इंडो-चाइनीज स्वाद पसंद करने वालों के बीच गोभी मंचूरियन ड्राई हमेशा से एक बेहद लोकप्रिय विकल्प रहा है। बाहर से एकदम कुरकुरी और भीतर से बेहद नरम फूलगोभी को जब तीखे और चटपटे सॉस के साथ तेज आंच पर पकाया जाता है, तो इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है। चाहे शाम के वक्त चाय के साथ कोई मजेदार स्नैक चाहिए हो, घर पर रखी पार्टी में स्टार्टर परोसना हो, या फिर नूडल्स और फ्राइड राइस के साथ एक उम्दा साइड डिश की तलाश हो, यह व्यंजन हर मौके पर सबसे अलग नजर आता है। बाज़ार या रेस्टोरेंट जैसा परफेक्ट स्वाद पाने के लिए इसे घर पर कुछ आसान चरणों में तैयार किया जा सकता है।
गोभी तैयार करने का सही तरीका
इस व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी को मध्यम आकार के फ्लोरेट्स यानी टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक बर्तन में गर्म पानी करें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला दें। गोभी के कटे हुए टुकड़ों को इस गर्म नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें। तय समय के बाद पानी को पूरी तरह छान लें और गोभी को किसी साफ कपड़े या जाली पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें, ताकि तलते समय उस पर बैटर ठीक से चिपक सके।
कुरकुरी कोटिंग के लिए बैटर बनाएं
एक बड़े बर्तन में मैदा और कॉर्न फ्लोर लें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत ज्यादा सख्त। इसके बाद सूखे हुए गोभी के टुकड़ों को इस घोल में डालकर अच्छी तरह मिला लें, जिससे हर टुकड़े पर बैटर की एक समान परत चढ़ जाए।
गोभी को तलने की विधि
एक गहरी कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब बैटर में लिपटे गोभी के टुकड़ों को एक-एक करके तेल में डालें। मध्यम आंच पर इन्हें तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे और पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं। अच्छी तरह सिक जाने के बाद इन्हें कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि उनका अतिरिक्त तेल निकल जाए।
सॉस और सब्जियों को पकाना
अब एक दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होते ही बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक हल्का भूनें। इसके तुरंत बाद क्यूब्स में कटा हुआ 1 मध्यम प्याज और क्यूब्स में कटी हुई 1 शिमला मिर्च पैन में डालें। इन्हें तेज आंच पर लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जिससे सब्जियों का कच्चापन दूर हो जाए लेकिन उनका कुरकुरापन बना रहे।
टॉस करें और गरमा-गरम परोसें
पैन में भुनी हुई सब्जियों के साथ सोया सॉस, टोमैटो केचप, रेड चिली सॉस, सिरका, थोड़ा नमक और काली मिर्च पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए सॉस को एकसार कर लें। अब इसमें पहले से तली हुई गोभी के टुकड़े डालें और तेज आंच पर अच्छी तरह टॉस करें, ताकि सभी टुकड़ों पर सॉस की चमकदार कोटिंग बराबर चढ़ जाए। तैयार मंचूरियन के ऊपर बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालकर सजाएं और इसे तुरंत गरमा-गरम परोसें।
बेहतरीन स्वाद के लिए जरूरी टिप्स
यदि गोभी में अतिरिक्त कुरकुरापन चाहिए, तो टुकड़ों को एक बार हल्का तलकर निकालने के बाद तेज गर्म तेल में दोबारा डबल फ्राई किया जा सकता है। जो लोग ज्यादा तीखा खाना पसंद करते हैं, वे अपनी पसंद के हिसाब से हरी मिर्च और रेड चिली सॉस की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इसे हमेशा सूखा और ताजा ही परोसें, क्योंकि ज्यादा देर रखे रहने से इसकी क्रिस्पी बनावट नरम पड़ सकती है।
