शाम ढलते ही जब हल्की भूख सताने लगे और कुछ गरमागरम पीने का मन हो, तो आमतौर पर लोग चाय या सामान्य सूप का ही रुख करते हैं। हालांकि, यदि आप इस बार कुछ हटकर और पेट भरने वाला विकल्प तलाश रहे हैं, तो काले चने से तैयार किया जाने वाला यह सूप आपके लिए एक शानदार और अनोखा अनुभव साबित हो सकता है। काले चने को प्याज, अदरक और लहसुन के साथ उबालकर जब मिक्सी में पीसा जाता है, तो इसकी बनावट प्राकृतिक रूप से बेहद मलाईदार और क्रीमी हो जाती है।
इस लाजवाब सूप के ऊपर से लगाया जाने वाला देसी घी और जीरे का तड़का इसके स्वाद को और अधिक बढ़ा देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। शेफ श्रुति महाजन द्वारा सुझाई गई इस सरल विधि को आप अपने नाश्ते या शाम के हल्के खानपान की सूची में आसानी से शामिल कर सकते हैं, जो स्वाद के साथ सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद है।
काले चने से तैयार करें एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप
आमतौर पर घरों में काले चने का इस्तेमाल सूखी सब्जी, चाट या फिर सलाद बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इन्हीं पौष्टिक चनों से सूप तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी अलग और दिलचस्प है। इस रेसिपी में चनों को सबसे पहले अच्छी तरह पानी में भिगोया जाता है और फिर इन्हें प्याज, अदरक व लहसुन के साथ पकाया जाता है। ऐसा करने से सूप में शानदार स्वाद के साथ एक बेहतरीन और गाढ़ी बनावट भी मिलती है, जो पीने में बहुत अच्छी लगती है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि चनों को उबालने के बाद बचा हुआ पानी फेंका नहीं जाता है, बल्कि उसी पानी का इस्तेमाल पीसते वक्त किया जाता है। इसी पानी के साथ पीसने से सूप को मनचाही थिकनेस मिलती है और चनों के पोषक तत्व भी पूरी तरह सुरक्षित रहते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी ज्यादा निखर कर सामने आता है।
चनों को भिगोने और पकाने की सही प्रक्रिया
सूप बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले काले चनों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि इसकी सारी धूल-मिट्टी निकल जाए। इसके बाद इन्हें पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर लगभग 5 से 6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें, और अगर संभव हो तो बेहतर परिणामों के लिए इन्हें पूरी रातभर भी भिगोया जा सकता है। जब चने अच्छी तरह फूलकर बड़े हो जाएं, तब उनका अतिरिक्त पानी पूरी तरह से बाहर निकाल दें। भिगोए हुए चनों को पकाने में बहुत कम समय लगता है और वे बेहद आसानी से नरम हो जाते हैं।
अब इन भीगे हुए काले चनों को एक प्रेशर कुकर में ट्रांसफर कर दें। इसके साथ ही इसमें कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन और अपने स्वादानुसार नमक मिला दें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और चनों को तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। सूप के लिए चनों का अच्छी तरह गलना सबसे जरूरी कदम है, क्योंकि इससे मिक्सी में पीसते वक्त एक चिकना और स्मूथ मिश्रण तैयार होता है।
मिक्सी में पीसकर तैयार करें क्रीमी टेक्सचर
कुकर की सीटी आने और प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलें और चनों के इस उबले हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यहाँ यह ध्यान रखना बहुत आवश्यक है कि चनों को उबालते समय जो पानी बचा था, उसे बिल्कुल न फेंके। इसी बचे हुए पानी को मिक्सी में चने पीसते वक्त इस्तेमाल किया जाएगा ताकि सूप की कंसिस्टेंसी एकदम परफेक्ट और मनमुताबिक बनी रहे।
अब पूरी तरह ठंडे हो चुके काले चनों को एक मिक्सी जार के अंदर डालें। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके वही बचा हुआ उबला हुआ पानी मिलाते जाएं और इसे अच्छी तरह से पीस लें। पानी की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं। मिश्रण को तब तक लगातार चलाएं जब तक यह पूरी तरह से स्मूथ और क्रीमी न हो जाए। यदि आपको पतला सूप पसंद है तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें, और जिन्हें गाढ़ा सूप पसंद है वे पानी का इस्तेमाल कम करें।
देसी घी और जीरे के तड़के से लगाएं स्वाद का चौका
सारी प्रक्रिया पूरी होने के बाद अब बारी आती है इस शानदार सूप में एक बेहतरीन तड़का लगाने की, जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इसके लिए एक छोटे से पैन में थोड़ा सा शुद्ध देसी घी गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें जीरा डालकर उसे अच्छी तरह चटकने दें। जैसे ही जीरे की सोंधी खुशबू हवा में फैलने लगे, तुरंत गैस को बंद कर दें।
इस तैयार किए गए खुशबूदार तड़के को काले चने के सूप के ऊपर से डालें और इसे चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिला दें। यदि आप चाहें तो परोसने से पहले इसके ऊपर थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च या फिर बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी छिड़क सकते हैं। अब आपका यह गरमागरम और पौष्टिक सूप परोसे जाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
