भारतीय खान-पान में पारंपरिक और सादगी से भरे व्यंजनों का एक अलग ही मुकाम है। खासकर राजस्थानी रसोई में कई ऐसी खास चीजें बनाई जाती हैं जिनके लिए महंगे मसालों या घंटों की मेहनत की जरूरत नहीं होती। आमतौर पर घरों में बैंगन या आलू का भरता तो अक्सर बनता है, लेकिन क्या आपने कभी पारंपरिक राजस्थानी तरीके से तैयार होने वाले टमाटर के भरते का स्वाद चखा है? यह डिश खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही सेहत के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है क्योंकि इसे बनाने में तेल का उपयोग बिल्कुल नहीं होता है।
आवश्यक सामग्री और तैयारी के तरीके
भीलवाड़ा की रहने वाली कृष्णा कुमारी के अनुसार, इस लजीज टमाटर के भरते को बनाने के लिए घर की ही आम चीजों की जरूरत पड़ती है। मुख्य सामग्री के तौर पर आपको 3 से 4 पके और रसीले टमाटर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, पर्याप्त हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा भुना जीरा पाउडर चाहिए होता है। अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा लहसुन भी मिला सकते हैं।
टमाटर भूनने से लेकर मैश करने की प्रक्रिया
इस अनूठी रेसिपी की शुरुआत ताजे टमाटरों को अच्छी तरह धोने से होती है। इसके बाद टमाटरों को गैस की धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक उनका बाहरी छिलका काला न पड़ जाए और अंदर का हिस्सा पूरी तरह नरम न हो जाए। आंच से उतारने के बाद इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें और फिर इनके छिलके को आसानी से अलग कर लें। अब इन भुने हुए टमाटरों को किसी बर्तन में रखकर अच्छी तरह से मैश कर लिया जाता है।
मसालों का मेल और परोसने का सही तरीका
मैश किए गए टमाटरों में बारीक कटी हरी मिर्च, नमक, भुना जीरा और ताजा हरा धनिया अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि आप लहसुन डाल रहे हैं, तो उसे भी इसी मिश्रण में पीसकर मिला लें। टमाटर भूनने के समय को यदि छोड़ दिया जाए, तो इस स्वादिष्ट भरते को आपस में मिलाने में महज 5 मिनट का समय लगता है। खट्टे-मीठे टमाटर और तीखी मिर्च का यह मेल गर्मागर्म रोटियों, पारंपरिक बाजरे की रोटी या सादी दाल के साथ खाने में बहुत बढ़िया लगता है।
