लाल रसीले अनार स्वास्थ्य के लिए जितने लाभदायक और स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें छीलकर दाने निकालना अक्सर उतना ही झंझट भरा काम महसूस होता है। अनार की सख्त बाहरी परत, अंदर फैली सफेद झिल्लियां और एक दूसरे से चिपके हुए लाल एरिल्स यानी दाने लोगों को इसे खाने से पीछे हटने पर मजबूर कर देते हैं। कई बार चाकू से ज्यादा गहरा कट लग जाने के कारण दानों का रस निकलकर हाथों, कपड़ों और किचन की स्लैब पर फैल जाता है, जिससे काफी गंदगी फैलती है। इसी वजह से बहुत से लोग अनार का स्वाद पसंद करने के बावजूद इसे बाजार से खरीदने से बचते हैं। हालांकि, यदि अनार को काटने के बजाय उसकी प्राकृतिक बनावट और हिस्सों को समझकर खोला जाए, तो दाने अलग करने की यह प्रक्रिया बेहद सुगम हो जाती है। इस खास तरीके को अपनाने के लिए किसी महंगे या विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती, बल्कि घर में मौजूद साधारण बर्तनों से ही काम पूरा हो जाता है।
अनार के दाने निकालने के लिए जरूरी सामग्री
अनार के लाल रसीले दाने बिना किसी परेशानी और बिना रस फैलाए निकालने के लिए आपको केवल तीन बेहद साधारण चीजों की आवश्यकता होती है। इनमें एक धारदार चाकू, एक चौड़ा तथा गहरा कटोरा और एक लकड़ी का चम्मच शामिल है। इस पूरी प्रक्रिया का मूल सिद्धांत फल पर अत्यधिक बल लगाने के बजाय सही स्थानों पर हल्का दबाव देना और लगातार टैप करना है। जब आप सही तकनीक से अनार के छिलके पर टैपिंग करते हैं, तो दाने बिना टूटे आसानी से ढीले होकर गिर जाते हैं। इससे दानों के फटने की संभावना खत्म हो जाती है और उनका रसीलापन सुरक्षित रहता है।
अनार से आसानी से दाने निकालने की 7 चरणबद्ध प्रक्रिया
यदि आप नीचे बताए गए सात आसान चरणों का सही क्रम में पालन करेंगे, तो कुछ ही मिनटों में अनार के सारे दाने कटोरे में एकत्र हो जाएंगे
1. ऊपर का मुकुट वाला हिस्सा अलग करें: सबसे पहले अनार को साफ चॉपिंग बोर्ड पर सीधा रखें। इसके बाद तेज धार वाले चाकू की मदद से अनार के ऊपरी मुकुट वाले भाग को गोलाई में हल्का कट लगाकर बाहर निकाल लें। यहां ध्यान रखने योग्य बात यह है कि कट बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। यदि चाकू अंदर मौजूद दानों तक पहुंच गया, तो रस पहले ही बहने लगेगा। मुकुट हटते ही आपको अंदर की सफेद झिल्लियों की बनावट साफ दिखाई देने लगेगी।
2. प्राकृतिक हिस्सों की रेखाएं पहचानें: अनार के अंदरूनी ढांचे में सफेद झिल्ली फल को कई प्राकृतिक खंडों में विभाजित करती है। जब आप ध्यान से देखेंगे, तो छिलके की बाहरी सतह पर भी इन झिल्लियों की सीधी रेखाएं दिखाई देती हैं। चाकू की नोक का उपयोग करते हुए इन रेखाओं के ऊपर ऊपर से नीचे तक हल्के कट लगाएं। याद रखें कि आपको केवल बाहरी छिलके को काटना है, फल के अंदरूनी दानों को नहीं।
3. उंगलियों से अनार को खंडों में खोलें: छिलके पर कट लगाने के पश्चात अनार को दोनों हाथों की उंगलियों की सहायता से धीरे-धीरे बाहर की तरफ फैलाएं। फल को जबरदस्ती या झटके से तोड़ने की गलती न करें। इसे प्राकृतिक रेखाओं के अनुसार अलग-अलग हिस्सों में विभाजित होने दें। जब अनार छोटे-छोटे टुकड़ों में बंट जाता है, तो दाने निकालना काफी आसान हो जाता है।
