प्रेशर कुकर की इस आसान विधि से मिनटों में बनाएं शरद पूर्णिमा की पारंपरिक मलाईदार खीर

• चावल की मात्रा: एक चौथाई कप साफ चावल
• फुल क्रीम दूध: एक लीटर फुल क्रीम दूध प्रारंभिक पकाने के लिए और आधा लीटर अतिरिक्त दूध बाद में मिलाने के लिए
• कंडेंस्ड मिल्क: 200 ग्राम गाढ़ा मीठा कंडेंस्ड मिल्क
• इलायची: दो दाने ताजी हरी इलायची
• सूखे मेवे: एक बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए बादाम, एक बड़ा चम्मच कटे हुए काजू और एक बड़ा चम्मच किशमिश
• खुशबू के लिए: केवड़ा एसेंस की कुछ बूंदें, जिसे अपनी पसंद के अनुसार पूरी तरह वैकल्पिक रखा जा सकता है

चावल की धुलाई और प्रारंभिक तैयारी

खीर का बेहतरीन स्वाद पाने के लिए सबसे प्रारंभिक चरण में चावल की सही सफाई जरूरी है। एक चौथाई कप चावल को किसी साफ कटोरे में लें और दो से तीन बार स्वच्छ पानी से अच्छी तरह धो लें। ऐसा करने से चावल की ऊपरी सतह पर जमा अतिरिक्त स्टार्च और किसी भी प्रकार की धूल-मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाती है। इसके पश्चात धुले हुए चावल को थोड़ी देर के लिए साफ पानी में भिगोकर छोड़ दें। पानी सोख लेने से चावल के दाने मुलायम हो जाते हैं और कुकर में सीटी आते ही बहुत कम समय में एकसार गल जाते हैं।

प्रेशर कुकर में दूध और चावल पकाने का नियम

तैयारी पूरी होने के बाद प्रेशर कुकर में भीगे हुए चावल, एक लीटर फुल क्रीम दूध और दोनों हरी इलायची को एक साथ डाल दें। चम्मच की सहायता से सभी चीजों को आपस में मिला लें। इसके बाद कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और चूल्हे की बर्नर आंच को एकदम धीमा कर दें। जब कुकर के भीतर पर्याप्त भाप और प्रेशर बन जाए, तब इसे मंद आंच पर ही लगभग पंद्रह मिनट तक पकने दें। एक अत्यंत आवश्यक सावधानी यह रखनी चाहिए कि दूध उबलते समय तेजी से ऊपर की ओर उठता है, इसलिए प्रेशर कुकर को कभी भी उसकी तय क्षमता से अधिक न भरें ताकि सीटी के रास्ते दूध बाहर न फैले।

भाप शांत होने के बाद चावल की जांच

पंद्रह मिनट पूरे होने के पश्चात चूल्हे की आंच तुरंत बंद कर दें। इस दौरान किसी चम्मच या चाकू से कुकर की सीटी उठाकर जबरन भाप निकालने की गलती बिल्कुल न करें। कुकर के अंदर बनी भाप को स्वाभाविक रूप से अपने आप ही ठंडा होकर समाप्त होने दें। जब पूरा प्रेशर निकल जाए, तभी कुकर का ढक्कन खोलें। इसके बाद पके हुए चावल के दानों को चम्मच से दबाकर परखें। जब चावल पूरी तरह मुलायम होकर गल चुके हों, तब कलछी की मदद से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं ताकि चावल और दूध आपस में एकसार हो जाएं।

कंडेंस्ड मिल्क से लाएं मिठास और गाढ़ापन

चावल अच्छी तरह मिल जाने के बाद कुकर में बचा हुआ आधा लीटर दूध और 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क डाल दें। इस पूरे मिश्रण को अच्छी तरह चमचे से चलाते हुए धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक और पकने दें। इस दौरान लगातार बीच-बीच में कलछी चलाते रहना आवश्यक है, जिससे दूध बर्तन की तली में चिपककर जलने न पाए। कंडेंस्ड मिल्क का सबसे बड़ा फायदा यह होता है कि यह बिना अतिरिक्त समय गंवाए खीर को बाजार जैसी मलाईदार बनावट, प्राकृतिक गाढ़ापन और संतुलित मिठास एक साथ प्रदान कर देता है।

मेवे और सुगंध मिलाकर करें परोसने की तैयारी

अंतिम चरण में खीर के भीतर एक बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम, एक बड़ा चम्मच कटे काजू और एक बड़ा चम्मच किशमिश मिला दें। यदि आपको मनमोहक सुगंध पसंद हो, तो साथ में केवड़ा एसेंस की कुछ बूंदें भी टपका दें। अब सारी सामग्री को धीमी आंच पर एक मिनट तक भली-भांति चलाएं। आपकी अत्यंत स्वादिष्ट, गाढ़ी और मलाईदार चावल की खीर पूरी तरह बनकर तैयार हो चुकी है। इस खीर को गरमागरम भी परोसा जा सकता है और कमरे के तापमान पर ठंडा करके भी इसका आनंद उठाया जा सकता है।

शरद पूर्णिमा के लिए ध्यान रखने योग्य महत्वपूर्ण बातें

इस विधि से खीर पकाते समय कुछ बुनियादी सावधानियों पर ध्यान देना आवश्यक है। खीर में मलाईदार स्वाद सुनिश्चित करने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध का ही चयन करें। चूंकि कंडेंस्ड मिल्क में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में चीनी मौजूद होती है, इसलिए अपनी ओर से ऊपर से कोई भी अतिरिक्त चीनी डालने से पहले खीर का स्वाद जरूर चख लें। इसके अलावा, खीर जैसे-जैसे ठंडी होती है, उसका गाढ़ापन काफी बढ़ जाता है। यदि परोसते समय खीर आवश्यकता से अधिक गाढ़ी लगे, तो उसमें अपनी जरूरत के मुताबिक थोड़ा सा उबला हुआ दूध मिलाकर उसकी बनावट को संतुलित किया जा सकता है।