नवरात्रि उपवास के दिनों में अक्सर फलाहार के रूप में साबूदाना खिचड़ी या कुट्टू की पूड़ी ही बनाई जाती है। लगातार एक ही तरह का भोजन करते हुए अगर स्वाद में बदलाव की तलाश हो, तो साबूदाना और आलू से बना चीला एक स्वादिष्ट और हल्का विकल्प बन सकता है। यह व्यंजन कम समय में आसानी से तैयार हो जाता है और खाने में बेहद लाजवाब लगता है। इसे बनाने में भीगे हुए साबूदाने, उबले आलू, व्रत के आटे और बुनियादी मसालों का इस्तेमाल होता है, जिससे यह पेट भरने के साथ उपवास के नियमों के बिल्कुल अनुकूल रहता है।
चीला तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट फलाहारी चीले को बनाने के लिए रसोई में कुछ खास सामग्रियों की आवश्यकता होती है। माप के अनुसार सही सामग्री रखने से चीला एकदम कुरकुरा बनता है।
- साबूदाना: 1 कप साबूदाना
- उबले आलू: 2 मध्यम आकार के उबले हुए आलू
- व्रत का आटा: 2 बड़े चम्मच सिंघाड़े या कुट्टू का आटा
- सेंधा नमक: स्वादानुसार सेंधा नमक
- हरी मिर्च: 1 से 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- अदरक: 1 छोटी चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच बारीक कटा ताजा हरा धनिया
- काली मिर्च: आधा छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
- घी या तेल: चीला सेकने के लिए आवश्यकतानुसार घी या तेल
घोल तैयार करने का सही तरीका
चीला बनाने की शुरुआत साबूदाने की सही तैयारी से होती है। सबसे पहले 1 कप साबूदाने को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे पर्याप्त पानी में डालकर 6 से 8 घंटे या पूरी रात के लिए भिगोकर रख दें। जब साबूदाना अच्छी तरह फूल जाए और नरम हो जाए, तो बचा हुआ अतिरिक्त पानी पूरी तरह छानकर अलग कर दें।
फूले हुए साबूदाने को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें और थोड़ा सा पानी मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें। अब इस पेस्ट को एक गहरे बर्तन में निकालें। इसमें 2 उबले हुए आलू अच्छी तरह मैश करके मिलाएं। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, स्वादानुसार सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर, बारीक कटा हरा धनिया और बाइंडिंग के लिए 2 बड़े चम्मच कुट्टू या सिंघाड़े का आटा डालें। इन सभी सामग्रियों को चम्मच या हाथ की मदद से अच्छी तरह मिला लें ताकि एक गाढ़ा और एकसार घोल तैयार हो जाए। यदि मिश्रण ज्यादा सूखा लगे, तो जरूरत के अनुसार बिल्कुल थोड़ा सा पानी मिलाया जा सकता है।
तवे पर चीला सेकने की विधि
मिश्रण तैयार होने के बाद गैस पर एक नॉनस्टिक या भारी तले का तवा गर्म करें। तवे की सतह पर थोड़ा सा घी या तेल लगाकर अच्छी तरह फैलाएं। जब तवा सही तापमान पर आ जाए, तो तैयार मिश्रण की एक बड़ी करछी भरकर तवे के बीच में डालें और हल्के हाथों से गोल आकार में फैला दें।
चीले को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकने दें। जब चीले की निचली सतह हल्की भूरी और किनारों से सिकने लगे, तो ऊपर की तरफ थोड़ा सा घी लगाएं और सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी घी लगाकर मध्यम आंच पर तब तक सेकें जब तक कि चीला दोनों तरफ से पूरी तरह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाने के बाद इसे तवे से उतारकर प्लेट में रख लें।
परोसने के तरीके और जरूरी सावधानियां
तैयार गरमागरम साबूदाना आलू चीले को व्रत वाली हरी धनिया-पुदीने की चटनी, ताजे दही या फिर भुनी हुई मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। यह नाश्ते में या मुख्य भोजन के समय दोनों ही मौकों पर उपयुक्त रहता है।
बेहतरीन परिणाम पाने के लिए कुछ सावधानियों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। साबूदाने को कम से कम 6 से 8 घंटे भिगोना अनिवार्य है, क्योंकि ठीक से न भीगने पर वह पिसते समय दानेदार रह सकता है और चीला अंदर से सख्त बनेगा। व्रत के नियमों का पालन करते हुए सामान्य नमक के स्थान पर केवल सेंधा नमक का ही उपयोग करें। घोल को कभी भी बहुत ज्यादा पतला न करें, क्योंकि अधिक पतला बैटर तवे पर चिपक सकता है और पलटते समय टूट सकता है। चीले को हमेशा मध्यम आंच पर ही पकाएं; तेज आंच पर यह बाहर से जल सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है, जबकि धीमी से मध्यम आंच पर यह अंदर तक पककर बाहर से क्रिस्पी बनता है।