4. गहरे कटोरे के ऊपर हिस्से को उल्टा पकड़ें: एक गहरा और फैला हुआ कटोरा अपने सामने रखें। अब अनार के कटे हुए एक हिस्से को इस प्रकार हाथ में पकड़ें कि लाल दाने नीचे कटोरे की दिशा में हों। अनार को कटोरे के जितना हो सके पास रखें। इससे दाने छिटककर बाहर नहीं गिरेंगे और सारा रस तथा दाने सीधे बर्तन के अंदर ही जमा होंगे।
5. लकड़ी के चम्मच से पीछे की तरफ टैप करें: अनार के हिस्से को उल्टा पकड़े हुए दूसरे हाथ से लकड़ी का चम्मच लें। चम्मच के पिछले यानी कुंद हिस्से से अनार के छिलके पर हल्की लेकिन लगातार चोट करें। छिलके पर बहुत तेज प्रहार करने की जरूरत नहीं होती। जैसे ही लकड़ी के चम्मच का दबाव छिलके पर पड़ता है, उससे जुड़े दाने ढीले होकर सीधे कटोरे में गिरने लगते हैं।
6. अनार के टुकड़े को घुमाते हुए टैप करें: यदि छिलके पर एक जगह थपथपाने के बाद भी कुछ दाने अंदर ही अटके रह जाएं, तो एक ही स्थान पर बार-बार प्रहार न करें। अनार के उस टुकड़े को हाथ में थोड़ा सा घुमाएं और छिलके के दूसरे हिस्से पर चम्मच से टैप करें। अलग-अलग कोणों से टैपिंग करने पर सभी दाने स्वतः ही ढीले होकर गिर जाएंगे। यदि फिर भी एकाध दाना बचा रह जाए, तो उसे उंगलियों की मदद से निकाल लें।
7. बाकी खंडों के साथ भी यही तरीका अपनाएं: अब अनार के बचे हुए अन्य सभी हिस्सों के साथ इसी प्रक्रिया को दोहराएं। प्रत्येक टुकड़े को कटोरे के ऊपर उल्टा रखें और चम्मच के पिछले भाग से थपथपाकर दाने निकालें। अंत में कटोरे में गिरे हुए सफेद झिल्ली या गूदे के छोटे टुकड़ों को चुनकर बाहर निकाल दें, क्योंकि इनका स्वाद कड़वा होता है और यह आपके खाने का स्वाद खराब कर सकते हैं।
रसोई में सफाई बनाए रखने के लिए कुछ खास टिप्स
अनार छीलते समय रसोई की सफाई बनाए रखना एक बड़ी चुनौती होती है। यदि आप उथली प्लेट का इस्तेमाल करेंगे तो दाने उछलकर बाहर गिर सकते हैं और फर्श या स्लैब गंदी हो सकती है। इसलिए हमेशा गहरे और चौड़े कटोरे का ही चुनाव करें। गहरा बर्तन दानों के साथ निकलने वाले रस को भी अपने भीतर समेट लेता है। इसके अतिरिक्त, अनार को जितना संभव हो कटोरे के निचले तल के समीप रखकर दाने निकालें, जिससे छींटे चारों ओर नहीं फैलेंगी।
इस काम के लिए लकड़ी के चम्मच का पिछला भाग सबसे उपयुक्त विकल्प माना जाता है। लकड़ी का कुंद हिस्सा छिलके पर आवश्यक दबाव बनाता है, लेकिन फल को नुकसान नहीं पहुंचाता। किसी बहुत नुकीली या धातु की भारी चीज से टैपिंग करने से दाने फट सकते हैं, जिससे रस बेवजह बर्बाद होगा और हाथों में चिपचिपाहट पैदा होगी।
अत्यधिक बल लगाने के बजाय सही तकनीक है जरूरी
यह समझना बेहद आवश्यक है कि इस तरीके का उद्देश्य फल को जोर से पीटना या उस पर गुस्सा निकालना नहीं है। नियंत्रित, हल्की और निरंतर टैपिंग ही सबसे अधिक असरदार साबित होती है। यदि टैप करने पर भी दाने बाहर नहीं आ रहे हैं, तो ताकत बढ़ाने की भूल न करें, बल्कि फल के हिस्से को थोड़ा घुमाकर दूसरी जगह चोट करें। इस आसान बदलाव से काम बहुत जल्दी निपट जाता है।
शुरुआत में शायद आपको इसमें थोड़ा समय लगे, लेकिन एक या दो बार अभ्यास करने के बाद आपका हाथ पूरी तरह सेट हो जाएगा। इस प्राकृतिक और स्मार्ट तरीके को अपनाकर आप बिना किसी डर या झंझट के अनार के रसीले दानों का आनंद ले सकते हैं। अगली बार जब भी अनार खाने का मन हो, तो एक-एक दाना निकालने की पुरानी और उबाऊ पद्धति को छोड़कर इस 7-स्टेपी तकनीक को अवश्य आजमाएं।
