सावन का पवित्र महीना बीत चुका है और मांसाहारी व्यंजनों के शौकीन लोग अब अपनी पसंद के लजीज व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए तैयार हैं। यदि आप इस बार कुछ बिल्कुल अलग और शानदार ट्राई करना चाहते हैं, तो उत्तर प्रदेश के मऊ जिले के गालिबपुर स्थित प्रसिद्ध अलबैक रेस्टोरेंट के स्पेशल चिकन को अपनी रसोई में बना सकते हैं। इस अनोखी विधि से तैयार चिकन का स्वाद किसी भी फाइव स्टार होटल के पकवान से कम नहीं बैठता है, और इसका जायका खाने वालों के जेहन में लंबे समय तक बस जाता है.
अलबैक के खास चिकन की लोकप्रियता
गािबुलपुर में स्थित इस लोकप्रिय भोजनालय का चिकन इन दिनों मांसाहारी खाने के शौकीनों के बीच चर्चा का केंद्र बना हुआ है। इसे बनाने का तरीका इतना अनूठा है कि एक बार इसे खाने वाला व्यक्ति इसका दीवाना हो जाता है। इसकी जबरदस्त और तीखी मसालेदार विशेषता हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करती है। दूर-दराज के इलाकों से लोग इस विशेष स्वाद का आनंद उठाने के लिए इस जगह का रुख करते हैं, और इसकी मांग हमेशा शीर्ष पर बनी रहती है।
स्मोकी फ्लेवर और रिच ग्रेवी की अनोखी तकनीक
इस लजीज व्यंजन के संचालक इकबाल अहमद बताते हैं कि उनके यहां चिकन को एक अलग शैली में पकाया जाता है, जिससे खाने वाले को एक ही डिश में दो अलग-अलग स्वादों का मिश्रण मिलता है। ग्रेवी में मिलाने से पहले गोश्त के टुकड़ों को खुली आग पर कोयले की आंच से अच्छी तरह से भूना जाता है। इसके बाद इसे मसालों से तैयार गाढ़ी और मखमली ग्रेवी में पकाया जाता है। इस दोहरी प्रक्रिया के कारण इसमें एक बेहतरीन स्मोकी स्वाद उभरकर आता है, जिसे आप चाहें तो हल्की ग्रेवी के साथ फ्राय की तरह या पूरी रिच ग्रेवी के साथ परोस सकते हैं.
तैयार करने की पूरी स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया
इस स्वादिष्ट पकवान को बनाने की शुरुआत ताजे गोश्त की कटाई और सफाई से होती है। ऑर्डर मिलने पर गोश्त के टुकड़ों को सींक में पिरोया जाता है और कोयले की सुलगती आग पर धीमी आंच पर भूना जाता है। जब यह पर्याप्त रूप से स्मोकी हो जाता है, तब इसे अलग रख दिया जाता है और मसालेदार ग्रेवी तैयार की जाती है। कड़ाही में बारीक कटे प्याज, पिसा लहसुन और खड़े मसालों का तड़का लगाया जाता है। जब मसाले तेल छोड़ने लगते हैं, तब इसमें मक्खन मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 10 से 15 मिनट तक लगातार चलाया जाता है.
मक्खन और क्रीम का अंतिम स्पर्श
जब ग्रेवी पूरी तरह बनकर तैयार हो जाती है, तो इसमें पहले से आग पर भूने हुए गोश्त के टुकड़ों को मिला दिया जाता है। इसके बाद इसे 5 से 10 मिनट तक और पकाया जाता है ताकि सारे मसाले और मक्खन का स्वाद गोश्त के रेशे-रेशे में अच्छी तरह रम जाए। आंच से उतारने के बाद इसे सर्विंग प्लेट में निकाला जाता है और ऊपर से ताजा मक्खन तथा मखमली क्रीम डाली जाती है। अंत में बारीक कटी हरी धनिया से सजावट करने के बाद इसकी खूबसूरती और सुगंध दोनों कई गुना बढ़ जाती हैं.
कीमत, समय और घर पर बनाने की सहूलियत
इस लोकप्रिय व्यंजन की प्लेट 700 रुपये में मिलती है जिसमें कुल 12 पीस परोसे जाते हैं। ऑर्डर देने के बाद टेबल पर आने में लगभग 20 से 25 मिनट का वक्त लगता है। यदि आप इस समय यात्रा करके वहां नहीं जा पा रहे हैं, तो इस पूरी प्रक्रिया को अपनाकर अपनी रसोई में बिल्कुल वैसा ही फाइव स्टार स्वाद पा सकते हैं जो खाने वालों की उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा।
