
चीले को केवल सादा पकाने के बजाय इसमें सब्जियों और पनीर की भरावन दी जाती है, जिससे यह ज्यादा देर तक तृप्ति देता है। भरावन तैयार करने के लिए गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और हरी मिर्च को बेहद बारीक टुकड़ों में काट लें। समय बचाने के लिए हैंड चॉपर का इस्तेमाल करके भी इन सब्जियों को कुछ ही सेकंड में बारीक काटा जा सकता है।
कटी हुई सभी सब्जियों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकालें। अब इसमें लगभग 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ताजा पनीर डालें। इसके बाद स्वादानुसार थोड़ा नमक छिड़कें और चम्मच की सहायता से सभी चीजों को आपस में मिला लें। इस स्टफिंग में शिमला मिर्च, प्याज और गाजर की हल्की कुरकुराहट रहती है, जबकि कद्दूकस किया हुआ पनीर इसमें मखमली कोमलता जोड़ता है। स्वाद और पसंद के आधार पर इसमें अन्य हरी सब्जियां भी जोड़ी जा सकती हैं।
तवे पर चीला फैलाने और पकाने का सही तरीका
चीला सेंकने के लिए एक नॉन-स्टिक या भारी तले का तवा मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। जब तवा हल्का गर्म हो जाए, तो उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। अब एक बड़े करछुल में बैटर भरकर तवे के ठीक बीच में डालें। इसके बाद करछुल के पिछले हिस्से से हल्के हाथों से घुमाते हुए बैटर को गोल आकार में फैलाएं।
चीले को बहुत अधिक मोटा न रखें, ताकि वह अंदर तक अच्छी तरह पक सके। इसके किनारों और ऊपरी हिस्से पर कुछ बूंदें तेल या देसी घी की छिड़कें। आंच को मध्यम ही रखें और इसे नीचे से सिकने दें। जैसे ही ऊपरी परत सूखी नजर आने लगे और नीचे का हिस्सा हल्का पक जाए, तो समझिए कि चीला भरावन के लिए तैयार है।
स्टफिंग के साथ कुरकुरा रोल बनाने का तरीका
तवे पर सिक रहे चीले की ऊपरी सतह पर तैयार की गई पनीर और सब्जियों की स्टफिंग को बराबर मात्रा में चारों तरफ फैला दें। अब गैस की आंच को धीमा कर दें और कुछ मिनटों तक पकने दें। धीमी आंच पर सिकने से चीले का निचला हिस्सा बेहद कुरकुरा और हल्का सुनहरा हो जाता है, जबकि ऊपर मौजूद कद्दूकस किया हुआ पनीर पिघलने लगता है और सब्जियां भी हल्की नरम हो जाती हैं।
यदि अधिक क्रिस्पी नाश्ता पसंद हो, तो इसे धीमी आंच पर थोड़ी देर और तवे पर रखा जा सकता है। आंच तेज करने से बचना चाहिए क्योंकि तेज आंच पर चीले का निचला हिस्सा जलने लगता है और स्टफिंग पूरी तरह गर्म नहीं हो पाती। जब चीला पूरी तरह सिक जाए, तो स्पैटुला की मदद से इसे किनारे से उठाते हुए सावधानीपूर्वक रोल कर लें। इसके बाद चाकू या पिज्जा कटर की सहायता से इस रोल के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। गरमा-गरम मूंग दाल पनीर चीले को पुदीने-धनिया की हरी चटनी, नारियल चटनी या टोमैटो सॉस के साथ नाश्ते की मेज पर परोसें।
