उत्तर प्रदेश का मुरादाबाद शहर अपनी पीतल की कारीगरी के लिए दुनिया भर में मशहूर है, लेकिन इस शहर का स्वाद भी कुछ कम अनोखा नहीं है। यहाँ के खान-पान के दीवाने न केवल स्थानीय लोग हैं, बल्कि दूर-दूर से भी लोग खास पकवानों का स्वाद चखने आते हैं। मुरादाबाद में स्थित कान्हा चाट भंडार आजकल अपने अनोखे और स्वादिष्ट गोलगप्पों के लिए चर्चा का केंद्र बना हुआ है। यहाँ मिलने वाले दही और मीठी सौंठ के गोलगप्पे अपने लाजवाब स्वाद के कारण लोगों के पसंदीदा बन चुके हैं, जिसके चलते दुकान पर रोजाना भारी भीड़ उमड़ती है।
घर पर तैयार होती है शुद्ध सूजी की पूरियां
इस प्रसिद्ध चाट भंडार के संचालक योगेश यादव का कहना है कि वे शुद्धता और गुणवत्ता से कोई समझौता नहीं करते हैं। गोलगप्पे बनाने के लिए वे बाजार से बेहतरीन क्वालिटी की सूजी खरीदते हैं और फिर उसे अपने हाथों से घर पर तैयार करते हैं। पूरियां पूरी तरह से घरेलू और पारंपरिक तरीके से बनाई जाती हैं, जिससे इनका क्रिस्पीपन और स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है। यही वजह है कि यहाँ आने वाले ग्राहकों को एक घरेलू और साफ-सुथरा स्वाद मिलता है, जो उन्हें बार-बार यहाँ आने पर मजबूर करता है।
साबुत मसालों की भुनाई और विशेष पानी की कला
पानी-पूरी का असली जादू उसके पानी में होता है, और योगेश यादव इसे बनाने में काफी मेहनत करते हैं। वे बाजार से तैयार पिसे हुए मसालों के बजाय साबुत मसाले लाते हैं। इन मसालों को पहले लोहे की कढ़ाई में अच्छी तरह भुना जाता है, जिसके बाद इन्हें मिक्सर में बारीक पीसा जाता है। इस ताज़ा पीसे मसाले को पानी में मिलाया जाता है, जिसमें ताजा हरा धनिया, हरी मिर्च, काला नमक और कई अन्य गुप्त पारंपरिक मसाले शामिल होते हैं। यह अनूठा मिश्रण पानी को एक बेहद तीखा और चटपटा स्वाद प्रदान करता है।
दही, हींग का पानी और गुड़ की सौंठ का अनूठा संगम
यहाँ पर साधारण पानी के साथ-साथ हींग का पानी भी अलग से परोसा जाता है, जो पाचन के लिए बेहतरीन होने के साथ स्वाद में भी बेमिसाल होता है। गोलगप्पों में भरने के लिए उबले हुए चने और आलू का इस्तेमाल होता है। वहीं, यहाँ की खास मीठी सौंठ को तैयार करने के लिए गुड़, सौंफ और चुनिंदा गर्म मसालों का धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब इन गोलगप्पों में आलू-चने के साथ ठंडी दही और गाढ़ी मीठी सौंठ डाली जाती है, तो इसका स्वाद लेने वालों की जीभ पर एक अनोखा जायका छोड़ जाता है।
मात्र 20 रुपये से शुरुआत, दूर-दूर से आते हैं चटोरी
स्वाद के साथ-साथ यहाँ की कीमतें भी बेहद किफायती हैं। कान्हा चाट भंडार पर गोलगप्पों की प्लेट मात्र 20 रुपये से शुरू होती है, और यहाँ की अधिकतम रेंज केवल 40 से 50 रुपये तक जाती है। इस बजट-फ्रेंडली कीमत पर बेहतरीन स्वाद मिलने के कारण ग्राहकों की लाइन लगी रहती है। यहाँ गोलगप्पे खाने के लिए लोग केवल मुरादाबाद शहर से ही नहीं, बल्कि शाहपुर, बुद्धि विहार, बुद्ध बाजार और पाकबड़ा जैसे सुदूर इलाकों से भी विशेष रूप से सफर करके आते हैं। ग्राहकों के बीच यहाँ के गोलगप्पों की मांग लगातार बढ़ती जा रही है, जो इस चाट भंडार की सफलता की गवाही देती है।
