सुबह की भागदौड़ में अक्सर यह चिंता सताती है कि नाश्ते में क्या बनाया जाए जो जल्दी भी बन जाए और सबको पसंद भी आए। ऐसे में पास्ता एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इसे बनाने में ज्यादा वक्त नहीं लगता है और घर में पहले से मौजूद सब्जियों व मसालों का इस्तेमाल करके इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। बच्चों से लेकर बड़े तक सभी इसे बड़े चाव से खाते हैं।
इसे बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत पानी उबालने से होती है। एक गहरे बर्तन में पर्याप्त मात्रा में पानी लेकर उसे गैस पर गर्म होने के लिए रख दें। उबलते हुए पानी में थोड़ा सा नमक और एक चम्मच तेल मिला दें। जब पानी में जोरदार उबाल आने लगे, तब उसमें पास्ता डाल दें और लगभग 7 से 10 मिनट तक पकने दें। इस बात का खास ख्याल रखें कि पास्ता जरूरत से ज्यादा न पके, इसे केवल इतना ही उबालना है कि यह हल्का नरम हो जाए। सही समय पर गैस बंद करके पास्ता को एक छलनी में पलट लें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें ताकि इसकी कुकिंग प्रक्रिया रुक जाए।
इसके बाद पास्ता में डालने के लिए सब्जियों की तैयारी करनी होती है। अपनी पसंद की सब्जियों जैसे कि प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर और हरी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन सब्जियों को बहुत ज्यादा बारीक काटने से बचें, क्योंकि थोड़े बड़े टुकड़े रहने पर खाते समय उनका क्रंच और स्वाद बहुत अच्छा आता है।
अब एक कड़ाही को गैस पर गर्म करें और उसमें एक से दो चम्मच तेल या मक्खन डाल दें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब कटे हुए प्याज और हरी मिर्च को कड़ाही में डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भूनने के बाद उसमें शिमला मिर्च, गाजर और अन्य मनपसंद सब्जियां मिला दें। इन सब्जियों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए करीब 2 से 3 मिनट तक पकाएं ताकि इनका कच्चापन निकल जाए।
जब सब्जियां हल्की पक जाएं, तब कड़ाही में कटे हुए टमाटर शामिल कर दें। इसके बाद स्वादानुसार नमक, थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च, पास्ता मसाला और चिली फ्लेक्स डालें। इन सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें और लगभग 2 मिनट तक पकने दें, ताकि टमाटर थोड़े मुलायम हो जाएं और मसाले आपस में रच-बस जाएं।
रेसिपी एक्सपर्ट निहारिका के मुताबिक, जब सब्जियां हल्की सुनहरी और नरम हो जाएं, तब इसमें उबाला हुआ पास्ता मिला देना चाहिए। पास्ता को सब्जियों और तैयार मसालों के साथ हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इसे चलाते वक्त इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पास्ता के टुकड़े न हों, इसलिए इसे बहुत ही धीरे-धीरे और सावधानी से चलाना चाहिए।
मसालों और सब्जियों के साथ पास्ता को कुछ मिनट तक भूनने के बाद गैस की आंच बंद कर दें। अब इस लजीज पास्ता को गर्मागर्म प्लेट में निकालें और अपनी पसंद के अनुसार ऊपर से चीज, ऑरेगैनो या चिली फ्लेक्स डालकर मेहमानों या परिवार को परोसें। सुबह की गर्मागर्म चाय, कॉफी या फ्रूट जूस के साथ इस नाश्ते का आनंद लिया जा सकता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यही है कि बहुत कम समय और न्यूनतम मेहनत में रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट नाश्ता बनकर तैयार हो जाता है।
