पश्चिम चम्पारण में सर्दियों और बारिश के मौसम के दौरान पारंपरिक पकौड़ों से अलग कुछ नया आजमाने की चाहत रखने वालों के लिए ओएस्टर मशरूम के पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हैं। सामान्य तौर पर लोग आलू, प्याज या गोभी के पकौड़े बनाकर बोर हो जाते हैं, लेकिन मशरूम से बनने वाला यह स्नैक न केवल स्वाद में अनोखा होता है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है क्योंकि इसमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि बाजार से खरीदारी करते समय यह सावधानी रखनी जरूरी है कि बटन मशरूम की जगह ओएस्टर मशरूम का ही चयन किया जाए, क्योंकि इसी किस्म से पकौड़ों का सही स्वाद और टेक्सचर मिलता है।
स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाला स्नैक
मशरूम के पकौड़े की खासियत के बारे में बताते हुए शेफ पूजा का कहना है कि यह एक ऐसा लजीज स्नैक है जिसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है। यह खाने में ऊपर से बेहद क्रिस्पी यानी कुरकुरा लगता है और भीतर से उतना ही नरम और जूसी बना रहता है। जब अचानक घर पर मेहमान आ जाएं या फिर शाम की चाय के साथ कुछ खास खाने का मन हो, तो इसे आसानी से परोसा जा सकता है। इसके अलावा बारिश के सुहाने मौसम में पूरे परिवार के साथ बैठकर गर्मागर्म इन पकौड़ों का आनंद लेना एक बेहतरीन अनुभव साबित होता है।
तैयारी और काटने का सही तरीका
स्वादिष्ट पकौड़े बनाने की शुरुआत सबसे पहले ओएस्टर मशरूम को साफ पानी से अच्छी तरह धोने से होती है। धुलाई के बाद इन्हें कुछ देर के लिए सूखने के लिए रख देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। जब मशरूम अच्छी तरह सूख जाएं, तो चाकू की मदद से उनके नीचे के कड़े हिस्से को काटकर अलग कर देना आवश्यक है। इसके बाद बड़े आकार के मशरूमों को दो बराबर टुकड़ों में बांट लें। यह बात ध्यान में रखनी बेहद जरूरी है कि मशरूम के टुकड़े हमेशा लंबे और पतले आकार के ही होने चाहिए, जिससे वे तलते वक्त अंदर तक पक सकें और उन पर बेसन की परत सही से चढ़ सके।
मसालेदार घोल और बैटर तैयार करने की विधि
बैटर बनाने के लिए एक बड़े आकार के कटोरे में बेसन और चावल का आटा लें। इस मिश्रण में अदरक और लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सूखी और गीली सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लेने के बाद, आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें। इस घोल को बहुत ज्यादा पतला नहीं करना चाहिए, क्योंकि पतला होने की स्थिति में मशरूम के टुकड़ों पर बेसन की सही कोटिंग नहीं टिक पाएगी। पकौड़ों के स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इस बैटर में बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी मिलाया जा सकता है।
त तलने की प्रक्रिया और तेल की जांच
कड़ाही में पकौड़े डालने से पहले यह जांचना बहुत जरूरी है कि तेल पूरी तरह गर्म हुआ है या नहीं। इसकी पुष्टि करने के लिए तैयार किए गए बैटर की एक छोटी बूंद गर्म तेल में डालकर देखनी चाहिए; यदि वह बूंद तुरंत छन से ऊपर आ जाए, तो इसका मतलब है कि तेल तलने के लिए एकदम तैयार है। अब ओएस्टर मशरूम के लंबे टुकड़ों को बेसन के घोल में अच्छी तरह लपेट लें और एक-एक करके उन्हें गर्म तेल में डालें। मशरूम को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए। पकौड़े सिक जाने के बाद उन्हें कड़ाही से बाहर निकाल लें और कुछ देर के लिए टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल आसानी से निकल जाए।
चटपटी चटनी के साथ परोसने का तरीका
सुनहरे और कुरकुरे पकौड़ों को कड़ाही से निकालने के बाद एक साफ प्लेट में सजा लें। इन लजीज मशरूम पकौड़ों का असली स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें हरी मिर्च और लहसुन से तैयार की गई तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है। यदि कोई चाहे तो इसे टोमैटो सॉस के साथ भी खा सकता है। यह मशरूम स्नैक देखने में जितना आकर्षक और शानदार प्रतीत होता है, खाने में उसका स्वाद उतना ही लाजवाब और अनोखा होता है जो हर किसी को पसंद आता है।
