भारतीय खान-पान में रायते की एक खास जगह होती है जो खाने के स्वाद को बढ़ाने के साथ पाचन क्रिया को भी दुरुस्त रखता है। यदि आप रोजाना बनने वाले खीरे या बूंदी के रायते से बोर हो चुके हैं और कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो पालक रायता आपके लिए एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है। यह लजीज व्यंजन स्वाद के मामले में लाजवाब होने के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी गुणों का खजाना है। पालक में आयरन, फाइबर, कैल्शियम और महत्वपूर्ण विटामिन जैसे ए, सी और के भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं, जबकि दही को प्रोटीन और प्रोबायोटिक्स का बेहतरीन स्रोत माना जाता है। इन दोनों सुपरफूड्स का मेल इस रायते को स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।
आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट रायते को तैयार करने के लिए आपको ताजा पालक दो कप बारीक कटा हुआ और लहसुन की दो कलियां बारीक कटी हुई चाहिए होंगी।
बनाने की आसान विधि
सबसे पहले पालक की ताजी पत्तियों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उसकी सारी मिट्टी और धूल निकल जाए। इसके बाद पालक को बारीक टुकड़ों में काट लें। अब एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर चटकाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। अब इसमें कटा हुआ पालक डालें और इसे दो से तीन मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि पालक को बहुत ज्यादा नहीं पकाना है, अन्यथा इसका हरा रंग और जरूरी पोषक तत्व कम हो सकते हैं।
अब एक बड़े बर्तन में दही लें और उसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि वह एकदम स्मूद हो जाए। इस फेंटे हुए दही में काला नमक, साधारण नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाएं। जब पकाया हुआ पालक अच्छी तरह ठंडा हो जाए, तो उसे इस दही के मिश्रण में डाल दें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि एकसार मिश्रण तैयार हो जाए।
सर्व करने से पहले इसके ऊपर थोड़ा सा भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर छिड़क दें। अगर आप चाहें तो इसकी खूबसूरती और स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
सर्व करने के तरीके और फायदे
इस ठंडे और ताजगी भरे पालक रायता को आप गरमागरम पराठों, पुलाव, बिरयानी, खिचड़ी या फिर सादे दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं। गर्मियों के मौसम में इसका ठंडा स्वाद खाने के मजे को दोगुना कर देता है। नियमित रूप से इसका सेवन करने से शरीर को भरपूर मात्रा में आयरन और कैल्शियम मिलता है, जो हड्डियों और खून की कमी को दूर करने में मददगार है। यह पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में भी सहायता करता है और गर्मियों के दिनों में शरीर को भीतर से ठंडक प्रदान करता है। इसके अलावा, यह वजन को नियंत्रित रखने में सहायक होने के साथ-साथ रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाने का भी काम करता है।
खास टिप्स
इस रायते को बनाते समय हमेशा गाढ़े और ताजे दही का ही इस्तेमाल करें, जिससे इसका टेक्सचर बेहतरीन बने। इसके स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए आप ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं। यदि आप इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो तीखेपन से बचाने के लिए हरी मिर्च की मात्रा को कम या बिल्कुल सीमित रखें।
