बिहार की राजधानी पटना में जायके के शौकीनों के लिए खान-पान की कोई कमी नहीं है, लेकिन कुछ खास स्वाद ऐसे हैं जो लोगों के जेहन में हमेशा के लिए बस जाते हैं। ऐसा ही एक अनोखा और लोकप्रिय स्वाद पटना जंक्शन के पास स्थित न्यू मार्केट इलाके में मिलने वाली A1 चंद्रकला का है। जैसे ही दुकान के शटर उठते हैं, वहां खरीदारों का तांता लग जाता है। कोई अपने परिवार के सदस्यों के लिए मिठाई पैक करवाता है, तो कोई अपने दोस्तों और नाते-रिश्तों को पटना की इस प्रसिद्ध सौगात का स्वाद चखाने के लिए साथ ले जाता है। इस दुकान की चंद्रकला की ख्याति केवल स्थानीय स्तर पर ही नहीं, बल्कि देश के विभिन्न राज्यों से लेकर विदेशों में बैठे लोगों तक फैली हुई है।
दुकान खुलते ही उमड़ पड़ती है खरीदारों की भीड़
पटना जंक्शन से बाहर निकलकर न्यू मार्केट की दिशा में बढ़ने पर मस्जिद के ठीक सामने पिलर नंबर 6 के नजदीक यह दुकान मौजूद है। यहां आने वाले ग्राहकों को केवल एक स्वादिष्ट मिठाई नहीं मिलती, बल्कि उनके साथ पुराना अपनापन और यादें भी जुड़ी होती हैं। पटना से बाहर रहने वाले बहुत से लोग अपने घर-परिवार और बच्चों के लिए इस मिठाई को ले जाना नहीं भूलते। दुकान के संचालक धीरज कुमार चौरसिया बताते हैं कि पुणे में शिक्षा ग्रहण कर रहे बिहार के तमाम छात्र इस मिठाई को बहुत याद करते हैं। जब भी उनके अभिभावक पटना आते हैं, तो वे अपने बच्चों के लिए इसे जरूर साथ ले जाते हैं। राष्ट्रीय राजधानी दिल्ली में भी इसकी मांग इतनी अधिक है कि वहां लगभग हर दिन मिठाई भेजी जाती है। सुबह 11 बजे दुकान का संचालन शुरू होता है और रात 8 बजे तक ग्राहकों के आने-जाने का सिलसिला लगातार बना रहता है।
मैदे की दो पूड़ियों के बीच भरा जाता है खोवा
चंद्रकला को तैयार करने की विधि भले ही सामान्य लगे, लेकिन इसके स्वाद को एक समान बनाए रखने के लिए सामग्री की शुद्धता और निर्माण तकनीक पर विशेष ध्यान देना पड़ता है। धीरज कुमार चौरसिया ने जानकारी दी कि मैदे की दो पूड़ियों के बीच में खोवा भरा जाता है और फिर उसमें मनपसंद मेवे मिलाए जाते हैं। यही मिश्रण इस मिठाई को उसका खास और अनूठा स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, इसे सही तरीके से पकाना और तलना बहुत आवश्यक होता है, क्योंकि हल्की सी भी लापरवाही से भीतर मौजूद खोवा जल सकता है और पूरी मेहनत खराब हो सकती है। दुकानदारों का दावा है कि इस चंद्रकला को करीब एक हफ्ते तक सुरक्षित रखकर खाया जा सकता है, जिसके कारण लोग इसे दूसरे शहरों और विदेशों में अपने रिश्तेदारों के पास भी आसानी से भेज पाते हैं।
ट्रेन से सफर करने वाले यात्री भी करते हैं खास फरमाइश
इस मिठाई की लोकप्रियता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि रेलगाड़ी से गुजरने वाले मुसाफिर भी रास्ते में इसकी मांग करते हैं। दुकानदारों के अनुसार, एक बार साप्ताहिक अवकाश के दिन दुकान बंद रहने के दौरान एक यात्री का फोन आया जो ट्रेन से यात्रा कर रहे थे और उन्हें सफर के दौरान ही चंद्रकला चाहिए थी। हालांकि उस दिन प्रतिष्ठान बंद होने की वजह से मिठाई मुहैया कराना संभव नहीं हो सका। वे कहते हैं कि यह कोई नियमित होम डिलीवरी सेवा नहीं है, लेकिन पुराने ग्राहक या इसके दीवाने जब विशेष आग्रह करते हैं, तो वे उनकी खुशी का ध्यान रखते हुए रेलवे स्टेशन तक मिठाई पहुंचाने का प्रयास करते हैं। उनके लिए यह केवल व्यापार नहीं है, बल्कि ग्राहकों के स्नेह और भरोसे का पूर्ण सम्मान है।
दशकों पुरानी दुकान और 25 रुपये प्रति पीस कीमत
वर्तमान समय में A1 चंद्रकला के एक पीस की कीमत 25 रुपये निर्धारित है। यह दुकान कई दशकों पुरानी है, हालांकि इसके स्थापना वर्ष की सटीक तारीख किसी के पास उपलब्ध नहीं है। दुकान पर कड़ाही संभाल रहे एक अनुभवी कारीगर ने बताया कि वे पिछले 50 वर्षों से इसी स्थान पर काम कर रहे हैं, जिससे साफ होता है कि यह प्रतिष्ठान उससे भी अधिक पुराना है। इस समय चौरसिया परिवार की दूसरी पीढ़ी इस कारोबार को आगे बढ़ा रही है। संचालक का मानना है कि उपभोक्ताओं का भरोसा कायम रखने के लिए गुणवत्ता से किसी भी तरह का समझौता नहीं किया जा सकता, यही वजह है कि तमाम अन्य दुकानों के बीच इस ब्रांड ने अपनी अलग पहचान बनाई है।
क्यों रखा गया है इस मिठाई का नाम चंद्रकला
इस लजीज व्यंजन के नाम के पीछे भी एक दिलचस्प और तार्किक कहानी जुड़ी हुई है। दुकानदारों का कहना है कि चंद्रकला शब्द चंद्रमा की सोलह कलाओं से ताल्लुक रखता है। इस मिठाई को बनाने से लेकर खाने तक एक खास कला की जरूरत होती है। इसे बनाते समय पूरी सतर्कता बरतनी पड़ती है और खाते वक्त भी सावधानी रखनी होती है, ताकि अंदर की चाशनी कपड़ों पर न गिर जाए। निर्माण में थोड़ी सी चूक होने पर यह जल सकती है और इसका जायका बिगड़ सकता है। इसका मतलब साफ है कि चंद्रकला केवल मैदे, खोवा और मेवे का मेल नहीं है, बल्कि यह कुशल कारीगरी और लंबे अनुभव का बेहतरीन परिणाम है।
