ब्लू चीज एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे लेकर लोगों की अलग-अलग राय हो सकती है, लेकिन इसके शौकीनों के लिए यह किसी वरदान से कम नहीं है। खासकर जब इसे एक बेहतरीन ड्रेसिंग या डिप के रूप में तैयार किया जाए, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। ब्रेड के टुकड़ों पर सीधे चीज़ रखने के बजाय, इस ड्रेसिंग फॉर्म में इसका उपयोग करना बेहद आसान और स्वादिष्ट हो जाता है। यह ड्रेसिंग इतनी गाढ़ी होती है कि किसी भी डिप (जैसे वेजी स्टिक्स, बफेलो विंग्स या वेजेस) पर आसानी से टिक जाती है, साथ ही सलाद में मिलाने के लिए पर्याप्त क्रीमी और पिज्जा या स्टेक पर डालने के लिए सॉसी भी होती है।
ब्लू चीज ड्रेसिंग के लिए जरूरी सामग्रियां
इस शानदार ड्रेसिंग को घर पर बनाने के लिए आपको कुछ चुनिंदा चीजों की आवश्यकता होगी। यदि आप ब्लू चीज का स्वाद अच्छी तरह पसंद करते हैं, तो इसके बोल्ड और बेहतरीन स्वाद के लिए रॉकफोर्ट (Roquefort) का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। वहीं, अगर आप इस स्वाद को पहली बार ट्राई कर रहे हैं और थोड़ा झिझक महसूस कर रहे हैं, तो ब्लू कैस्टेलो (Blue Castello) से शुरुआत कर सकते हैं, जो शुरुआती लोगों के लिए एकदम सही है।
इस रेसिपी में उपयोग होने वाली मुख्य सामग्रियों में ब्लू चीज शामिल है, जिसके लिए कोई भी क्रीमी ब्लू चीज चल सकती है, बस बहुत ज्यादा सख्त या भुरभुरी किस्म का इस्तेमाल न करें क्योंकि वे ड्रेसिंग में अच्छी तरह घुलती नहीं हैं। स्वाद की तीव्रता के आधार पर, सबसे तेज से लेकर सबसे हल्की किस्मों में रॉकफोर्ट सबसे तेज, नमकीन और क्रीमी होती है, जबकि स्टिल्टन (Stilton) मजबूत और समृद्ध होती है। इसके अलावा डेनिश ब्लू (Danish Blue), गॉर्गोंजोला पिकेंटे (Gorgonzola Piccante), ब्लू डी ऑवरग्ने (Bleu d'Auvergne), गॉर्गोंजोला डोलचे (Gorgonzola Dolce) और ब्लू कैस्टेलो (सबसे हल्की) के विकल्प मौजूद हैं।
ड्रेसिंग को सही तरलता देने के लिए बटरमिल्क (Buttermilk) का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जो दूध से गाढ़ा और खट्टे क्रीम से पतला होता है। यदि आपके पास बटरमिल्क नहीं है, तो आप दूध और योगर्ट को 50-50 अनुपात में मिलाकर इसका विकल्प तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा मलाईदार बनावट बनाए रखने के लिए होल-एग मेयोनेज़ (Whole-egg mayonnaise) और खट्टी क्रीम (Sour cream) का इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें केप्यू (Kewpie) या हेलमंस अच्छे विकल्प हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए गार्लिक पाउडर (Garlic powder) और हल्की सी खटास के लिए एप्पल साइडर सिरका (Apple cider vinegar) या नींबू के रस का उपयोग किया जाता है, साथ ही थोड़ी सी कुकिंग सॉल्ट और काली मिर्च भी मिलाई जाती है।
ब्लू चीज ड्रेसिंग बनाने की आसान विधि
ब्लू चीज ड्रेसिंग की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें ब्लू चीज के छोटे-छोटे टुकड़े (लम्स) दिखने चाहिए, जो खाने में बहुत अच्छे लगते हैं। हालांकि, यदि आप इसे पूरी तरह से चिकना बनाना चाहते हैं, तो आप स्टिक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले एक कटोरे में ब्लू चीज लें और उसे कांटे (fork) की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें ताकि वह भुरभुरी हो जाए। चूँकि ब्लू चीज नरम होती है, इसलिए इसे मैश करना बहुत आसान होता है।
इसके बाद, इसमें बाकी बची हुई सभी सामग्रियां मिलाएं और लगभग 10 से 15 सेकंड के लिए जोर से फेंटें (whisk करें) ताकि चीज़ अच्छी तरह से मिल जाए। इस प्रक्रिया के बाद भी मिश्रण में थोड़े छोटे टुकड़े रह जाएंगे, जो पूरी तरह से सामान्य और वांछनीय हैं क्योंकि यही इसके असली स्वाद का अहसास कराते हैं। अब आपकी यह स्वादिष्ट ब्लू चीज ड्रेसिंग बनकर पूरी तरह तैयार है, जिसे आप तुरंत परोस सकते हैं। यदि ड्रेसिंग ज्यादा गाढ़ी लगे, तो आप इसमें थोड़ा और बटरमिल्क मिलाकर इसे अपनी पसंद के अनुसार पतला कर सकते हैं।
ब्लू चीज ड्रेसिंग का उपयोग कहां-कहां करें
इस ड्रेसिंग का इस्तेमाल केवल सलाद तक सीमित नहीं है, बल्कि इसके उपयोग के कई अन्य बेहतरीन तरीके भी हैं। आप इसे आइसबर्ग लेट्यूस वेजेज या किसी भी पसंदीदा सलाद में आसानी से मिला सकते हैं। इसके अलावा यह बफेलो विंग्स, वेजिटेबल स्टिक्स, क्रैकर्स, सादे आलू के चिप्स, वेजेस, चिकन फिंगर्स, फिश फिंगर्स और पॉपकॉर्न चिकन के साथ एक बेहतरीन डिपिंग सॉस के रूप में काम करती है। पिज्जा (विशेषकर बफेलो चिकन पिज्जा), फ्रेंच फ्राइज, बेक्ड आलू, रोस्टेड सब्जियां या किसी शानदार टमाहॉक स्टेक के ऊपर इसे ड्रिज़ल करके इसका स्वाद दोगुना किया जा सकता है।
