उत्तर भारतीय खानपान में मटर मशरूम का एक विशेष स्थान है। यह व्यंजन स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद माना जाता है। ताजे हरे मटर और नरम मशरूम के संयोजन से तैयार यह डिश दोपहर के लंच या रात के डिनर के लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। इसकी मसालेदार और क्रीमी ग्रेवी किसी भी खास मौके पर खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। इसे बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठे या फिर जीरा राइस के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है।
सब्जी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए आपको 2 मध्यम आकार के बारीक कटे हुए प्याज, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच क्रीम (वैकल्पिक) की आवश्यकता होगी। इसके अलावा ताजे या फ्रोजन मटर, मध्यम आकार में कटे हुए मशरूम, टमाटर की प्यूरी, हरी मिर्च, तेल या घी, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक तैयार रखें।
सब्जी बनाने की शुरुआती तैयारी
पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले मशरूम को अच्छी तरह पानी से धो लें और फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मटर के दानों को भी साफ पानी से धोकर अलग रख लें। यदि आप फ्रोजन मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने से थोड़ी देर पहले निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें ताकि वे पकाने के दौरान सही तरह से गल सकें।
मसाला भूनने की सही विधि
एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार तेल या घी डालकर गर्म करें। तेल गर्म होते ही उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद बारीक कटे हुए प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 1 से 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
इसके बाद कड़ाही में टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक शामिल करें। इस मसाले को तब तक अच्छी तरह भूनते रहें जब तक कि किनारों से तेल अलग होता हुआ नजर न आने लगे। मसाले को सही ढंग से भूनने से सब्जी का रंग और स्वाद दोनों ही बेहद शानदार आते हैं।
मटर और मशरूम पकाने का तरीका
जब मसाला अच्छी तरह भून जाए, तब उसमें धुले हुए मटर डालें और 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। इसके बाद कटे हुए मशरूम डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें। अब आंच को धीमा करें और कड़ाही को ढककर लगभग 5 मिनट तक पकने दें ताकि मशरूम और मटर मसालों का स्वाद सोख सकें।
इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाएं और सब्जी को ढंककर 8 से 10 मिनट तक पकने दें। जब मटर पूरी तरह से नरम हो जाएं और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए, तब इसमें गरम मसाला और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके तुरंत बाद गैस बंद कर दें।
परोसने की सलाह और खास टिप्स
तैयार मटर मशरूम की सब्जी पर बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं और गर्मागर्म परोसें। यह डिश बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
- यदि आप ग्रेवी में अधिक स्वाद चाहते हैं, तो खाना बनाते समय बटर का उपयोग कर सकते हैं।
- ग्रेवी को और अधिक रिच और क्रीमी बनाने के लिए इसमें काजू का पेस्ट मिलाया जा सकता है।
- ध्यान रखें कि मशरूम को बहुत अधिक देर तक न पकाएं, वरना वे अत्यधिक नरम होकर अपना प्राकृतिक टेक्सचर खो देते हैं।
