त्योहारों के मौसम में चाट प्रेमियों के लिए बाहर का खाना कई बार सेहत के लिहाज से सही नहीं लगता है, जिसके चलते लोग चाहकर भी इसका लुत्फ नहीं उठा पाते हैं। ऐसे में आप अपने ही घर की रसोई में काबुली चने और आलू की मदद से बेहद लजीज स्ट्रीट स्टाइल चाट तैयार कर सकते हैं। खास बात यह है कि यह रेसिपी पूरी तरह नवरात्रि स्पेशल है, जिसका मतलब है कि इसमें बिल्कुल भी प्याज का इस्तेमाल नहीं होता है और इसे व्रत के नियमों के अनुसार सेंधा नमक के साथ बनाया जाता है।
काबुली चने के छोले तैयार करने की आसान विधि
रांची की गृहणी उषा के अनुसार, इस शानदार डिश को बनाने की शुरुआत करने के लिए आपको सबसे पहले काबुली चने को रातभर पानी में भिगोकर रखना होगा। इसके बाद अगली सुबह चने को कुकर में डालकर कम से कम दो से चार सीटियों तक उबाल लें, जिससे यह अच्छी तरह से गल जाएं। अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें तड़के के लिए तेजपत्ता, जीरा और दालचीनी जैसे मसाले डालें। जब ये मसाले चटकने लगें, तो उबले हुए काबुली चने को कड़ाही में डालकर दो से तीन मिनट के लिए अच्छी तरह फ्राई कर लें।
मसाला पकाने और ग्रेवी बनाने का चरण
छोलों में बेहतरीन स्वाद लाने के लिए अगला कदम मसालों को तैयार करना है। इसके लिए हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, साबुत धनिया, काली मिर्च, मिक्स मसाला, स्वादानुसार सेंधा नमक और टमाटर को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें। अब इस पिसे हुए मसाले को फ्राई हो रहे काबुली चने में मिला दें और तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे। जब मसाला पक जाए, तो इसमें दो-चार उबले हुए आलू मैश करके डाल दें, जिससे छोले की ग्रेवी बहुत ही शानदार और गाढ़ी बनती है। इसके बाद अपनी जरूरत के हिसाब से पानी मिला दें और लगभग पंद्रह मिनट तक पकने दें, जिसके बाद बिना प्याज और लहसुन के आपके स्वादिष्ट छोले पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।
कुरकुरी आलू टिक्की बनाने का तरीका
छोले तैयार करने के बाद अब बारी आती है टिक्की बनाने की, जिसके लिए उबले हुए आलूओं में थोड़ा सा जीरा पाउडर और सेंधा नमक अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर टिक्की का आकार दें और तवे पर थोड़ा तेल डालकर इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें। आपकी आलू टिक्की बिल्कुल तैयार है और इसमें किसी अतिरिक्त चीज को मिलाने की जरूरत नहीं पड़ती है।
अब सर्व करने के लिए एक प्लेट में अपनी बनाई हुई दो से तीन आलू टिक्की रखें और उसके ऊपर गरमागरम तैयार किए गए छोले फैला दें। इसके बाद स्वाद को और बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ी सी इमली की चटनी, हरी चटनी, थोड़ा सा फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, स्वादानुसार सेंधा नमक और क्रंची सेव भुजिया छिड़क दें। इस तरह आपकी घर पर ही बनी हुई बेहद स्वादिष्ट और शुद्ध नवरात्र स्पेशल टिक्की चाट बनकर बिल्कुल तैयार हो जाती है, जो खाने में किसी भी बाजार की चाट से कम नहीं लगती है।
