रांची में ओल की सब्जी का क्रेज काफी ज्यादा है। यदि इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो यह स्वाद के मामले में चिकन और मटन जैसी चीजों को भी पीछे छोड़ सकती है। हालांकि, इसे बनाते समय कुछ खास बातों और स्टेप्स का ध्यान रखना बेहद जरूरी होता है। बाजार में ओल की कीमत आमतौर पर 50 से 60 रुपये प्रति किलो के आसपास होती है। आज हम आपको इसकी पूरी और आसान रेसिपी स्टेप बाय स्टेप बताने जा रहे हैं, जिसे अपनाकर आप घर पर ही लाजवाब सब्जी तैयार कर सकते हैं।
उबालने का सही तरीका और जरूरी टिप्स
रांची की रहने वाली गृहणी उषा के अनुसार, ओल की सब्जी बनाने की शुरुआत इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने से होती है। इसके बाद टुकड़ों को गर्म पानी में थोड़ा सा नींबू और नमक डालकर उबालना पड़ता है। इस स्टेप को बिल्कुल भी स्किप नहीं करना चाहिए, क्योंकि नींबू और नमक मिले पानी में उबालने से ओल गले में चुभता नहीं है और खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।
तेल में सुनहरा होने तक करें फ्राई
उबालने के बाद ओल के टुकड़ों को बाहर निकालकर अच्छी तरह से तेल में फ्राई करना होता है। इसे तब तक तलें जब तक कि इसका रंग बढ़िया गोल्डन ब्राउन न हो जाए। अगर घर के बच्चे ओल खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आप चाहें तो इसके साथ थोड़े से आलू भी फ्राई करके मिला सकते हैं।
मसाला तैयार करने की विधि
सब्जी के लिए मसाले की तैयारी बेहद अहम है। इसके लिए प्याज, टमाटर, दालचीनी, तेजपत्ता, गोल मिर्च, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च मसाला और इलायची को एक साथ ले लें। इन सभी सामग्रियों का पेस्ट तैयार कर लें और फिर इसे कड़ाही के गर्म तेल में डालकर अच्छी तरह गोल्डन फ्राई करें। मसाले को तब तक भूनें जब तक वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद पहले से फ्राई किए हुए ओल को मसाले में मिला दें।
सिर्फ 15 मिनट में बनकर तैयार होती है डिश
मसाला और ओल दोनों पहले से ही भुने हुए होते हैं, इसलिए इन्हें ज्यादा देर पकाने की जरूरत नहीं पड़ती है। इन्हें आपस में दो-तीन बार चलाएं और फिर अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी के लिए थोड़ा सा पानी मिला दें। इसके बाद लगभग 10 से 15 मिनट के भीतर आपकी स्वादिष्ट सब्जी बनकर बिल्कुल तैयार हो जाती है। अंत में ऊपर से कसूरी मेथी छिड़कें और गरमा-गरम परोसें। इसे खाने वाले लोग स्वाद के कारण अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
