काजू कतली एक ऐसी लोकप्रिय मिठाई है जिसे भारत के हर कोने में पसंद किया जाता है। चाहे त्योहार हो, मेहमानों का आना हो या कोई खास मौका, यह मिठाई हमेशा सूची में सबसे ऊपर रहती है। हालांकि, बाजार में मिलने वाली काजू कतली की ऊंची कीमतों और उसमें मिलावट की आशंका के कारण कई लोग इसे खरीदने से कतराते हैं। अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप घर पर ही बिल्कुल शुद्ध और बाजार जैसी काजू कतली बहुत कम समय में तैयार कर सकते हैं। यह विधि इतनी आसान है कि कोई भी इसे पहली बार में ही परफेक्ट बना सकता है।
जरूरी सामग्री
इस मिठाई को बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामान की आवश्यकता नहीं है। मुख्य रूप से आपको 2 कप काजू की जरूरत होगी। यदि आपके पास साबुत काजू नहीं हैं, तो आप टूटे हुए काजू का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, क्योंकि पीसने के बाद स्वाद में कोई अंतर नहीं आता है। इसके अलावा, आपको 1 कप चीनी चाहिए होगी। मिठाई को चिकना बनाने और बर्तन में न चिपके, इसके लिए 1 छोटा चम्मच घी और यदि आप सजावट करना चाहते हैं, तो चांदी का वर्क रख सकते हैं।
तैयारी की प्रक्रिया
सबसे पहले काजू को एक मिक्सर ग्राइंडर में डालें। यहाँ ध्यान देने वाली बात यह है कि मिक्सी को लगातार न चलाएं, वरना काजू से तेल निकल जाएगा और पाउडर चिपचिपा हो जाएगा। इसे 'पल्स मोड' पर थोड़े-थोड़े अंतराल में चलाएं। जब काजू का एक बारीक पाउडर तैयार हो जाए, तो इसे एक छलनी से अच्छी तरह छान लें ताकि मिठाई का टेक्सचर एकदम स्मूद बना रहे।
मिश्रण पकाने का तरीका
एक नॉन-स्टिक कढ़ाई लें और उसमें 1 कप चीनी के साथ आधा कप पानी डालें। इस घोल को मध्यम आंच पर करीब 3 से 4 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह पानी में घुल न जाए और यह हल्की चिपचिपी चाशनी न बन जाए। अब आंच को एकदम धीमा कर दें और धीरे-धीरे काजू का पाउडर इसमें मिलाना शुरू करें। इस दौरान इसे लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण में गांठें न बनें। आप चाहें तो इस समय थोड़ा देसी घी भी डाल सकते हैं जिससे मिठाई का स्वाद और चमक बढ़ जाएगी।
फाइनल फिनिश और कटिंग
धीमी आंच पर मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक कि वह कढ़ाई के किनारों को पूरी तरह छोड़ न दे और एक आटे की तरह इकट्ठा न हो जाए। यह तैयार है या नहीं, इसे जांचने के लिए मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें और उसकी गोली बनाकर देखें। यदि वह आपके हाथ में नहीं चिपक रही है, तो समझें कि मिश्रण बिल्कुल परफेक्ट है। अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को हल्का गुनगुना होने दें।
मिश्रण को एक घी लगी थाली या बटर पेपर पर निकालें और हाथों से अच्छी तरह मसलकर चिकना कर लें। अब इसके ऊपर एक और बटर पेपर रखें और बेलन की मदद से इसे अपनी पसंद की मोटाई में बेल लें। यदि आप चाहें तो चांदी का वर्क लगाएं। मिठाई को 10 से 15 मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें। अंत में, एक धारदार चाकू से इसे पारंपरिक डायमंड शेप में काटें। आपकी स्वादिष्ट और शुद्ध काजू कतली परोसने के लिए तैयार है।
