अगर आप चटपटे और कुरकुरे स्नैक्स के शौकीन हैं, तो आलू कोलीवाड़ा का नाम आपको ज़रूर लुभाएगा। मुंबई की गलियों में बिकने वाला यह स्ट्रीट फूड वहां आने-जाने वालों की पहली पसंद बन चुका है, और मज़े की बात यह है कि इसे बनाने में बहुत ज़्यादा वक्त भी नहीं लगता। एक बार इसका स्वाद जीभ पर चढ़ गया, तो इसे बार-बार बनाने का मन करेगा। आइए, घर पर ही स्ट्रीट स्टाइल आलू कोलीवाड़ा तैयार करने का पूरा तरीका जान लेते हैं।
क्या-क्या चाहिए होगा
आलू 6-7, नमक एक बड़ी चुटकी, तेल 2 बड़े चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़े चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला आधा छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर एक छोटा चम्मच, जीरा पाउडर आधा छोटा चम्मच, चाट मसाला आधा छोटा चम्मच, सूखा अमचूर पाउडर एक छोटा चम्मच, काला नमक आधा छोटा चम्मच, हींग आधा छोटा चम्मच, अजवाइन आधा छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर एक बड़ी चुटकी, अदरक लहसुन मिर्च की पेस्ट दो बड़े चम्मच, दही दो बड़े चम्मच, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, बेकिंग सोडा एक बड़ी चुटकी, बेसन दो बड़े चम्मच और कॉर्न फ्लोर 3 बड़े चम्मच।
आलू तैयार करने का पहला कदम
शुरुआत आलू छीलने से कीजिए। एक आलू को बीच से आधा काटिए और फिर हर आधे हिस्से को दो टुकड़ों में बांट दीजिए। इसी तरीके से सारे आलू काट लीजिए। अब गैस जलाकर उबलते पानी में एक चुटकी नमक के साथ ये कटे हुए आलू डाल दीजिए और सिर्फ 5 मिनट तक उबलने दीजिए। यहां सबसे ज़रूरी बात यह है कि आलू पूरी तरह न पकें, उन्हें केवल 70 प्रतिशत तक ही पकाना है। जैसे ही वे इतने उबल जाएं, उन्हें किसी बर्तन में निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दीजिए।
मसालेदार कोटिंग कैसे बनाएं
अब बारी है उस ख़ास कोटिंग की, जो कोलीवाड़ा को उसका असली स्वाद देती है। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में तेल, ऊपर बताए गए सभी पाउडर मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट, फेंटा हुआ दही, नींबू का रस, बेकिंग सोडा, बेसन और कॉर्न फ्लोर डाल दीजिए। इन सबको अच्छी तरह मिलाकर एक ऐसा पेस्ट बना लीजिए जिसमें कोई गुठली यानी लम्प न रहे। इसके बाद उबले हुए आलू के टुकड़ों को इसी मिश्रण में डालकर अच्छी तरह लपेट लीजिए। ध्यान रखिए कि हर आलू पर एक जैसी और पतली परत चढ़े।
फ्राई करने का सही तरीका
एक कड़ाही में तेल गरम कीजिए और कोटिंग में लिपटे आलू उसमें डाल दीजिए। पहले एक मिनट तक इन्हें बिल्कुल मत हिलाइए, ताकि ऊपर की परत अच्छे से जम जाए। इसके बाद आंच को मीडियम से धीमी रखते हुए आलू को चलाते रहिए और तब तक तलिए जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं। तले हुए आलू को छलनी में निकाल लीजिए ताकि उनका अतिरिक्त तेल नीचे गिर जाए। बचे हुए सारे आलू भी इसी तरीके से तल लीजिए।
परोसने का तरीका
लीजिए, आपके सुपर-क्रिस्प और चटपटे आलू कोलीवाड़ा बनकर तैयार हैं। परोसने से पहले ऊपर से थोड़ा नींबू निचोड़िए और चाट मसाला छिड़क दीजिए। इन्हें अपनी पसंदीदा चटनी के साथ गरमागरम परोसिए और स्ट्रीट फूड का असली मज़ा घर पर ही लीजिए।
