रसोई में लहसुन सिर्फ तड़का लगाने के काम नहीं आता, सही तरीके से तैयार किया जाए तो यही लहसुन एक बेहतरीन अचार बन जाता है जो हफ्तों नहीं बल्कि महीनों तक थाली का स्वाद बढ़ाता रहता है। दाल-चावल हो या रोटी-पराठे, सादा भोजन भी लहसुन के अचार के साथ चटपटा हो जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में न ज्यादा सामग्री चाहिए और न घंटों की मेहनत, फिर भी यह स्वाद और सुरक्षा दोनों में खरा उतरता है।
शुरुआत लहसुन की सफाई से
अचार की नींव लहसुन की कलियों की सफाई पर टिकी होती है। सबसे पहले लहसुन की कलियों को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है। इसके बाद जरूरी है कि इन्हें पूरी तरह सूखने दिया जाए, क्योंकि कलियों में जरा सी भी नमी बचे तो अचार जल्दी खराब हो सकता है। यही वजह है कि इस स्टेप में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और कलियों को अच्छी तरह हवा में सूखने का पूरा समय देना चाहिए।
मसालों का तड़का असली जान
रेसिपी एक्सपर्ट साक्षी सिंह के मुताबिक, अगला काम है कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करना। तेल गर्म करने के बाद उसे ठंडा होने दिया जाता है, तभी इसमें मसाले डाले जाते हैं। ठंडे तेल में राई, सौंफ, मेथी दाना, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और थोड़ी सी हींग डालकर सबको अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद सूखी लहसुन की कलियां इसी मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाई जाती हैं ताकि हर कली पर मसाला बराबर चढ़ जाए। जिन्हें खट्टापन पसंद है, वे स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस या सिरका भी मिला सकते हैं। यह छोटा सा बदलाव अचार के स्वाद को और निखार देता है और साथ ही इसकी उम्र भी बढ़ाता है।
कांच के जार और धूप का कमाल
मसालों में लिपटे लहसुन को अब पूरी तरह सूखे और साफ कांच के जार में भर दिया जाता है। जार भरने के बाद ऊपर से थोड़ा और सरसों का तेल डाला जाता है ताकि लहसुन की हर कली तेल में पूरी तरह डूबी रहे। इसके बाद जार को दो से तीन दिन तक धूप में रखा जाता है। इस दौरान बीच-बीच में साफ और सूखे चम्मच से अचार को हल्के हाथों से चलाना जरूरी है, जिससे मसाले पूरे जार में अच्छी तरह घुल जाएं। कुछ ही दिनों में यह अचार खाने लायक हो जाता है, और जैसे-जैसे समय बीतता है, इसका स्वाद और भी गहरा और बेहतर होता जाता है।
लंबे समय तक फ्रेश रखने के तरीके
लहसुन का यह अचार दाल, चावल, रोटी, पराठे और पूरी जैसे लगभग हर भारतीय खाने के साथ जंचता है। कई लोग सफर के दौरान भी इसे साथ रखना पसंद करते हैं, क्योंकि सही तरीके से बना यह अचार आसानी से खराब नहीं होता। हालांकि एक बात का खास ध्यान रखना जरूरी है, अचार निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें। अगर चम्मच या हाथों से थोड़ी सी भी नमी जार में चली जाए, तो अचार जल्दी खराब हो सकता है। सही तरीके से तैयार कर सुरक्षित रखा गया लहसुन का अचार कई महीनों तक अपना स्वाद और ताजगी बरकरार रखता है। जो लोग घर पर देसी अंदाज का तड़का चाहते हैं, वे इस आसान विधि से लहसुन का अचार बनाकर परिवार के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।
