होटल और रेस्टोरेंट जैसा एकदम क्रिस्पी और स्वादिष्ट मसाला डोसा अब आप अपने घर पर भी बहुत आसानी से तैयार कर सकते हैं। बिट्टू कुमार ने इसके बनाने की पूरी प्रक्रिया साझा की है, जिसके जरिए आप बिल्कुल बाजार जैसा स्वाद पा सकते हैं। इसकी शुरुआत चावल को भिगोने से होती है, जिसे पूरी रात पानी में भिगोकर रखा जाता है। इसके बाद सुबह के समय चावल का पानी निकालकर उसे मिक्सी में बारीक पीस लिया जाता है। इस बैटर को तैयार करते समय इसमें जरूरत के अनुसार सूजी भी मिलाई जाती है, जिससे डोसे में बेहतरीन कुरकुरापन आता है।
यदि आप बड़े पैमाने पर या करीब 100 पीस डोसा तैयार कर रहे हैं, तो इसके स्वाद और रंग में सही संतुलन बनाए रखने के लिए लगभग 100 ग्राम चीनी भी मिलाई जाती है। इसके बाद तवे को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है और उस पर बटर लगाया जाता है। फिर तवे पर बटर डालकर उसके ऊपर तैयार किया गया चावल और सूजी का मिश्रण फैलाया जाता है और इसे गोल आकार में घुमाया जाता है। जब डोसा पकने की स्थिति में आने लगता है, तब इसके ऊपर एक चम्मच देसी घी डाला जाता है। इसके बीच में हल्दी, जीरा पाउडर और अन्य मसालों के मेल से तैयार किया गया आलू का मसाला रखा जाता है।
अगर आप साधारण डोसे की जगह स्पेशल मसाला डोसा बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए पहले से हल्का फ्राई किया हुआ पनीर आलू के मसाले के ऊपर रखा जाता है और इसे कुछ देर तक पकाया जाता है। अंत में इसके ऊपर ताजी हरी धनिया की पत्तियां डाली जाती हैं, जिससे इसका स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है और इसकी भीनी-भीनी खुशबू सबको आकर्षित करती है।
कारीगर के अनुसार, मसाला डोसा का असली मजा इसके साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों से और अधिक बढ़ जाता है। डोसा पूरी तरह तैयार होने के बाद इसे नारियल की ताजी चटनी, प्याज और अचार के साथ प्लेट में सर्व किया जाता है, जिससे खाने का अनुभव कई गुना बेहतर हो जाता है। सामान्य मसाला डोसा और स्पेशल मसाला डोसा के बीच मुख्य अंतर पनीर का होता है। स्पेशल वैरायटी में फ्राई किए हुए पनीर का उपयोग किया जाता है, जबकि सादा मसाला डोसा केवल आलू की स्टफिंग से ही तैयार किया जाता है।
बैटर को हमेशा सही अनुपात में तैयार करना, तवे की सही गर्माहट को नियंत्रित रखना और मसालों का उचित संतुलन रखना ही एक बेहतरीन और स्वादिष्ट डोसा बनाने की सबसे बड़ी कुंजी है। यदि आप भी अपने परिवार के सदस्यों या आने वाले मेहमानों को घर पर ही कुछ नया और लजीज खिलाना चाहते हैं, तो इन आसान तरीकों को अपनाकर होटल जैसा स्पेशल मसाला डोसा तैयार कर सकते हैं और उन्हें एक यादगार स्वाद का अनुभव करा सकते हैं।
