त्योहारों के मौसम में अक्सर लोग अपने पारंपरिक भोजन में कुछ नया और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ना पसंद करते हैं। खासकर दुर्गा पूजा के पावन अवसर पर यदि भोजन की थाली में पारंपरिक बंगाली स्वाद शामिल करना हो, तो अनानास की मीठी चटनी एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। बंगाली व्यंजनों की थाली में अनानास और खजूर की चटनी को बेहद चाव से परोसा जाता है। यह स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, इसे तैयार करने का तरीका भी उतना ही सरल और सहज है। इसे बनाने के लिए बाजार से कटा हुआ अनानास खरीदा जा सकता है या फिर घर पर ही साबुत फल को छीलकर तैयार किया जा सकता है।
तैयारी और कद्दूकस करने का सही तरीका
इस चटनी को तैयार करने का पहला चरण फल को सही तरीके से काटना और घिसना है। सबसे पहले अनानास के छिलके उतार लें और उसे अच्छी तरह साफ कर लें। फल को लंबे टुकड़ों में काटते समय इसके बीच के सख्त हिस्से को अलग न करें, क्योंकि यह सख्त डंठल घिसते समय फल पर अच्छी पकड़ बनाए रखने में मदद करता है। इसके बाद एक कद्दूकस की मदद से अनानास को मोटे हिस्से की तरफ से लच्छेदार घिस लें, ताकि इसका बारीक पेस्ट न बने। साथ ही दो स्लाइस अलग बचाकर रख लें, जिन्हें बाद में बारीक काटकर चटनी में मिलाया जाएगा ताकि खाते समय फल के कुरकुरे टुकड़े मुंह में आएं।
धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया
कद्दूकस किया हुआ सारा अनानास एक कड़ाही में डालें। अब इसमें स्वाद के अनुसार थोड़ा सा सादा नमक और काला नमक मिलाएं। गैस की आंच को मध्यम रखें और मिश्रण को पकने दें। अनानास में प्राकृतिक रस प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है, लेकिन चटनी को पर्याप्त रसदार बनाए रखने के लिए थोड़ा सा अतिरिक्त पानी मिलाना बेहतर रहता है। कड़ाही को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर करीब दस से पंद्रह मिनट तक पकने दें, जब तक कि फल पूरी तरह से गलकर एकदम मुलायम न हो जाए।
मेवे और मिठास मिलाने का तरीका
जब फल अच्छी तरह गल जाए, तब इसमें चीनी मिलाएं और चीनी के पूरी तरह पिघलने तक इसे चलाते रहें। दूसरी तरफ थोड़े काजू, किशमिश, खजूर और चेरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जैसे ही चीनी की चाशनी गाढ़ी होने लगे और पानी कम होने लगे, इसमें कटे हुए सूखे मेवे और चेरी डाल दें। कुछ देर तक इस मिश्रण को पकने दें, ताकि मेवे चाशनी को सोख लें और नरम हो जाएं।
मसालों का संतुलन और भंडारण
अब जो दो अनानास के टुकड़े पहले अलग रखे गए थे, उन्हें छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर कड़ाही में मिला दें। चटनी को खट्टा, मीठा और तीखा स्वाद देने के लिए इसमें एक छोटी चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसके साथ ही इसमें कुटी हुई लाल मिर्च या कुटी काली मिर्च छिड़कें और पूरे मिश्रण को पांच मिनट तक और पकने दें। तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें। यदि चटनी को तुरंत परोसना हो तो ऊपर से ताजे अनार के दाने मिलाए जा सकते हैं। अगर इसे लंबे समय तक रखना हो, तो अनार के दाने बिल्कुल न डालें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें, जहां यह पंद्रह दिनों तक सुरक्षित और खाने योग्य बनी रहती है।
