पारंपरिक आलू समोसे की जगह अगर आप शाम की चाय के साथ कुछ स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना चाहते हैं, तो हरियाली समोसा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। हरी सब्जियों जैसे पालक, मटर और ताजे हरे धनिये के मेल से तैयार होने वाला यह स्नैक न केवल खाने में लाजवाब लगता है, बल्कि शरीर को पोषण भी प्रदान करता है। इसकी बाहरी परत बेहद करारी होती है और अंदर मौजूद चटपटी हरी स्टफिंग हर किसी का स्वाद बढ़ा देती है। इसे घर पर बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है।
स्वादिष्ट स्टफिंग और डो तैयार करने की सामग्री
हरियाली समोसा बनाने के लिए सबसे पहले समोसे का आटा (डो) और उसकी खास हरी स्टफिंग की सामग्री एकत्र कर लें। आटे के लिए आपको मैदा, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा घी और आवश्यकतानुसार पानी की जरूरत होगी। वहीं स्टफिंग तैयार करने के लिए 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, ताजा हरा धनिया, हरी मिर्च, जीरा, थोड़ा सा तेल, पालक और मटर की आवश्यकता पड़ेगी। इसके अलावा स्वाद को चटपटा बनाने के लिए नमक, गरम मसाला और चाट मसाला इस्तेमाल किया जाता है।
समोसे का सख्त आटा गूंधने की विधि
समोसे की बाहरी परत को कुरकुरा बनाने के लिए आटा सही तरीके से गूंधना बहुत जरूरी है। एक बड़े और गहरे बर्तन में मैदा निकालें। उसमें स्वादानुसार नमक और मोयन के लिए घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। जब मैदा और घी आपस में सही से मिल जाएं, तब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं। ध्यान रखें कि आटा बिल्कुल सख्त होना चाहिए, क्योंकि नरम आटे से समोसे करारे नहीं बनते। आटा गूंधने के बाद उसे किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए रेस्ट पर रख दें।
मसालेदार हरी स्टफिंग बनाने का आसान तरीका
स्टफिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले मिक्सर जार में ताजा हरा धनिया, हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। अब गैस पर एक पैन चढ़ाएं और उसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब तैयार किया गया हरा पेस्ट पैन में डाल दें और धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह भून लें। इसके बाद पैन में कटी हुई पालक और हरी मटर डालकर मिलाएं। ऊपर से स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और चाट मसाला डालें। इस मिश्रण को तब तक मध्यम आंच पर पकाएं जब तक सब्जियों का अतिरिक्त पानी या नमी पूरी तरह सूख न जाए। जब नमी खत्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें और स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें।
समोसे को आकार देना और स्टफिंग भरना
जब आटा 20 मिनट तक रेस्ट कर ले, तो उसकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। प्रत्येक लोई को बेलन की मदद से पतला बेल लें। बेलने के बाद चाकू की सहायता से इसे बीच से काटकर दो बराबर हिस्सों में बांट लें। अब एक हिस्सा लें और उसके सीधे किनारे पर हल्का सा पानी लगाकर उसे कोन (शंकु) का आकार दें। इस कोन के अंदर तैयार की गई ठंडी हरी स्टफिंग भरें। ध्यान रखें कि स्टफिंग बहुत ज्यादा न भरें ताकि तलते समय समोसा फटे नहीं। अब खुले हुए ऊपरी किनारों पर हल्का पानी लगाएं और उंगलियों से दबाकर अच्छी तरह बंद कर दें। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए सभी समोसों को बनाकर तैयार कर लें।
तलने और एयर फ्रायर में पकाने का तरीका
एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें। तेल जब मध्यम गर्म हो जाए, तब उसमें तैयार किए गए समोसे डालें। समोसों को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तेज आंच पर तलने से समोसे अंदर से कच्चे रह सकते हैं, इसलिए आंच का ध्यान रखें। यदि आप तेल का उपयोग कम करना चाहते हैं, तो इन समोसों को एयर फ्रायर में भी आसानी से बेक कर सकते हैं।
परोसने का तरीका और स्वास्थ्य लाभ
तैयार गरमागरम हरियाली समोसों को प्लेट में निकालें और इन्हें तीखी हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। शाम की चाय के साथ यह स्नैक बेहद स्वादिष्ट लगता है। पारंपरिक समोसे की तुलना में हरियाली समोसा एक हेल्दी विकल्प है, क्योंकि इसमें हरी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। पालक और मटर जैसी हरी सब्जियों के कारण इसमें फाइबर, विटामिन्स और मिनरल्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। अगर आप बच्चों को सब्जियों से भरा कोई पौष्टिक स्नैक खिलाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी एक उत्तम विकल्प है जिसे घर के सभी सदस्य पसंद करेंगे।
