रोटी, दाल, पराठा या चावल के साथ अगर खाने की प्लेट में चटपटे और खट्टे-मीठे प्याज मिल जाएं, तो भोजन का मजा कई गुना बढ़ जाता है। होटलों और ढाबों में मिलने वाले इस खास गुलाबी प्याज की लोकप्रियता का कारण उसका अनोखा स्वाद और कुरकुरापन होता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने में न तो घंटों मेहनत करनी पड़ती है और न ही महंगे मसालों की आवश्यकता होती है। कुछ ही आसान चरणों का पालन करके आप ठीक वैसी ही स्वादिष्ट डिश अपने किचन में तैयार कर सकते हैं जो बड़े-बड़े रेस्तरां में परोसी जाती है।
इस बेहतरीन साइड डिश को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। छोटे आकार के प्याज को एक खास लिक्विड मिक्सचर में कुछ समय के लिए भिगोकर रखा जाता है, जिससे उसका तीखापन कम होता है और वह खट्टा-मीठा स्वाद ले लेता है। यदि आपको भी भोजन के साथ कुछ तीखा और चटपटा खाने का शौक है, तो यह तरीका आपके लिए बेहद उपयोगी साबित हो सकता है। सामग्री के सही अनुपात और मसालों के उचित संतुलन से आप बिल्कुल वैसा ही स्वाद घर पर पा सकते हैं जिसकी आप इच्छा रखते हैं।
आवश्यक सामग्री और सही माप
इस रेसिपी को शुरू करने से पहले जरूरी चीजों की सूची तैयार कर लेनी चाहिए ताकि प्रक्रिया में कोई बाधा न आए। इसके लिए सबसे उपयुक्त यही रहता है कि आप बाजार से छोटे आकार के प्याज चुनकर लाएं क्योंकि वे दिखने में भी अच्छे लगते हैं और आसानी से तैयार हो जाते हैं। आपको करीब 250 ग्राम छोटे प्याज, आधा कप सफेद सिरका, आधा कप साफ पानी, आधा चम्मच नमक और एक चुटकी चीनी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा यदि आप इसके स्वाद में थोड़ा तीखापन बढ़ाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर या फिर कुछ हरी मिर्च भी शामिल कर सकते हैं.
प्याज तैयार करने की शुरुआत उन्हें छीलकर और पानी से अच्छी तरह धोने से होती है। सफाई के बाद हर एक प्याज के ऊपरी हिस्से पर हल्का सा क्रॉस कट लगा देना चाहिए ताकि लिक्विड का असर गहराई तक पहुंच सके। यदि आपके पास बहुत छोटे प्याज उपलब्ध नहीं हैं और उनका साइज थोड़ा बड़ा है, तो आप उन्हें बीच से दो हिस्सों में भी काट सकते हैं। इसके बाद एक साफ कांच का जार या एयरटाइट कंटेनर लें और उसमें तय मात्रा में सिरका तथा पानी उड़ेल लें। इस जलीय मिश्रण में नमक और चीनी डालकर तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह घुल न जाएं। अब अपने तैयार किए गए प्याज इस जार के अंदर डाल दें और यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से इस लिक्विड में डूबे हुए हों। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप इसी चरण में हरी मिर्च और कुटी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं.
तैयार होने में लगने वाला समय और परोसने के तरीके
जार को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करने के बाद इसे लगभग 6 से 8 घंटे के लिए फ्रिज के अंदर रख देना चाहिए। जिन लोगों को थोड़ा ज्यादा खट्टा और तीखा स्वाद पसंद होता है, वे इसे पूरी रात यानी अगले दिन तक भी रख सकते हैं। कुछ घंटों का समय बीतने के बाद प्याज का कुदरती रंग बदलने लगेगा और वह हल्के गुलाबी रंग में ढल जाएगा, साथ ही उसका कच्चापन भी खत्म हो जाएगा। मेहमानों को परोसने से पहले जार को थोड़ा सा हिला लेना चाहिए ताकि लिक्विड चारों तरफ से प्याज पर एक समान रूप से लिपट जाए। इसे गरमा-गरम पराठों, छोले-भटूरे, दाल और चावल या किसी भी मनपसंद मसालेदार व्यंजन के साथ थाली में परोसा जा सकता है.
रंग और स्वाद को और बेहतर बनाने के कुछ खास टिप्स
यदि आप चाहते हैं कि आपके बनाए हुए प्याज का रंग बिल्कुल होटल जैसा गहरा गुलाबी आए, तो आप उसमें चुकंदर का एक बहुत छोटा सा टुकड़ा मिला सकते हैं। चुकंदर से निकलने वाला प्राकृतिक रंग बिना किसी कृत्रिम रंग के प्याज को एक बेहतरीन शेड देता है। दूसरी तरफ, इस बात का भी विशेष ध्यान रखना जरूरी है कि सिरके की मात्रा बहुत ज्यादा न हो जाए क्योंकि इससे मिश्रण आवश्यकता से अधिक खट्टा हो सकता है, इसलिए पानी और सिरके का संतुलन बनाए रखना बेहद आवश्यक है। हमेशा इस बात का खयाल रखें कि तैयार उत्पाद को एक साफ और सूखे जार में ही संभाल कर रखा जाए। यदि आप इसे ठीक तरह से फ्रिज में रखते हैं, तो आप कई दिनों तक इसका लुत्फ उठा सकते हैं। घर में अचानक कोई मेहमान आ जाने पर या रोज के खाने में कुछ नयापन लाने के लिए यह तरीका बेहद मददगार साबित होता है।
