त्योहारों का मौसम शुरू होते ही घरों में तरह-तरह के पकवान बनने लगते हैं। अगर इस बार रक्षाबंधन या किसी खास मौके पर आप अपने घर आने वाले मेहमानों को कुछ मीठा और शाही अंदाज में परोसना चाहते हैं, तो ब्रेड से बनने वाला शाही टुकड़ा एक शानदार डेजर्ट साबित हो सकता है। इसका स्वाद बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब भाता है। बोकारो के रहने वाले शेफ देवाशीष ने इस लोकप्रिय मिठाई को घर की सामान्य सामग्री से झटपट तैयार करने की विधि साझा की है।
शेफ देवाशीष को जे डब्ल्यू मैरियट और रेडिसन ब्लू जैसे प्रतिष्ठित फाइव स्टार होटलों में काम करने का लंबा अनुभव प्राप्त है। उनके मुताबिक, रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों से भी होटल जैसा मलाईदार और स्वादिष्ट शाही टुकड़ा बनाया जा सकता है। इस पारंपरिक मिठाई की खासियत यह है कि खानपान के कितने भी आधुनिक विकल्प बाजार में आ जाएं, लेकिन इसकी लोकप्रियता और मांग हमेशा बनी रहती है।
शाही टुकड़ा के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज डेजर्ट को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इनमें व्हाइट ब्रेड, कस्टर्ड पाउडर, इलायची पाउडर, चीनी, शुद्ध घी, दूध और अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स शामिल हैं। शेफ देवाशीष के अनुसार, सबसे पहले व्हाइट ब्रेड के भूरे किनारों को चाकू से काटकर अलग कर लिया जाता है। इसके बाद आप अपनी पसंद के मुताबिक ब्रेड के टुकड़ों को गोल, आयताकार यानी रिक्टेंगल या फिर त्रिकोणीय यानी ट्रायंगल शेप में काट सकते हैं। इसके बाद एक कड़ाही में घी गर्म करें और कटे हुए ब्रेड के टुकड़ों को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं।
चाशनी और मलाई तैयार करने की विधि
ब्रेड को फ्राई करने के बाद बारी आती है चाशनी और मलाई बनाने की। चाशनी तैयार करने के लिए एक बर्तन में लगभग दो कप पानी लें। इसमें तीन से चार चम्मच चीनी और थोड़ी मात्रा में इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल जाए और हल्की सी चाशनी बनकर तैयार हो जाए। अब घी में तले हुए ब्रेड के टुकड़ों को इस तैयार चाशनी में कुछ देर के लिए डुबोकर रखें, ताकि वे चाशनी को अच्छी तरह सोख लें। इसके बाद इन्हें निकालकर एक साफ प्लेट या ट्रे में सजा लें।
शाही टुकड़े को असली मलाईदार स्वाद देने के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करना चाहिए। एक पतीले में दूध को तेज आंच पर उबालें और उसमें करीब एक चम्मच कस्टर्ड पाउडर के साथ थोड़ा सा इलायची पाउडर मिला लें। इसे लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होकर मलाई का रूप ले ले। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर देनी चाहिए ताकि दूध तले से न चिपके। कस्टर्ड पाउडर मिलाने के बाद चम्मच लगातार चलाना बेहद जरूरी होता है, अन्यथा मिश्रण बर्तन के तल पर बैठ सकता है।
सजाने और परोसने का तरीका
जब चाशनी में डूबी ब्रेड और गाढ़ी मलाई तैयार हो जाए, तब ट्रे में रखी ब्रेड के ऊपर इस मलाई को अच्छी तरह फैला दें। अंत में इस पर बारीक कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता या अन्य मनपसंद मेवे डालकर अच्छी तरह गार्निश करें। रक्षाबंधन या किसी भी पावन पर्व पर आप इस बेहतरीन मिठाई को अपने मेहमानों के सामने पेश कर सकते हैं। हालांकि कुछ लोग मलाई की जगह रबड़ी का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं और कुछ इसे बिना मलाई के भी खाना पसंद करते हैं, लेकिन हर रूप में इसका स्वाद लाजवाब ही रहता है।
