छोले भटूरे उत्तर भारत के सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय व्यंजनों में गिने जाते हैं। तीखे मसालेदार चनों के साथ फूले-फूले और नरम भटूरों का स्वाद हर किसी को भाता है। इस शानदार डिश को सुबह के नाश्ते, दोपहर के भोजन या किसी भी खास मौके पर आसानी से परोसा जा सकता है। अगर आप भी होटल या ढाबे जैसा स्वाद घर पर लाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके बहुत काम आएगी।
छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
छोले तैयार करने के लिए आपको मुख्य रूप से 2 कप काबुली चना चाहिए जिसे रातभर पानी में भिगोकर रखना जरूरी है। इसके अलावा 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट और चायपत्ती की एक छोटी पोटली कपड़े में बंधी हुई चाहिए।
छोले उबालने और पकाने की विधि
सबसे पहले रातभर भीगे हुए चनों को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें स्वादानुसार नमक और चायपत्ती की पोटली डालकर 5 से 6 सीटी आने तक अच्छी तरह उबाल लें। पानी में चायपत्ती की पोटली डालने से छोलों का रंग गहरा और बेहद आकर्षक हो जाता है। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और जीरा डालकर तड़काएं। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें। फिर इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर पकाएं। अब टमाटर और सभी जरूरी मसाले जैसे हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर मसाले को अच्छी तरह भून लें। जब मसाला पूरी तरह तेल छोड़ने लगे, तब इसमें उबले हुए छोले मिला दें। थोड़ा सा पानी डालकर इसे 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंत में छोले मसाला और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें, जिससे आपके स्वादिष्ट छोले पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।
भटूरे का आटा तैयार करने का तरीका
भटूरे बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा आपस में अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें ताजा दही डालकर सबको ठीक से मिक्स करें। इसके बाद आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को किसी कपड़े से ढककर 2 से 3 घंटे के लिए रेस्ट करने के लिए रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।
भटूरे तलने और परोसने की विधि
तय समय के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेल लें। अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और बेले हुए भटूरे को दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। कड़ाही में जाते ही भटूरे शानदार तरीके से फूलकर तैयार हो जाएंगे। इस तरह तैयार गरमा-गरम छोले और भटूरों को कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, नींबू और आम के अचार के साथ प्लेट में सजाकर परोसें। अगर आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं। यह भरपेट और लजीज भोजन आपके पूरे परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा।
