छोटी काचकी मछली खाने में जितनी लाजवाब लगती है, उसे साफ करना उतना ही झंझट भरा काम माना जाता है। हर मछली का सिर अलग करना, अंदर का हिस्सा निकालना और छिलका उतारना करने में अच्छा खासा वक्त लग जाता है, ऊपर से मछली की तेज गंध हाथों पर चिपक कर रह जाती है। यही वजह है कि बहुत से लोग स्वाद पसंद होने के बावजूद काचकी मछली बनाने से कतराते हैं। लेकिन एक आसान तरीका अपनाकर यह पूरा काम मिनटों में और बिना ज्यादा परेशानी के निपटाया जा सकता है।
सबसे पहले मछली को अच्छी तरह धोएं
सफाई की शुरुआत एक बड़े बर्तन में काचकी मछली को साफ पानी से दो से तीन बार धोने से करनी चाहिए। इससे मछली पर चिपकी गंदगी और मैला पानी अलग हो जाता है। धोने के बाद मछली को एक छलनी में रखकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल देना चाहिए, ताकि आगे की सफाई करते वक्त हाथ बार-बार गीले न हों और मछली फिसले भी नहीं।
हाथों की जगह इस्तेमाल करें सही औजार
मछली को किसी गहरे बर्तन या बड़े कंटेनर में रखकर साफ करना बेहतर रहता है। अगर मछली की मात्रा ज्यादा हो तो उसे एक साथ न निपटाकर छोटे-छोटे बैच में साफ करना समझदारी है, इससे काम आसान और तेज हो जाता है। नंगे हाथों से सीधे मछली छूने के बजाय किचन ग्लव्स, चिमटे या छोटे किचन टूल्स का इस्तेमाल करना फायदेमंद रहता है, क्योंकि इससे मछली की गंदगी और गंध सीधे त्वचा तक नहीं पहुंचती।
सिर और अंदरूनी हिस्सा हटाने का तरीका
काचकी जैसी छोटी मछलियों में सिर और अंदरूनी हिस्सों को अलग करना जरूरी होता है। इसके लिए सिर के पास हल्का दबाव डालकर उसे धीरे से अलग किया जा सकता है, फिर पेट वाले हिस्से को साफ पानी से धो लेना चाहिए। यह पूरा काम चिमटे की मदद से करने पर हाथों का सीधा संपर्क मछली से कम हो जाता है, जिससे न तो गंदगी हाथ पर लगती है और न ही गंध ज्यादा देर तक टिकती है।
नमक के पानी में भिगोना न भूलें
मछली साफ करने के बाद उसे पानी और थोड़े नमक वाले बड़े बर्तन में कुछ मिनट के लिए भिगो देना चाहिए। इसके बाद साफ पानी से एक बार फिर अच्छी तरह धो लें, ताकि सतह पर बची किसी भी तरह की अशुद्धि निकल जाए। हालांकि यह ध्यान रखना जरूरी है कि नमक मछली को पूरी तरह कीटाणु-मुक्त नहीं करता, इसलिए पकाते वक्त उसे अच्छी तरह पकाना, जैसे बेकिंग जैसी विधि अपनाना, बेहद जरूरी है।
हाथों से मछली की गंध हटाने का उपाय
मछली साफ करने के बाद हाथों में उसकी गंध रह जाना एक आम समस्या है। इससे बचने का सबसे आसान तरीका है कि सफाई शुरू करने से पहले ही डिस्पोजेबल या दोबारा इस्तेमाल होने वाले फूड-सेफ ग्लव्स पहन लिए जाएं। अगर दोबारा इस्तेमाल होने वाले ग्लव्स लगाए हैं तो इस्तेमाल के बाद उन्हें ठीक से धोकर साफ रखना चाहिए, वहीं डिस्पोजेबल ग्लव्स को इस्तेमाल के तुरंत बाद फेंक देना चाहिए।
सफाई के बाद रसोई को साफ रखना भी जरूरी
कच्ची मछली साफ करने के बाद चाकू, चॉपिंग बोर्ड, सिंक और इस्तेमाल किए गए बाकी सभी बर्तनों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोना नहीं भूलना चाहिए। कच्ची मछली को हमेशा खाने की बाकी चीजों से अलग रखना चाहिए, ताकि किसी तरह का संक्रमण न फैले। पूरी सफाई प्रक्रिया खत्म होने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोना भी उतना ही जरूरी है, जितना मछली को साफ करना।
