अचानक घर पर मेहमानों का आगमन हो जाए या फिर शाम की चाय के साथ कुछ नया और करारा खाने की चाह हो, सूजी वड़ा हर मौके के लिए एक उत्तम व्यंजन है। पारंपरिक दाल वाले वड़ों के विपरीत, इसे बनाने के लिए घंटों दाल भिगोने या पीसने का झंझट नहीं उठाना पड़ता। बेहद आसान विधि और घर की रसोई में आसानी से उपलब्ध होने वाली सामग्री के साथ यह व्यंजन मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है। इसका बाहरी हिस्सा एकदम कुरकुरा और अंदर से यह बेहद ही स्वादिष्ट और मसालेदार होता है, जिसे बच्चे और बड़े सभी बड़े चाव से खाते हैं।
सूजी वड़ा के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करने के लिए बहुत अधिक तामझाम की आवश्यकता नहीं होती। रसोई में मौजूद साधारण सामान से ही इसे बेहद लजीज बनाया जा सकता है। इसके लिए मुख्य रूप से सूजी, पानी, स्वादानुसार नमक, चिली फ्लेक्स, जीरा, काली मिर्च पाउडर, ऑरिगेनो पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया चाहिए। इसके अलावा, सूजी के आटे को सॉफ्ट बनाने के लिए थोड़ा सा तेल या घी तथा वड़ों को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है।
स्टेप बाई स्टेप बनाने की संपूर्ण विधि
सूजी वड़ा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है। इसे सही तरीके से बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें
1. मसालों और सूजी का मिश्रण तैयार करना
सबसे पहले एक पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी हल्का गर्म होने लगे, तब इसमें स्वादानुसार नमक, चिली फ्लेक्स, काली मिर्च, ऑरिगेनो पाउडर, जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब गैस की आंच धीमी करें और धीरे-धीरे सूजी को पानी में डालते जाएं। इस दौरान सूजी को लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि पानी के अंदर गांठें न बनने पाएं।
2. मिश्रण को आटे की तरह पकाना और रेस्ट देना
सूजी को धीमी और मध्यम आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि वह सारा पानी सोखकर एक गाढ़े आटे के रूप में न बदल जाए। जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे, तो इसमें थोड़ा सा तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को किसी बर्तन में निकालकर हल्का ठंडा होने दें। जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि उसे हाथों से छुआ जा सके, तब हाथों पर हल्का तेल लगाकर इसे आटे की तरह गूंथकर चिकना कर लें। इसके बाद इसे प्लेट से ढककर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।
3. वड़ों को सही आकार देना
तय समय के बाद सूजी के आटे से छोटी-छोटी लोइयां तैयार करें। प्रत्येक लोई को दोनों हथेलियों के बीच रखकर गोल करें और फिर हथेली से हल्का सा दबाकर चपटा कर दें। अब पारंपरिक वड़े का लुक देने के लिए किसी मोटी स्टिक या साफ पेन या पेंसिल की सहायता से लोई के ठीक बीचों-बीच एक छोटा सा छेद बना दें। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए सूजी के सारे वड़े बनाकर एक प्लेट में रख लें।
4. वड़ों को तलना और पकाना
एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गर्म करें। ध्यान रखें कि तेल न तो बहुत ज्यादा गर्म हो और न ही ठंडा। जब तेल सही तापमान पर आ जाए, तब तैयार वड़ों को एक-एक करके कड़ाही में सावधानीपूर्वक डालें। वड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर ही तलें ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक सकें और बाहर से एकदम सुनहरे व कुरकुरे बनें। तलते समय वड़ों को बीच-बीच में उलटते-पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से एक समान सिकें। जब वड़ों का रंग सुनहरा भूरा हो जाए, तो उन्हें तेल से निकालकर प्लेट में रख लें।
परोसने के तरीके और सुझाव
गर्मागर्म और क्रिस्पी सूजी वड़ों को तीखी हरी धनिया-पुदीने की चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें। बारिश के मौसम में या शाम के वक्त एक कप गर्मागर्म चाय के साथ इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। झटपट बनने वाला यह नाश्ता स्वाद और क्रिस्प का बेहतरीन संगम है।
