शाम की चाय के साथ अगर आप कुछ ऐसा ढूंढ रहे हैं जो हल्का होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी हो, तो चटपटा मसाला मखाना सबसे अच्छा विकल्प साबित होता है। मखाना न केवल खाने में कुरकुरा और मजेदार है, बल्कि यह पोषण का भी पावरहाउस है क्योंकि इसमें फाइबर और प्रोटीन की अच्छी मात्रा पाई जाती है। यही वजह है कि आज के समय में लोग इसे हेल्दी स्नैक के रूप में काफी पसंद कर रहे हैं। इस डिश की खासियत यह है कि यह बहुत कम समय में तैयार हो जाती है और इसे बनाने के लिए आपको बाहर से कोई विशेष सामग्री लाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि घर में मौजूद बेसिक मसालों से ही इसका स्वाद कई गुना बढ़ाया जा सकता है।
जरूरी सामग्री और तैयारी
इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए मखाने, घी, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर। अगर आप चाहें तो गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हरा धनिया भी उपयोग कर सकते हैं। बनाने की शुरुआत करने के लिए एक भारी तले वाली कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। जब कड़ाही ठीक से गरम हो जाए, तो उसमें थोड़ा घी डालें। अब इसमें मखाने डालकर उन्हें धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 8 से 10 मिनट तक भूनें।
मखानों को भूनने का सही तरीका
मखानों को तब तक भूनना आवश्यक है जब तक वे पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं। इसकी जांच करने का सबसे आसान तरीका यह है कि आप एक मखाना उठाएं और उसे हाथ से तोड़कर देखें; यदि वह आसानी से टूट रहा है, तो इसका मतलब है कि मखाने बिल्कुल तैयार हैं। एक बार जब मखाने अच्छी तरह भुन जाएं, तो गैस की आंच को एकदम धीमा कर दें।
मसाले मिलाने की विधि
अब धीमी आंच पर ही भुने हुए मखानों के ऊपर काला नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च और स्वादानुसार साधारण नमक छिड़कें। इन सभी मसालों को मखानों के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक मखाने पर मसाले की एक अच्छी परत चढ़ जाए। मसाले डालने के बाद इन्हें लगभग एक मिनट तक और चलाएं, लेकिन इस दौरान ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज न हो, वरना मसाले जल सकते हैं और पूरी डिश का स्वाद खराब हो सकता है।
परोसने का तरीका और टिप्स
मसाले अच्छी तरह मिल जाने के बाद गैस बंद कर दें और पैन को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि मखाने ठंडे हो जाएं। ठंडे होने के बाद ये और भी अधिक कुरकुरे हो जाते हैं। अगर आप इसमें कुछ अलग स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप अमचूर पाउडर, सूखा पुदीना पाउडर या हल्का सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। आप बच्चों के लिए इसे कम तीखा रख सकते हैं। तैयार मखाने को एक बाउल में निकालें और गर्म चाय के साथ सर्व करें। आप इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर कई दिनों तक स्टोर करके भी रख सकते हैं।
