गर्मी के मौसम में शरीर को तुरंत ठंडक और ऊर्जा देने के लिए घर पर बनी शिकंजी सबसे भरोसेमंद पेय मानी जाती है, और सही मसाले तथा सही तरीके से इसे बाजार जैसा स्वाद भी घर बैठे दिया जा सकता है.
थकान और गर्मी में राहत देती है यह पारंपरिक ड्रिंक
आयुर्वेद चिकित्सक डॉ. संतोष कुमार श्रीवास्तव के अनुसार, शिकंजी सदियों पुराना पारंपरिक पेय है और यह शरीर में पानी की कमी, थकावट तथा तेज गर्मी के असर को कम करने में कारगर साबित होती है. नींबू, नमक, चीनी और मसालों का सही अनुपात मिलकर एक ऐसा घोल तैयार करता है, जो पीते ही शरीर को राहत और ताजगी का अनुभव कराता है. उनका कहना है कि दफ्तर में घंटों काम करने के बाद, घर के रोजमर्रा के कामकाज के बीच या सफर के दौरान भी इसे बड़ी आसानी से बनाकर पिया जा सकता है, इसलिए यह हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त पेय है.
एक गिलास शिकंजी के लिए क्या-क्या चाहिए
घर पर एक गिलास शिकंजी तैयार करने के लिए एक ताजा नींबू, दो से तीन चम्मच चीनी, आधा चम्मच काला नमक, एक चुटकी सादा नमक, आधा चम्मच तैयार शिकंजी मसाला, पांच से छह बर्फ के टुकड़े, कुछ पुदीने के पत्ते और लगभग 250 मिलीलीटर ठंडा पानी काफी है. जिन लोगों को अक्सर सफर करना पड़ता है, वे मसाला और चीनी का मिश्रण पहले से डिब्बे में भरकर साथ रख सकते हैं, ताकि रास्ते में जब भी जरूरत महसूस हो, चंद मिनटों में शिकंजी तैयार की जा सके.
बनाने का तरीका इतना आसान कि कोई भी बना ले
सबसे पहले गिलास में ताजे नींबू का रस निचोड़ लें, फिर उसमें चीनी, काला नमक, सादा नमक और शिकंजी मसाला डाल दें. अब थोड़ा-सा पानी मिलाकर तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए. इसके बाद बचा हुआ ठंडा पानी और बर्फ के टुकड़े डालकर दोबारा अच्छी तरह मिलाएं. आखिर में ताजी पुदीने की पत्तियों और नींबू के पतले टुकड़ों से सजाकर परोसें. इतना करते ही ठंडी और ताजगी भरी शिकंजी पीने के लिए तैयार हो जाती है.
दफ्तर या सफर में झटपट शिकंजी बनाने का नुस्खा
शिकंजी बेचने वाले इरशाद अली बताते हैं कि जो लोग दफ्तर जाते हैं या अक्सर सफर पर रहते हैं, वे शिकंजी मसाला और चीनी का मिश्रण एक छोटे डिब्बे में पहले से बनाकर रख सकते हैं और साथ में एक ताजा नींबू भी रख लें. जब भी शिकंजी पीने का मन करे, बोतल या गिलास में पानी लेकर उसमें नींबू निचोड़ें, तैयार मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिला लें, इतना करते ही कुछ ही सेकंड में तरोताजा कर देने वाली शिकंजी बनकर तैयार हो जाती है. उनके मुताबिक
यह तरीका न केवल समय की बचत करता है, बल्कि कहीं भी झटपट ताजगी देने वाला पेय तैयार करने में मदद करता है.
घर पर ही तैयार करें शिकंजी का मसाला
बाजार जाने की बजाय घर पर ही शिकंजी का मसाला बनाना चाहें, तो इसके लिए दो चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, दो चम्मच काला नमक, एक चम्मच सेंधा नमक या सादा नमक, एक चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा चम्मच सोंठ पाउडर और आधा चम्मच भुनी हुई अजवाइन का पाउडर लें. इन सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें. यह मसाला लंबे समय तक खराब नहीं होता और जब भी शिकंजी बनानी हो, कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और ताजगी भरा पेय तैयार करने में मदद करता है.
स्वाद को और निखारने के कुछ तरीके
अगर शिकंजी का स्वाद और बेहतर बनाना हो, तो इसमें ताजा पुदीना, तुलसी की कुछ पत्तियां, थोड़ा भुना जीरा, बारीक कद्दूकस की हुई अदरक और गुलाब जल की कुछ बूंदें मिलाई जा सकती हैं. जिन्हें हल्की फिज़ वाली शिकंजी पसंद है, वे सादे पानी की जगह सोडा वॉटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. वहीं कम मीठा खाना पसंद करने वालों के लिए चीनी की मात्रा घटाकर उसकी जगह शहद डाला जा सकता है, इससे स्वाद भी अलग हो जाएगा और पेय पहले से ज्यादा ताजगी देने वाला बनेगा.
ध्यान रखने वाली जरूरी बातें
शिकंजी बनाते समय हमेशा ताजे और रसीले नींबू का ही इस्तेमाल करें, क्योंकि इससे स्वाद पर सीधा असर पड़ता है. नमक और चीनी की मात्रा संतुलित रखनी चाहिए, वरना ज्यादा इस्तेमाल से स्वाद बिगड़ सकता है. पेय बनाने के लिए हमेशा साफ और ठंडा पानी ही चुनें. अगर शिकंजी पहले से बनाकर रखनी हो, तो उसे लंबे समय तक खुला न छोड़ें, इससे उसका स्वाद और ताजगी दोनों बरकरार रहते हैं.
गर्मी, उमस, ज्यादा पसीना आने, लंबी यात्रा, खेलकूद या शारीरिक मेहनत के बाद शिकंजी पीना शरीर को खासा आराम देता है. दफ्तर में काम करने वाले लोग इसे दोपहर के वक्त पी सकते हैं, तो वहीं घर आए मेहमानों के स्वागत के लिए भी यह एक बेहतरीन पेय साबित होता है. ऊपर बताए गए आसान तरीकों और घर के बने मसाले की मदद से घर, दफ्तर या सफर, कहीं भी चंद मिनटों में स्वादिष्ट और ताजगी भरी शिकंजी तैयार की जा सकती है.
