रोजाना एक ही तरह का खाना खाते-खाते कई बार बोरियत होने लगती है और सादा भोजन बेस्वाद लगने लगता है। ऐसे में यदि आप अपनी खाने की थाली में थोड़ा नयापन और जबरदस्त जायका जोड़ना चाहते हैं, तो काले चने से बनने वाली यह देसी चटनी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। आम तौर पर घरों में धनिया, पुदीना, टमाटर या लहसुन की चटनी बनाई जाती है, लेकिन काले चने से तैयार होने वाली यह रेसिपी स्वाद के मामले में बिल्कुल अलग और अनोखी होती है। यह चटनी तीखेपन, खटास और सौंधी खुशबू का एक बेहतरीन मेल पेश करती है, जिसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा तामझाम या सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती है।
खाने का स्वाद दोगुना करने का आसान तरीका
दुपहर के समय जब प्लेट में लौकी, तोरई या कोई अन्य हल्की सब्जी और सादी रोटी परोसी जाती है, तो कई बार ऐसा लगता है कि खाने में कुछ खास मजा नहीं आ रहा है। ऐसे मौकों पर यह काले चने की चटनी आपके पूरे भोजन का स्वाद पूरी तरह बदल सकती है। इसे आप गरमागरम पराठों, पूरी, दाल-चावल या फिर साधारण रोटियों के साथ बेहद चाव से खा सकते हैं। इसके अलावा, काले चने प्रोटीन और फाइबर जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिसके कारण यह चटनी अन्य साधारण चटनियों की तुलना में पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखती है। हालांकि, इसे संतुलित मात्रा में ही सेवन करना सेहत के लिहाज से ज्यादा फायदेमंद रहता है.
स्वादिष्ट चटनी तैयार करने के लिए जरूरी चीजें
इस स्पेशल रेसिपी को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी। इसके लिए एक कप अच्छी तरह भीगे हुए काले चने, 8 से 10 लहसुन की कलियां, एक इंच अदरक का टुकड़ा, 3 से 4 हरी मिर्च, एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच काला नमक, स्वाद के अनुसार सादा नमक और एक बड़े नींबू के रस की जरूरत होती है। इसके अतिरिक्त, मिश्रण को भूनने के लिए एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल और अंत में ऊपर से मिलाने के लिए करीब एक छोटा चम्मच कच्चा सरसों का तेल अलग से अपने पास तैयार रखें.
चटनी बनाने की पूरी प्रक्रिया
इस चटनी को बनाने की शुरुआत चनों को भिगोने से होती है। सबसे पहले काले चनों को पानी में 6 से 8 घंटे या फिर पूरी रातभर के लिए भिगोकर रख दें। तय समय के बाद पानी को पूरी तरह छानकर अलग कर लें। अब एक पैन में एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें। इस गर्म तेल में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद इसमें भीगे हुए काले चने मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। जब चनों से एक सौंधी महक आने लगे, तो गैस के चूल्हे को बंद कर दें और इस मिश्रण को कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
मिक्सी में पीसने का सही तरीका
जब भुने हुए चने और मसाले अच्छी तरह ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक मिक्सी के जार में ट्रांसफर कर लें। इसी जार में हरा धनिया, काला नमक और थोड़ा सा सादा नमक भी मिला दें। जरूरत के मुताबिक थोड़ा सा पानी डालते हुए इसे पीस लें। यह पूरी तरह आप पर निर्भर करता है कि आप चटनी को एकदम बारीक और स्मूथ पिसते हैं या फिर इसे थोड़ा दरदरा रखते हैं। कई लोगों का मानना है कि थोड़ी दरदरी चटनी में काले चने का असली स्वाद और टेक्सचर ज्यादा खुलकर सामने आता है.
नींबू और सरसों के तेल का आखिरी जादू
मिक्सी में पीसने के बाद चटनी को एक सुंदर कटोरी में निकाल लें। अब इसमें एक बड़े नींबू का रस निचोड़कर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद सबसे आखिर में ऊपर से थोड़ा सा कच्चा सरसों का तेल डाल दें। यही एक छोटा सा कदम चटनी के पारंपरिक देसी स्वाद और उसकी भीनी महक को कई गुना बढ़ा देता है। यदि आपको बहुत ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं है, तो आप रेसिपी में हरी मिर्च की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार कम भी कर सकते हैं। वहीं, अगर आपको खटास ज्यादा पसंद है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाया जा सकता है.
कब और कैसे परोसें
काले चने की यह खट्टी-मीठी और तीखी चटनी गर्म रोटियों, पराठों और पूरियों के साथ खाने में बेहद शानदार लगती है। आप चाहें तो इसे दाल-चावल के साथ एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं। शाम के समय किसी हल्के-फुल्के स्नैक के साथ भी यह चटनी बहुत अच्छी संगति बिठाती है। बस इस बात का खास ख्याल रखें कि चटनी बनाने से पहले चने अच्छी तरह भीगे होने चाहिए और उन्हें साफ पानी से धोना जरूरी है। जिन लोगों का पेट संवेदनशील होता है, उन्हें एक साथ बहुत ज्यादा मात्रा में चना खाने से थोड़ा परहेज करना चाहिए.
