प्याज की कचौरी राजस्थान का एक बेहद लोकप्रिय और लजीज स्नैक है। इसकी कुरकुरी बाहरी परत और तीखी मसालेदार प्याज की स्टफिंग इसे चाय के साथ खाने के लिए एकदम परफेक्ट बनाती है। अगर आप बाजार जैसी खस्ता और स्वादिष्ट कचौरी घर पर तैयार करना चाहते हैं, तो इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं।
डो तैयार करने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें स्वादानुसार नमक और घी मिला लें। इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मसलें ताकि मोयन मैदे में पूरी तरह रच-बस जाए। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी मिलाते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। अब गुंथे हुए आटे को किसी कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें।
मसालेदार स्टफिंग बनाने की प्रक्रिया
अब कचौरी की स्टफिंग तैयार करने की बारी है। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें जीरा, सौंफ और दरदरा कुटा हुआ धनिया डालकर भून लें। जब मसालों से सोंधी खुशबू आने लगे, तब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
बेसन मिलाने का सही समय
मसाले भुनने के बाद इसमें बेसन डालें और लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें। बेसन डालने से प्याज की अतिरिक्त नमी पूरी तरह सूख जाती है और स्टफिंग का स्वाद भी कई गुना बढ़ जाता है। अब गैस बंद कर दें और तैयार मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
कचौरी भरने और आकार देने की स्टेप्स
आटे के सेट हो जाने के बाद उसकी मध्यम आकार की लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई को हाथों से हल्का फैलाएं और उसके बीच में एक से दो चम्मच ठंडी की हुई स्टफिंग भरें। इसके बाद किनारों को समेटते हुए अच्छी तरह बंद कर दें और हथेलियों से थोड़ा दबाकर कचौरी का मनचाहा गोल आकार दें।
धीमी आंच पर तलने का तरीका
एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें, ध्यान रहे कि आंच धीमी से मध्यम के बीच ही होनी चाहिए। अब तैयार कचौरियों को एक-एक करके सावधानी से तेल में डालें। इन्हें धीमी आंच पर ही तब तक तलें जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। तेज आंच पर तलने से कचौरियां बाहर से सिक जाएंगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती हैं।
सर्व करने का तरीका
जब कचौरियां अच्छी तरह सुनहरी हो जाएं, तो उन्हें तेल से बाहर निकालकर टिश्यू पेपर पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल सके। अब इस गरमा-गरम प्याज कचौरी को तीखी हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या कड़क मसाला चाय के साथ परोसें। घर पर बनाई गई यह लजीज और खस्ता प्याज कचौरी आपके परिवार और मेहमानों का दिल जीतने के लिए पूरी तरह तैयार है।
