अगर आप घर के खाने में कुछ अलग और लाजवाब बनाना चाहते हैं, तो ओल की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है. सही तरीके से बनाई गई यह डिश स्वाद में इतनी दमदार होती है कि मेहमान इसे खाकर चिकन समझ बैठते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका.
ओल को उबालने और तलने का सही तरीका
ओल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह पानी में उबालना जरूरी है, क्योंकि यह सब्जी कच्ची या अधपकी हालत में मुंह में तीखी काट पैदा करती है. उबालते वक्त पानी में करीब दो चम्मच नमक मिला दें, इससे स्वाद तो बढ़ता ही है, ओल भी नरम होकर टूटने लायक बन जाता है. जब यह पूरी तरह उबल जाए, तो पानी से निकालकर तेल में डीप फ्राई कर लें. टुकड़े सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तब उन्हें निकालकर अलग कटोरे में रख लें, क्योंकि अब बारी है मसालेदार ग्रेवी तैयार करने की.
मसाला और ग्रेवी की तैयारी
ग्रेवी की जान उसका मसाला होता है. इसके लिए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन के साथ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, काली मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर और मीट मसाला को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें. अब कढ़ाई गैस पर रखें और उसमें भरपूर मात्रा में तेल डालें, ताकि मसाला अच्छी तरह भुन सके. तेल के गरम होते ही उसमें पहले जीरा डालें, उसके बाद तेजपत्ता डालकर हल्का तड़का लगाएं, फिर पिसा हुआ मसाला मिलाकर तेज आंच पर भूनें, जब तक वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे. इसके बाद इसमें दो कप पानी डालकर ग्रेवी को उबलने दें.
फाइनल टच और सर्विंग का तरीका
जैसे ही ग्रेवी में उबाल आ जाए और वह गाढ़ी होने लगे, इसमें बारीक कटा हरा धनिया डाल दें. इसके बाद पहले से तला हुआ ओल भी ग्रेवी में मिला दें. बस दो मिनट बाद ही गैस बंद कर दें, क्योंकि ओल पहले से पका और तला हुआ होता है, ज्यादा देर पकाने पर वह टूटकर बिखर सकता है. इसे गरमागरम चावल के साथ परोसें. स्वाद बढ़ाने के लिए चाहें तो इसमें उबले और तले हुए आलू भी अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं.
