चाय की चुस्की के साथ अगर घर का बना कुछ मीठा और खस्ता नाश्ता मिल जाए तो दिन का मज़ा दोगुना हो जाता है। अक्सर लोग शाम की चाय के लिए बाजार से बिस्कुट या बेकरी उत्पाद खरीदते हैं, लेकिन इनमें इस्तेमाल होने वाली चीजें स्वास्थ्य के लिहाज से हमेशा बेहतर नहीं होतीं। ऐसे में आप रसोई में मौजूद साधारण सामग्री की मदद से बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी सूजी कुकीज तैयार कर सकते हैं। यह कुकीज न केवल खाने में बेकरी के बिस्कुट से कहीं अधिक जायकेदार होती हैं, बल्कि इन्हें बनाना भी बेहद आसान है। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें एक बार बनाकर आप लंबे समय तक किसी एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करके रख सकते हैं। आइए जानते हैं कि बिना किसी जटिल प्रक्रिया के आप कैसे एकदम खस्ता और सॉफ्ट सूजी कुकीज तैयार कर सकते हैं।
सामग्री की सटीक नाप और शुरुआती तैयारी
सूजी की कुकीज को बिल्कुल बेकरी जैसा टेक्सचर देने के लिए सामग्री की सही मात्रा बेहद जरूरी है। इसके लिए सबसे पहले आप घर की कोई एक कटोरी या मेजरिंग कप चुन लें और पूरी रेसिपी में उसी से नाप लें। इस रेसिपी के लिए 1 कप सूजी और 1 कप से थोड़ी कम चीनी की आवश्यकता होगी। यदि आप मीठा कम या ज्यादा पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा अपने स्वादानुसार समायोजित कर सकते हैं। सूजी और चीनी को एक ब्लेंडर जार में डालें। अगर सूजी और चीनी मोटी है, तो मिक्सी को 3-4 बार चलाकर उन्हें बारीक कर लें। यदि सूजी पहले से ही बारीक है, तो बस 1-2 बार मिक्सी घुमाएं ताकि सूजी और चीनी आपस में अच्छी तरह मिल जाएं। इस मिश्रण में बेहतरीन सुगंध और जायके के लिए 3-4 हरी इलायची छीलकर मिला दें। इलायची का स्वाद इस घरेलू कुकीज को मिठाई जैसा बेहतरीन स्वाद देता है।
मोयन लगाना और आटा तैयार करने की विधि
पिसी हुई सूजी और चीनी के मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अब इसमें 1/4 कप मोयन के रूप में देसी घी डालें। इसके साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नारियल का पाउडर, 1 पिंच नमक और 2 पिंच बेकिंग सोडा शामिल करें। अब अपने हाथों से इस सूखे मिश्रण को लगभग 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह रगड़ें। ऐसा करने से घी और बेकिंग सोडा मिश्रण के कण-कण में समा जाते हैं, जिससे कुकीज अंदर से जालीदार और बाहर से कुरकुरी बनती हैं। इसके बाद मिश्रण में आधा कप ठंडा दूध डालें और मिलाएं। दूध मिलाते ही घोल शुरुआत में थोड़ा पतला नजर आएगा। अब इसमें 1 कप मैदा मिलाएं और अच्छी तरह गूंथ लें। यदि आटा अधिक चिपचिपा या पतला लगे तो थोड़ी और मैदा मिलाई जा सकती है। इसके बाद आटे को ढककर आधा घंटे के लिए रेस्ट पर रख दें। इस दौरान सूजी दूध को सोखकर फूल जाएगी और आटा गाढ़ा व जालीदार बन जाएगा। विश्राम के बाद आटे से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर हाथों से गोल-गोल पेड़े का आकार दे दें।
तलने का तरीका और परोसने का सुझाव
कुकीज को सही तरीके से तलना सबसे महत्वपूर्ण चरण है ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक सकें। एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर उसे तेज गर्म कर लें। जब तेल पूरी तरह गर्म हो जाए, तो गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब तैयार की गई सूजी की कुकीज को एक-एक करके ध्यानपूर्वक तेल में डालें। फ्राई करते समय कुकीज को तुरंत न हिलाएं, क्योंकि यह काफी सॉफ्ट होती हैं और टूट सकती हैं। जब कुकीज एक तरफ से हल्की सिक जाएं, तब उन्हें धीरे से पलट दें। पूरी तलने की प्रक्रिया के दौरान गैस की फ्लेम को कम ही रखें ताकि धीमी आंच पर कुकीज अंदर तक सुनहरी और खस्ता सिकें। जब कुकीज दोनों तरफ से सुंदर गोल्डन रंग की हो जाएं, तो उन्हें तेल से बाहर निकाल लें। शुरुआत में यह थोड़ी नरम लग सकती हैं, लेकिन ठंडी और सूखी होने के बाद यह बाहर से एकदम क्रिस्पी और मुंह में घुलने वाली सॉफ्ट बन जाती हैं। इन्हें चाय के साथ परोसें या डिब्बे में बंद करके हफ्तों तक इसका आनंद लें।
