भाई और बहन के अटूट प्रेम का प्रतीक रक्षाबंधन का त्योहार नजदीक है। इस पावन अवसर पर राखी बांधने की रस्म पूरी होने के बाद भाई का मुंह मीठा कराने की पुरानी परंपरा है। अगर आप इस खास दिन पर मिलावटी मिठाइयों से बचते हुए घर पर ही कुछ लजीज और पारंपरिक तैयार करना चाहती हैं, तो राजस्थानी घेवर एक बेहतरीन और शानदार विकल्प साबित हो सकता है। बाहर से बेहद कुरकुरा और अंदर से हल्का तथा जालीदार यह मिष्ठान इस पर्व की रौनक को और बढ़ा देता है। आइए घर पर ही हलवाई जैसा राजस्थानी घेवर बनाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से समझते हैं।
घेवर तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस पारंपरिक मिठाई को बनाने के लिए आपको कुछ खास चीजों की जरूरत होगी। मुख्य सामग्री के रूप में 2 कप मैदा, 4 से 5 बड़े चम्मच घी, 4 से 5 बर्फ के टुकड़े, और 4 कप ठंडा पानी चाहिए। इसके अलावा, इसे तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी या तेल की आवश्यकता होगी। चाशनी तैयार करने के लिए 1 कप चीनी और आधा कप पानी की जरूरत पड़ेगी। वहीं, घेवर को सजाने और इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम, पिस्ता और थोड़ा सा मावा काम में लिया जा सकता है।
पहला चरण: चिकना और पतला घोल तैयार करना
घेवर बनाने की शुरुआत इसके बैटर या घोल से होती है। सबसे पहले एक बड़े आकार के कटोरे में घी और बर्फ के टुकड़ों को अच्छी तरह से फेंट लें। जब यह मिश्रण बिल्कुल हल्का और क्रीमी टेक्सचर में आ जाए, तब इसमें मैदा मिलाना शुरू करें। इसके बाद धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते जाएं और एक पतला घोल तैयार कर लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि घोल न तो जरूरत से ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही उसमें मैदा की कोई गांठ रहनी चाहिए। घोल एकदम पतला और आसानी से बहने वाला होना चाहिए, क्योंकि इसी परफेक्ट कंसिस्टेंसी से घेवर की खास और सुंदर जालीदार बनावट उभर कर आती है।
दूसरा चरण: चाशनी बनाने की विधि
घेवर के लिए मीठा रस यानी चाशनी तैयार करना बेहद आसान है। एक पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें चीनी तथा पानी डालकर पकाएं। जब पैन में चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे कुछ और मिनट तक पकने दें ताकि यह हल्की सी चिपचिपी हो जाए। ध्यान रहे कि घेवर के लिए चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी तार वाली नहीं होनी चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो गैस की आंच बंद कर दें और चाशनी को एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दें।
तीसरा चरण: घेवर को तलने की सही तकनीक
अब एक गहरे और भारी तली वाले बर्तन में घी या तेल को अच्छी तरह गरम करें। तेल का तापमान तेज होना चाहिए, लेकिन उससे इतना ज्यादा धुआं भी नहीं निकलना चाहिए कि घी जलने लगे। अब एक छोटी कलछी या गिलास की सहायता से, खौलते हुए घी के बिल्कुल बीच में थोड़ी ऊंचाई से थोड़ा-थोड़ा घोल गिराना शुरू करें। घोल डालते समय बहुत सावधानी बरतें क्योंकि गरम तेल ऊपर की तरफ छिटक सकता है। बीच में घेवर का पारंपरिक छेद बनाए रखने के लिए केंद्र में थोड़ी सी जगह खाली छोड़नी होती है। कुछ ही सेकंड के बाद, आप थोड़ा सा घोल और डाल सकते हैं। मनमोहक जालीदार परतें विकसित करने के लिए इस प्रक्रिया को लगातार दोहराते रहें। जब घेवर का रंग सुनहरा भूरा हो जाए और वह अच्छी तरह कुरकुरा दिखने लगे, तो उसे किसी चीज की मदद से सावधानीपूर्वक बाहर निकाल लें और उसका अतिरिक्त घी या तेल अच्छी तरह निथरने दें।
चौथा चरण: सजावट और परोसने का तरीका
तैयार किए गए घेवर को पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद, इसके ऊपर तैयार की गई चीनी की चाशनी को करीने से डालें। ध्यान रखें कि बहुत अधिक चाशनी डालने से इसका क्रंच यानी कुरकुरापन कम हो सकता है। अंत में, इसके ऊपर मावा की परत लगाएं और कटे हुए बादाम, पिस्ता तथा इलायची पाउडर से इसकी आकर्षक सजावट करें।
कुछ जरूरी और काम की बातें
घेवर बनाते समय यह हमेशा ध्यान रखें कि आपका घोल हर समय ठंडा और पतला रहना चाहिए, जबकि कड़ाही में तलने के लिए घी या तेल अत्यधिक गरम होना चाहिए। एक ही बार में कड़ाही में बहुत सारा घोल एक साथ न डालें। यदि आप इसे अपने जीवन में पहली बार ट्राई कर रही हैं, तो बड़े आकार के बजाय छोटे साइज का घेवर बनाना आपके लिए काफी आसान रहेगा। इस रक्षाबंधन अपने भाई और पूरे परिवार के साथ घर पर बने इस क्रिस्पी और स्वादिष्ट राजस्थानी घेवर का आनंद उठाएं।
