क्रिस्पी साउथ इंडियन चना दाल वड़ा बनाने का आसान तरीका, जानें सामग्री और पूरी रेसिपी

सूखे मसालों के मिश्रण के लिए आधा छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च एकत्र करें। वड़े को सही बाइंडिंग और अतिरिक्त क्रिस्पनेस देने के लिए 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच गरम तेल और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होती है। वड़ों को तलने के लिए कड़ाही में पर्याप्त तेल लें।

चना दाल भिगोने और पीसने की प्रारंभिक प्रक्रिया

दाल वड़ा बनाने की शुरुआत चना दाल की तैयारी से होती है। सबसे पहले 1 कप चना दाल को साफ पानी से 3 से 4 बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दाल को पर्याप्त पानी में 7 से 8 घंटे या रात भर के लिए भिगोकर रख दें। जब दाल पूरी तरह फूल जाए, तो उसका पूरा पानी निकाल दें। पीसने से पहले थोड़ी सी भिगोई हुई साबुत चना दाल को अलग रख लें, जिसका उपयोग बाद में मिश्रण में टेक्सचर बढ़ाने के लिए किया जाएगा।

अब बची हुई चना दाल को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें। इसी जार में 2 इंच अदरक का टुकड़ा, 6 से 8 लहसुन की कलियां और हरी मिर्च शामिल करें। ग्राइंडर को चलाकर दाल का एक दरदरा पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि दाल को बिल्कुल महीन या पानी मिलाकर चिकना न पीसें, क्योंकि वड़े के बेहतरीन टेक्सचर के लिए दरदरापन बेहद जरूरी है। पीसने के पश्चात इस दरदरे मिश्रण को एक बड़े बर्तन या बाउल में निकाल लें।

खास मसाला तैयार करना और मिश्रण का संयोजन

दाल वड़ा के विशेष स्वाद के लिए खड़े मसालों का भूनना बेहद महत्वपूर्ण चरण है। एक पैन में आधा छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च डालें। इन सभी मसालों को धीमी आंच पर हल्का भून लें। भूनने के बाद इन्हें ठंडा होने दें और फिर दरदरा पीस लें। इसका महीन पाउडर बनाने से बचें और दरदरापन बनाए रखें।

अब बाउल में रखे चना दाल के दरदरे पेस्ट में यह तैयार किया गया भुना मसाला मिक्स मिलाएं। इसके बाद इसमें पहले से बचाकर रखी गई साबुत चना दाल, स्वादानुसार नमक, बारीक कटे कड़ी पत्ते, एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा, 1 चुटकी हींग और 1 बड़ा चम्मच गरम तेल डालें। सभी सामग्रियों को हाथों की सहायता से अच्छी तरह मिलाते हुए एक समान मिश्रण तैयार कर लें। गरम तेल और चावल का आटा वड़ों को अधिक खस्ता बनाने में मदद करता है।

वड़ों को आकार देना और तलने की विधि

मिश्रण तैयार होने के बाद वड़ों को आकार देने की प्रक्रिया शुरू करें। हाथ में थोड़ा सा मिश्रण लें और उसे गोल बॉल की तरह बनाएं। फिर दोनों हथेली के बीच रखकर हल्के से दबाते हुए चपटा वड़े का आकार दें। इसी तरह पूरे मिश्रण से एक-एक करके सभी वड़े तैयार कर लें और एक प्लेट में रखते जाएं।

इसके बाद गैस पर कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तलने के लिए तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तब सावधानीपूर्वक तैयार किए गए वड़ों को तेल में डालें। आंच को मध्यम ही रखें ताकि वड़े अंदर तक अच्छी तरह पक सकें। वड़ों को तब तक तलें जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। जब वड़े पूरी तरह क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रख लें। अब गरमागरम साउथ इंडियन चना दाल वड़े को टमाटर की चटनी के साथ परोसें।