बारिश की फुहारें जहां मौसम को सुहावना बनाती हैं, वहीं रसोई में रखी हरी सब्जियों, विशेषकर धनिया की पत्तियों को जल्दी खराब कर देती हैं। हवा में अत्यधिक आर्द्रता और नमी के कारण धनिया कुछ ही दिनों में पीला पड़ने लगता है या गलकर बेकार हो जाता है। अक्सर लोग बाजार से लाते ही इसे धोकर फ्रिज में रख देते हैं, जिससे बची हुई नमी पत्तियों को सड़ा देती है। सही भंडारण तकनीकों को अपनाकर धनिया की महक और ताजगी को लंबे समय तक बरकरार रखा जा सकता है।
खरीदने के बाद बिना धोए करें स्टोर
बाजार से हरा धनिया लाने के बाद सबसे पहला काम उसकी छंटाई करना है। गुच्छे में से वे पत्तियां या तने तुरंत निकालकर फेंक दें जो पहले से गले, सड़े या पीले दिखाई दे रहे हों, क्योंकि एक खराब पत्ती पूरी गड्डी को सड़ा सकती है। इसके बाद ध्यान रखें कि धनिया को तुरंत पानी से न धोएं। जब तक इस्तेमाल न करना हो, धनिया में पानी का संपर्क न होने दें। धनिया को केवल तभी धोना चाहिए जब आप इसे खाना पकाने या परोसने के लिए सीधे इस्तेमाल करने वाले हों।
टिश्यू पेपर की मदद से नमी सोखें
अतिरिक्त नमी को दूर रखने के लिए टिश्यू पेपर का इस्तेमाल एक बहुत प्रभावी उपाय है। धनिया को हल्के हाथों से साफ करके एक सूखे और साफ एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है। डिब्बे के तल में पहले एक टिश्यू पेपर बिछाएं, फिर उसके ऊपर धनिया रखें और ऊपर से एक और टिश्यू पेपर ढक दें। यह टिश्यू पेपर डिब्बे के भीतर बनने वाली अतिरिक्त नमी को अपने भीतर सोख लेता है। इससे पत्तियां गीली नहीं होतीं और लंबे समय तक हरी बनी रहती हैं।
कांच का जार और पानी का तरीका
धनिया को तरोताजा रखने के लिए कांच का जार भी एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इसके लिए सबसे पहले धनिया की डंडियों के निचले हिस्से को थोड़ा सा काट लें। इसके बाद एक कांच के जार में थोड़ा सा साफ पानी भरें और धनिया के तनों को उसमें फूलों की तरह खड़ा करके रख दें। जार के ऊपरी हिस्से को किसी प्लास्टिक बैग से ढीले तरीके से ढक दें ताकि नमी का संतुलन बना रहे। इस जार को फ्रिज में रखने पर धनिया एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक एकदम ताजा और हरा-भरा बना रहता है।
एयरटाइट कंटेनर का सही इस्तेमाल
अगर आपके घर में एयरटाइट कंटेनर मौजूद है, तो धनिया सुरक्षित रखने की प्रक्रिया और आसान हो जाती है। धनिया की पत्तियों को पूरी तरह सुखा लें ताकि उस पर पानी की एक भी बूंद न रहे। फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रख दें। यह डिब्बा बाहरी नमी को भीतर प्रवेश नहीं करने देता। इस कंटेनर को फ्रिज के वेजिटेबल सेक्शन में रखें, जहां तापमान संतुलित रहता है।
आइस ट्रे में जमाकर हफ्तों तक करें इस्तेमाल
यदि आप धनिया को कई हफ्तों तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा विकल्प है। इसके लिए धनिया की साफ पत्तियों को बारीक काट लें। फिर इन्हें आइस ट्रे के खानों में भरकर थोड़ा सा पानी डाल दें और फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। जब धनिया के बर्फ के क्यूब्स बन जाएं, तो उन्हें निकालकर किसी फ्रीजर बैग में भरकर वापस फ्रीजर में रख लें। जब भी सब्जी या दाल बनानी हो, सीधे एक या दो क्यूब्स निकालकर कड़ाही में डाल सकते हैं।
पेस्ट बनाकर नमक और तेल के साथ रखें
धनिया को लंबे समय तक इस्तेमाल करने का एक अन्य उपाय इसका पेस्ट बनाना है। धनिया की पत्तियों को मिक्सी में पीस लें और उसमें थोड़ा सा नमक तथा सरसों या कोई अन्य खाद्य तेल मिला लें। नमक और तेल इसे सड़ने से बचाते हैं। इस तैयार पेस्ट को छोटे कांच या प्लास्टिक के डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख लें। इससे धनिया का स्वाद और खुशबू लंबे समय तक वैसी ही बनी रहती है और खाना बनाते समय तुरंत इस्तेमाल में लाई जा सकती है।
मॉनसून के दौरान बस थोड़ी सी सावधानी और सही स्टोरेज तकनीक अपनाकर आप धनिया को सड़ाने से बचा सकते हैं, जिससे आपकी रसोइ की खुशबू और स्वाद दोनों लंबे समय तक बने रहेंगे।
