उत्तर भारतीय खानपान में सोया चाप से बनी मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी का एक खास स्थान है। दिल्ली, पंजाब और उत्तर प्रदेश जैसे राज्यों में इसे बेहद पसंद किया जाता है। स्वाद और बनावट के मामले में इसे मांसाहारी व्यंजनों का बेहतरीन शाकाहारी विकल्प माना जाता है। सही विधि और सही मसालों के संतुलन से आप घर की रसोई में ही होटल और रेस्टोरेंट जैसा समृद्ध स्वाद पा सकते हैं।
स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए आवश्यक सामग्री
इस व्यंजन को बनाने के लिए दो मध्यम आकार के टमाटरों की प्यूरी, एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटा प्याज और कटी हरी मिर्च की आवश्यकता होती है। इसके अलावा हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक स्वाद अनुसार रखें। ग्रेवी में गाढ़ापन और मलाईदार स्वाद लाने के लिए पंद्रह मिनट पानी में भिगोकर पिसा हुआ काजू पेस्ट तथा अच्छी तरह फेंटा हुआ ताजा दही इस्तेमाल किया जाता है। तड़के के लिए तेल और अंतिम स्पर्श के लिए गरम मसाला, कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया तैयार रखें।
सोया चाप की प्राथमिक तैयारी और भुनाई
सबसे पहले सोया चाप की डंडियों को अलग कर लें। इसके बाद अपनी पसंद के अनुसार चाप को गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में थोड़ा तेल डालकर गर्म करें और कटे हुए चाप के टुकड़ों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक उन पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। चाप को इस तरह हल्का तलने से उसका कच्चापन दूर होता है और सब्जी बनाते समय उसकी बनावट तथा स्वाद दोनों बेहतर हो जाते हैं।
मसालेदार रिच ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया
एक कड़ाही में तेल गर्म करके बारीक कटे प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए चलाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें। फिर फेंटा हुआ दही मिलाते हुए लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। इसके तुरंत बाद काजू का पेस्ट डालें और दो से तीन मिनट तक पकाएं।
धीमी आंच पर पकाना और परोसना
ग्रेवी में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उबाल आने दें। उबाल आते ही पहले से भुने हुए चाप के टुकड़ों को कड़ाही में डाल दें। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर आठ से दस मिनट के लिए पकने दें। ऐसा करने से चाप के अंदर तक मसालों का रस और स्वाद अच्छी तरह समा जाता है। अंत में गरम मसाला और हाथों से मसलकर कसूरी मेथी डालें। यदि आप अधिक शाही स्वाद चाहते हैं तो थोड़ा मक्खन या ताजी क्रीम मिला सकते हैं। गरमागरम चाप की सब्जी को हरे धनिये से सजाकर तंदूरी रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
