पारंपरिक वड़ा बनाने के लिए अक्सर दाल को घंटों पहले भिगोना और फिर बारीक पीसना पड़ता है, जिसमें काफी समय खर्च होता है। यदि आप बिना किसी लंबी तैयारी के अचानक कुछ गरमागरम और बेहद कुरकुरा नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो सूजी का वड़ा एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाने के लिए रसोई में मौजूद सामान्य सामग्री का ही इस्तेमाल होता है, जिससे यह बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।
आवश्यक सामग्री का सही नाप
इस नाश्ते को तैयार करने के लिए बहुत सीमित और बुनियादी चीजों की आवश्यकता पड़ती है। इसमें मुख्य सामग्री के रूप में एक कटोरी सूजी का उपयोग होता है। इसके अलावा तड़के और तलने के लिए दो चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच भुना हुआ जीरा तथा एक चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या लाल मिर्च के दाने आवश्यक होते हैं। तरल मिश्रण तैयार करने के लिए करीब दो गिलास सामान्य पानी की जरूरत पड़ती है।
मिश्रण पकाने की आसान विधि
सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही चढ़ाकर उसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। कड़ाही में दो चम्मच तेल डालें और तेल के गर्म होते ही उसमें भुना जीरा और लाल मिर्च के दाने डाल दें। इन मसालों को कुछ सेकंड के लिए हल्का भून लें ताकि उनका स्वाद तेल में अच्छी तरह उतर जाए। इसके तुरंत बाद कड़ाही में लगभग दो गिलास पानी डालें और साथ में स्वादानुसार नमक मिला दें। पानी को तब तक गर्म करें जब तक उसमें उबाल के लक्षण न दिखने लगें।
जैसे ही पानी पर्याप्त गर्म हो जाए, उसमें एक कटोरी सूजी को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार कलछी से चलाते रहें। इस दौरान सूजी को बिना रुके मिलाना बहुत जरूरी होता है ताकि किसी भी तरह की गांठ न बने। सूजी को पानी में तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वह सारा पानी सोख न ले और गाढ़ा होकर किसी मुलायम आटे की तरह सिमटने न लगे। जब मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा और एकसार हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
पेड़े बनाने और आकार देने का तरीका
पके हुए सूजी के गाढ़े मिश्रण को एक चौड़ी थाली या किसी दूसरे बर्तन में निकाल लें और कुछ समय के लिए खुला छोड़ दें ताकि वह छूने लायक ठंडा हो जाए। जब मिश्रण हल्का गुनगुना या ठंडा हो जाए, तो हाथों की मदद से उसे अच्छी तरह मसलकर एक जैसा कर लें। इसके बाद मिश्रण में से छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल पेड़े बना लें। प्रत्येक पेड़े को दोनों हथेलियों के बीच रखकर हल्का सा दबाएं और उसे सुंदर वड़े का गोल चपटा आकार दे दें। इसी तरह पूरे मिश्रण से सभी वड़े बनाकर प्लेट में रख लें।
मध्यम आंच पर तलने और परोसने का नियम
वड़े तलने के लिए कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म कर लें। जब तेल सही तापमान पर आ जाए, तो तैयार किए गए वड़ों को सावधानीपूर्वक एक-एक करके कड़ाही में छोड़ें। आंच को मध्यम रखें और वड़ों को दोनों तरफ से पलटते हुए तब तक तलें जब तक कि उनका बाहरी हिस्सा पूरी तरह कुरकुरा न हो जाए और रंग आकर्षक सुनहरा भूरा न दिखे। जब वड़े अच्छी तरह पक जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर टिशू या प्लेट में रख लें। इन गरमागरम वड़ों को खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी, तीखी हरी चटनी या अपनी किसी भी मनपसंद चटनी के साथ तुरंत परोसा जा सकता है।
