दिनभर की थकान मिटाने के लिए शाम की चाय के साथ यदि कुछ तीखा, कुरकुरा और मसालेदार खाने को मिल जाए तो मूड पूरी तरह तरोताजा हो जाता है। ऐसी लजीज डिशेज में पापड़ी चाट का नाम सबसे ऊपर आता है। जब भी स्ट्रीट फूड की चर्चा होती है, तो क्रिस्पी पापड़ी, ठंडी मीठी दही, तीखी हरी चटनी और खट्टी-मीठी इमली की चटनी का मेल मुंह में पानी ले आता है। आमतौर पर लोगों की यह शिकायत रहती है कि घर पर तैयार की गई पापड़ी बाहर जैसी खस्ता और कुरकुरी नहीं बन पाती है, लेकिन कुछ खास बातों और सही माप का ध्यान रखकर आप ठेले से भी बेहतरीन पापड़ी चाट घर पर ही बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। पापड़ी तैयार करने के लिए 1 कप मैदा, 2 चम्मच सूजी, ½ छोटा चम्मच अजवाइन, मोयन और तलने के लिए कुल 2 चम्मच तेल के अलावा जरूरत के हिसाब से नमक चाहिए। वहीं चाट को सजाने और तैयार करने के लिए 2 उबले हुए आलू छोटे टुकड़ों में कटे हुए, ½ कप उबले काले चने या मटरा, 1 कप ताजा गाढ़ा दही जिसमें 1 चम्मच चीनी मिलाकर फेंटा गया हो, ½ कप धनिया-पुदीना की हरी चटनी, और ½ कप इमली की खट्टी-मीठी चटनी की आवश्यकता होती है। साथ ही मसालों में 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला और स्वाद के अनुसार काला नमक रखें। अंत में सजावट के लिए बारीक सेव या भुजिया, कटा हुआ हरा धनिया और अनार के दाने अपने पास तैयार रखें।
खस्ता पापड़ी बनाने की प्रक्रिया
सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, सूजी, अजवाइन, नमक और 2 चम्मच तेल को आपस में अच्छी तरह मिला लें। जब इस मिश्रण को मुट्ठी में बांधने पर यह बंधने लगे, तो समझ लीजिए कि मोयन बिल्कुल सही पड़ा है। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को 15 मिनट के लिए किसी कपड़े से ढककर रख दें ताकि वह सेट हो जाए। तय समय के बाद आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पतली पूरियों के आकार में बेल लें। इन पूरियों में किसी कांटे की मदद से छोटे-छोटे छेद कर दें ताकि कड़ाही में जाते वक्त ये फूले नहीं। अब धीमी आंच पर तेल गर्म करें और इन पापड़ियों को तब तक तलें जब तक वे हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं।
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चाट को सजाने और परोसने का तरीका
जब आपकी पापड़ियां ठंडी और कुरकुरी हो जाएं, तो एक बड़ी प्लेट लें और उसमें 6 से 8 पापड़ियों को करीने से फैला लें। अब इन पापड़ियों के ऊपर पहले से कटे हुए उबले आलू और उबले चने अच्छी तरह रख दें। इसके बाद फेंटा हुआ मीठा दही इन पर चारों तरफ फैलाएं। इसके ऊपर अपनी पसंद के हिसाब से तीखी हरी चटनी और इमली की खट्टी-मीठी चटनी डालें। स्वाद को और बढ़ाने के लिए ऊपर से भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा काला नमक छिड़क दें। आखिर में ढेर सारे बारीक सेव, हरा धनिया और अनार के दाने डालकर इसे सजाएं और इस जायकेदार चाट का आनंद लें।
