शाकाहारी खानपान में अक्सर प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा बनाए रखने के लिए लोग सोयाबीन, पनीर या अन्य पारंपरिक दालों का रुख करते हैं। लेकिन क्या आपको उस खास दाल के बारे में जानकारी है जिसे शाकाहारी लोगों के लिए वेजिटेबल मीट की संज्ञा दी जाती है? दरअसल, हम बात कर रहे हैं लोबिया दाल की, जिसे अंग्रेजी में ब्लैक-आईड पीज या काउपीस भी कहा जाता है। खाने में लजीज होने के साथ-साथ यह पोषण का ऐसा खजाना है जिसके आगे कई महंगे खाद्य पदार्थ भी पीछे छूट जाते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि लोबिया का सेवन सेहत के लिए क्यों आवश्यक है, इसमें कितने पोषक तत्व होते हैं और इसे घर पर ही बेहद आसान तरीके से कैसे तैयार किया जा सकता है।
एक कप में मिलता है भरपूर प्रोटीन और फाइबर
पोषण के जानकारों के अनुसार, लोबिया वनस्पति आधारित प्रोटीन का एक बेहतरीन और किफायती स्रोत है। इसके केवल एक कप यानी लगभग 170 से 180 ग्राम पकी हुई मात्रा से शरीर को लगभग 13 से 15 ग्राम तक प्रोटीन आसानी से मिल जाता है। इसके साथ ही, इसमें करीब 11 ग्राम डाइटरी फाइबर भी होता है, जो पेट के पाचन तंत्र को मजबूत और सक्रिय बनाए रखने में मुख्य भूमिका निभाता है। एक कप लोबिया से शरीर को लगभग 200 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है, जो उन लोगों के लिए इसे एक आदर्श भोजन बनाती है जो अपने वजन को नियंत्रित रखना चाहते हैं। इसके अलावा इसमें आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी प्रचुरता से पाए जाते हैं जो शरीर की दैनिक ज़रूरतों को पूरा करते हैं।
स्वास्थ्य के लिए लोबिया खाने के शानदार फायदे
लोबिया का सेवन हमारे शरीर के लिए कई तरह से लाभकारी साबित होता है। इसे वेजिटेबल मीट कहे जाने के पीछे मुख्य वजह यह है कि यह जिम जाने वाले फिटनेस प्रेमियों और पूरी तरह से शाकाहारी जीवनशैली अपनाने वालों के लिए मांसपेशियों के निर्माण और उनकी मजबूती में बहुत मददगार साबित होता है। इसके अलावा, इसमें मौजूद उच्च मात्रा का फाइबर कब्ज जैसी पाचन समस्याओं से राहत दिलाता है और पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखता है जिससे बार-बार खाने की अनियंत्रित इच्छा पर रोक लगती है।
यह दाल हृदय स्वास्थ्य के लिए भी काफी अच्छी मानी जाती है क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग न के बराबर होती है और इसमें मौजूद पोटेशियम उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायता करता है। शरीर में खून की कमी यानी अनीमिया के खतरे को कम करने के लिए भी लोबिया का सेवन लाभकारी है क्योंकि यह आयरन और फोलेट से भरपूर होता है, जिससे शरीर में हीमोग्लोबिन के स्तर में सुधार होता है।
स्वादिष्ट और आसान लोबिया मसाला रेसिपी
इस पौष्टिक दाल को घर पर तैयार करने के लिए आपको कुछ बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी। इसमें मुख्य रूप से एक कप लोबिया जिसे रातभर भिगोकर रखा गया हो, दो मीडियम आकार के बारीक कटे हुए प्याज, और दो पिस हुए या बारीक कटे हुए टमाटर शामिल हैं।
इसे बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। सबसे पहले रातभर पानी में भिगोकर रखी गई लोबिया को कुकर में डालकर तीन से चार सीटी आने तक अच्छी तरह उबाल लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि लोबिया अंदर तक अच्छे से गल जानी चाहिए लेकिन पूरी तरह मैश या हलवा नहीं होनी चाहिए। अब एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा डालकर उसे चटकने दें। इसके बाद कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भून लें।
प्याज भूनने के बाद उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसका कच्चापन पूरी तरह खत्म होने तक पकाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी के साथ हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को तब तक भूनें जब तक कि वे तेल न छोड़ने लगें। इसके बाद उबली हुई लोबिया को इन तैयार मसालों में मिला दें और दोनों को अच्छी तरह आपस में मिक्स कर लें। अब अपनी पसंद के अनुसार आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को गाढ़ा या पतला रखा जा सकता है।
इस तैयार मिश्रण को मध्यम आंच पर पांच से सात मिनट तक पकने दें ताकि सारे मसाले दाल के अंदर तक अच्छी तरह रच-बस जाएं। अंत में इसमें गरम मसाला और ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। अब आपकी स्वादिष्ट लोबिया मसाला करी बनकर तैयार है जिसे गरमा-गरम चपाती या उबले हुए सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह स्वाद और पोषण दोनों का एक बेहतरीन मेल है।
