मिडिल ईस्ट की बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट मिठाई कुनाफा इन दिनों भारत में भी खाने के शौकीनों के बीच काफी पसंद की जा रही है। यह कुरकुरी सेवई जैसी दिखने वाली डिश होती है, जिसके भीतर मलाईदार चीज़ की परत भरी जाती है और ऊपर से मीठी चाशनी डालकर इसे सर्व किया जाता है। रेस्टोरेंट या बेकरी से मंगवाने के बजाय अब आप इसे अपने घर की रसोई में ही बहुत आसानी से तैयार कर सकते हैं। थोड़ी सी तैयारी और तापमान का सही संतुलन बनाए रखकर आप एकदम क्रिस्पी और परफेक्ट कुनाफा बना सकते हैं।
जरूरी सामग्रियां
इस लजीज मिठाई को बनाने के लिए आपको कुछ खास चीजों की जरूरत होगी। मुख्य सामग्री के तौर पर 200 ग्राम कुनाफा या कटाफ़ी पेस्ट्री, 150 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, 2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ते और 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम ले लें। इसके अलावा चाशनी यानी सिरप तैयार करने के लिए ½ कप चीनी, ¼ कप पानी और ½ छोटा चम्मच गुलाब जल की आवश्यकता होगी।
चाशनी तैयार करने की विधि
कुनाफा के लिए सबसे पहले एक पैन में चीनी और पानी को आपस में मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें। जब चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जाए, तब इसमें नींबू का रस मिला दें और एक हल्का सिरप तैयार करने के लिए इसे लगभग 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। इसके बाद आंच को बंद कर दें और इसमें गुलाब जल मिला कर चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
पेस्ट्री और चीज़ की तैयारी
अब कुनाफा पेस्ट्री के सभी रेशों को अपने हाथों की मदद से धीरे-धीरे अलग कर लें। इसके बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह से मिलाएं ताकि पेस्ट्री का हर एक रेशा मक्खन से पूरी तरह कोट हो जाए। मक्खन अच्छी तरह लगने से बेक होने के बाद इसकी परतें बहुत कुरकुरी बनती हैं। इसके साथ ही एक अलग कटोरे में मोज़ेरेला या क्रीम चीज़ लें और उसमें पिसी हुई चीनी तथा इलायची पाउडर मिलाकर एक बेहतरीन क्रीमी मिश्रण तैयार कर लें।
बेकिंग की प्रक्रिया
एक बेकिंग डिश या भारी तले वाले गोल पैन को थोड़े से मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। अब इस पैन में आधी कुनाफ़ा पेस्ट्री को फैलाएं और हाथों से दबाकर सेट कर लें। इसके बाद इसके ऊपर तैयार की गई चीज़ फिलिंग को एक समान रूप से फैला दें। अब बची हुई कुनाफ़ा पेस्ट्री को चीज़ के ऊपर से डालें और हल्के हाथों से दबाएं। अपने ओवन को लगभग 180°C तापमान पर प्रीहीट करें और तैयार डिश को उसमें लगभग 25 से 30 मिनट तक बेक करें। इसे तब तक बेक करें जब तक ऊपरी परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, हालांकि यह समय आपके ओवन के हिसाब से थोड़ा बदल भी सकता है।
सर्व करने के खास टिप्स
ओवन से बाहर निकालते ही इस गरमागरम कुनाफा के ऊपर ठंडा या कमरे के तापमान पर रखा हुआ सिरप धीरे-धीरे डालें। अंत में कटे हुए पिस्ते और बादाम के टुकड़े डालकर इसकी गार्निशिंग करें। ध्यान रखें कि कुनाफा को बहुत अधिक सिरप में ज्यादा देर तक न भिगोएं, वरना इसका क्रंचीपन कम हो सकता है। पेस्ट्री को मक्खन से ठीक प्रकार कोट करना बेहद जरूरी है। इस मिठाई को हल्का गर्म परोसने से इसके अंदर की चीज़ फिलिंग का स्वाद और उसका टेक्सचर सबसे बेहतरीन आता है।
