सुबह के समय बच्चों और बड़ों दोनों के लिए कुछ ऐसा नाश्ता तैयार करना जो सेहतमंद भी हो और खाने में भी मजेदार लगे, अक्सर एक बड़ी चुनौती साबित होता है। घरों में छोटे बच्चे आए दिन पिज्जा, बर्गर या सैंडविच जैसी चीजें खाने की जिद करते हैं, जबकि अभिभावक उनकी सेहत को लेकर चिंतित रहते हैं। ऐसी स्थिति में पीली मूंग दाल से तैयार होने वाले मिनी चीज पैनकेक एक बेहतरीन और पौष्टिक विकल्प साबित हो सकते हैं। आमतौर पर घरों में मूंग दाल का उपयोग पारंपरिक चीला या दाल बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसके छोटे-छोटे पैनकेक बनाकर इस दाल को एक नया और स्वादिष्ट रूप दिया जा सकता है।
इस खास नाश्ते की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाने में किसी भी प्रकार के मैदे का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। शेफ पारुल के बताए गए तरीके से तैयार होने वाले इन पैनकेक्स में दाल के साथ ताजी सब्जियां और चीज़ मिलाई जाती है। इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले दाल को भिगोने की प्रक्रिया पूरी करनी होती है, और यदि यह तैयारी रात में ही कर ली जाए तो सुबह के भागदौड़ भरे समय में इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं कि इस स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ते को घर पर किस प्रकार तैयार किया जा सकता है।
मूंग दाल चीज पैनकेक के लिए आवश्यक सामग्री
इस लजीज नाश्ते को बनाने के लिए आपको एक कप पीली मूंग दाल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा एक छोटा प्याज, एक छोटी गाजर, आधी हरी शिमला मिर्च और अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस किया हुआ मोजरेला या प्रोसेस्ड चीज़ ले लें। स्वाद को बढ़ाने के लिए चिली फ्लेक्स, ओरिगैनो या पिज्जा मसाला, थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च और नमक की जरूरत पड़ती है। पैनकेक को अंदर से स्पॉंजी और हल्का फुला हुआ बनाने के लिए एक चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या ईनो का उपयोग किया जा सकता है। इन्हें सेकने के लिए थोड़ा सा तेल या मक्खन भी अपने पास रखें।
दाल को भिगोकर तैयार करने का तरीका
इस रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक कप पीली मूंग दाल को अच्छी तरह साफ कर लें। दाल के ऊपर जमी धूल और अशुद्धियों को हटाने के लिए इसे दो से तीन बार साफ पानी से धोना जरूरी है। इसके बाद धुली हुई दाल को एक बड़े बर्तन में डालकर पर्याप्त पानी भर लें और लगभग दो से तीन घंटे के लिए इसे भीगने के लिए छोड़ दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए और मुलायम हो जाए, तब उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकाल दें। अब इसभीगी हुई दाल को मिक्सी के जार में डालें और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाते हुए बारीक पीस लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पिसा हुआ बैटर बहुत अधिक पतला नहीं होना चाहिए, बल्कि इसकी कंसिस्टेंसी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच से उठाते ही यह आसानी से तवे पर गिर सके और ज्यादा फैले नहीं।
बैटर में मिलाएं ताजी और रंग-बिरंगी सब्जियां
दाल का पेस्ट तैयार हो जाने के बाद इसे एक बड़े और गहरे बर्तन में निकाल लें। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और छोटे टुकड़ों में कटी हुई हरी शिमला मिर्च मिला दें। इन सभी सब्जियों को दाल के मिश्रण में अच्छी तरह से फेंट लें ताकि वे आपस में मिल जाएं। बैटर में गाजर और शिमला मिर्च डालने से न केवल पैनकेक का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है, बल्कि उनका रंग भी बेहद आकर्षक दिखाई देता है। यदि आपके घर के छोटे बच्चों को सब्जियों के टुकड़े मुंह में आना पसंद नहीं है, तो आप सब्जियों को बहुत बारीक चॉप करके भी इसमें मिला सकते हैं।
चीज और मसालों से दें पिज्जा जैसा स्वाद
सब्जियों को मिलाने के बाद अब इस मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ चीज़ शामिल करें। चीज़ की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं। अधिक मात्रा में चीज़ मिलाने से पैनकेक काफी रिच बन जाते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा चिकनाई से बचने के लिए इसे संतुलित मात्रा में ही रखना बेहतर होता है। चीज़ के साथ-साथ शिमला मिर्च और इतालवी मसालों का मेल इस नाश्ते को बिल्कुल पिज्जा जैसा स्वाद प्रदान करता है। यही कारण है कि यह रेसिपी बच्चों के स्कूल टिफिन बॉक्स के लिए एक परफेक्ट और शानदार विकल्प बन जाती है।
पैनकेक में ऐसे डालें सही मसाले
सब्जियों और चीज़ का मिश्रण तैयार करने के बाद इसमें फ्लेवर बढ़ाने के लिए मसाले डालने की बारी आती है। इस बैटर में थोड़ा सा चिली फ्लेक्स, ओरिगैनो या पिज्जा मसाला डालें। इसके बाद इसमें कुटी हुई काली मिर्च और अपने स्वादानुसार नमक मिला लें। अब एक चम्मच की सहायता से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। यदि आप यह नाश्ता विशेष तौर पर छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं जिन्हें ज्यादा तीखा पसंद नहीं है, तो चिली फ्लेक्स की मात्रा को कम रखा जा सकता है। बड़ों के लिए बनाते समय मसालों को अपने स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। चूंकि चीज़ और पिज्जा मसाले में पहले से नमक मौजूद हो सकता है, इसलिए अतिरिक्त नमक मिलाते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
पैनकेक को सॉफ्ट और स्पॉंजी बनाने की ट्रिक
अगर आप चाहते हैं कि मूंग दाल के ये पैनकेक अंदर से बेहद मुलायम, हल्के और फूले हुए बनें, तो बैटर में एक चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या ईनो मिलाना एक अच्छा विचार है। इस सामग्री को पैनकेक पकाने से ठीक पहले मिलाना सबसे सही रहता है। सोडा डालने के बाद मिश्रण को बहुत हल्के हाथों से मिलाएं और इसे ज्यादा देर तक फेंटें नहीं। इस प्रक्रिया से बैटर में हवा भर जाती है और पैनकेक सेकने के बाद काफी स्पॉंजी बनते हैं। एक बात का हमेशा ध्यान रखें कि ईनो या सोडा मिलाने के बाद बैटर को लंबे समय तक खुला न छोड़ें, बल्कि तुरंत नाश्ता बनाना शुरू कर दें।
तवे पर इस तरह बनाएं छोटे पैनकेक
अब गैस के चूल्हे पर एक नॉन-स्टिक तवा या फिर मोटे तले का पैन गर्म होने के लिए रखें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और इसके ऊपर थोड़ा सा तेल या मक्खन अच्छी तरह फैला दें। जब तवा ठीक से गर्म हो जाए, तब एक बड़े चम्मच की मदद से बैटर को तवे पर गिराएं और छोटे-छोटे गोल आकार के पैनकेक तैयार करें। इन्हें बहुत ज्यादा पतला नहीं फैलाना चाहिए, क्योंकि थोड़े मोटे पैनकेक ही अंदर से सॉफ्ट और जूसी बनते हैं। एक बार में तवे पर जितनी आसानी से पैनकेक आ सकें, उतने ही डालें और उनके बीच थोड़ी दूरी जरूर रखें ताकि उन्हें पलटने में किसी प्रकार की असुविधा न हो।
